生涯学習ブログ

「生涯学習ブログ」は Society 5.0に臨む、経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりレシピと、SDGsやDX推進をテーマに据えた地方創生コラムなど、リスキリングに役立つコンテンツを格納しています。

黒豆きな粉

生八つ橋(餡入り)の作り方。 黒豆きな粉の応用レシピ

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粒餡入り「生八つ橋」の完成
ニッキ(肉桂・シナモン)の香りが独特の、京都の銘菓、“生八つ橋”。 その粒餡入りを作ります。

打ち粉には、逸品黒豆きな粉を使いました。


【 材料 4-6個分 】  ( 完成まで約1時間 )

黒豆きな粉の「生八つ橋」の材料発芽玄米粉 60g ・粗糖 40g

・熱湯 40cc ・シナモン 大さじ1

つぶ餡 適量 ・黒豆きな粉(打ち粉として)


【 生八ッ橋の作り方 】

1.ボウルに、玄米粉・粗糖を入れて熱湯を注ぎ、箸でかき混ぜます。

2.さらに手でこね、ひとまとめにします。


3.蒸し器にオーブンペーパーを敷き、(2.)を7-8等分になるよう手でちぎって並べ、強火で15分ほど蒸します。

4.ボウルに、(3.)とシナモンを入れて麺棒で突き、ひとまとめにします。

5.打ち粉をした(まな)板に(4.)を載せ、麺棒を使い、長方形になるよう延ばします(目標は厚さ2mm)。

6.(5.)の縁を切り落として形を整え、正方形になるよう、カットしていきます。

7.生八つ橋(6.)に粒餡をはさみ、縁を押さえて閉じ、形を整え出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに生クリームや、クリームチーズでも美味しいと思います。 生地が厚ければ、もっちり感アリ。 薄くできれば、職人さんの域!?


【 編集後記 】

きな粉を挽いて50年。 厳選された作州産丹波種 黒豆を、熟練の職人が焙煎して仕上げた黒豆きな粉は、創業百年の“ 半鐘屋 ”さんから。


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黒豆きな粉ロールの作り方。 ロールケーキのレシピ

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黒豆きな粉ロール(ロールケーキ)の完成
アントシアニン豊富な黒豆を炒って皮をむき、挽いて作られた黒豆きな粉の、ロールケーキ

石田さんの愛する、黒豆きな粉を使いました。


【 材料 30cmロール 1個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

ロールケーキ(黒豆きな粉ロール)の材料・薄力粉 40g ・きな粉 20g + 飾り用 少々 ・卵 大玉3個 ・粗糖 70g ・牛乳 15cc ・無塩バター 5g

・黒砂糖 大さじ3 ・水 大さじ3 ・生クリーム 200cc ・粉糖 大さじ1 + 飾り用 少々 ・粒あん 200g


【 ロールケーキの作り方 】

1.ボウルに卵を割り入れ、湯せんにかけて、ハンドミキサーで混ぜます。

2.ボウル(1.)に、2-3回に分けて粗糖を加え、もったり白くなるまで攪拌(かくはん)します。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・きな粉 20gを合わせて振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜて牛乳・溶かしたバターを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

4.オーブンシートを敷いた天板にタネ(3.)を流し入れ、均一にならして底を数回叩き、空気抜きをします。

5.予熱200℃のオーブンで15分ほど焼き、粗熱をとってオーブンシートをはがし、スポンジの表面に、黒砂糖を水で煮溶かして作ったシロップを塗ります。

6.ボウルに、生クリーム・粉糖 大さじ1を入れて5分立てし、粒あんを加えて泡立て、クリームの完成。

7.スポンジ(5.)の巻き終わり約2cmを残してクリーム(6.)を均一にならし、一気に巻き上げ、ラップで包んで30分ほど冷蔵庫で寝かせます。

8.冷蔵庫から取り出したロールケーキ(7.)に、きな粉・粉糖をあわせて振りかけ、好みの厚さにカットして出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒あんの代わりに黒豆煮や、栗の甘露煮を使っても美味しいと思います。 餡クリームを巻いた和風ケーキには、日本茶が良く合いました。


【 編集後記 】

豆腐屋さんとして50年、製粉業を営み50年。 常に謙虚に、そんな想いを名前に込めた、創業百年の“ 半鐘屋 ”さん。 ご紹介したくなりました!


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