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視力改善から若返りまで、健康食品の材料として名高いアントシアニンに富む、黒大豆のスープ。
ソーセージと煮込む、コクのある逸品です。
【 材料 2-4人分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・黒豆 100g ・ソーセージ 150g ・玉ねぎ 1/2個 ・にんにく 1片 ・トマト 大1個 ・イタリアンパセリ・トマトペースト 大さじ1 ・チキンスープ 600cc ・オリーブオイル 大さじ2 ・塩 ・粗びき黒こしょう 少々
【 黒豆スープの作り方 】
１．黒豆を、ひと晩 水につけ、水を切っておきます。
２．ソーセージを 輪切り、玉ねぎ・にんにくは みじん切り、湯むきしたトマトを ざく切りにします。
３．鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・にんにくを中火で炒め、透き通ったら黒豆・ソーセージを入れて、軽く炒めます。
４．鍋（3.）に、湯むきトマト・トマトペースト・チキンスープ・塩・こしょうを入れ、煮立ったら弱火にして、フタをします。５．弱火、または、とろ火で1時間ほど煮込み、塩・こしょうで味を調え、パセリで飾って出来上がり。
【 チェックポイント 】
煮込み途中で水分が減ったときは、水を足します。 黒豆の固さをチェックして、臨機応変に、煮込み時間を調整します。
【 編集後記 】
残りのスープでご飯を煮込み、パルメザンチーズとバルサミコ酢をひと振りして、リゾットの完成。 ゆう
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・黒豆（乾燥マメ） 100g ・豆を戻した水（つけ汁） 3カップ ・水 1カップ ・砂糖 150g ・塩 少々 ・洋酒 お好みで
４．鍋に、水1カップ・砂糖・塩を入れて煮溶かし、シロップを作ります。
