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ビスコッティは、イタリア語で「2度焼いた」の意。 その名の通り、水分を飛ばす、固焼きビスケット。
マクロビオティック発想で、軟らかアレンジ!?
【 材料 約20本分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・薄力粉 180g ・全粒粉 20g ・ベーキングパウダー 小さじ1・オリーブオイル 30�奸 Ε哀譟璽廛掘璽疋�イル 30�奸 ζζ� 110�奸 Ε瓠璽廛襯轡絅�ー 120g ・塩 少々
アーモンドホール 80g ・オレンジの皮 1個分 ・レーズン 20g
【 ビスコッティの作り方 】
１．アーモンドをこんがり焼き、オレンジの表皮（オレンジ色の部分のみ）をこそげ取り、みじん切りにします。
２．ボウルに、オリーブオイル・グレープシードオイル・豆乳・メープルシュガー・塩を入れ、均一になるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。
３．ボウル（2.）に、薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーを振るって入れ、さっくりヘラで混ぜ合わせます。４．ボウル（3.）に、アーモンド・オレンジの皮・レーズンを入れ、均一になるまで、混ぜ合わせます。
５．オーブンペーパーを敷いた天板に、タネ（4.）の半分を、なまこ状になるよう流し入れ、同じものを2つ作ります。６．予熱170℃のオーブンで、20分ほど焼いた熱々のタネを、斜めにカット（幅2�冂�度）して、あら熱を取ります。
７．オーブンペーパーを敷き直した天板に、タネ（6.）を並べ、オーブン160℃で15分ほど焼き、しっかり冷まして出来上がり。
【 チェックポイント 】
ベーキングパウダーは、ミョウバン（アルミ）を含まないもの。 オレンジは、表皮を使うため、有機栽培モノがお薦め。
【 編集後記 】
マクロビオティック（Macrobiotic）な材料によるのか、軟らかビスコッティの完成。 独特のカチカチ感なく、反則かも…。 ゆう
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