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黄にらパスタの作り方を画像で紹介するページ


先般デートの道すがら、トリュフソルト（白）に遭遇。我が家の女将さんは、迷うことなく忽ち購入。

超絶。ごちそうパスタを作ってくれました＾＾d


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約25分 ）


・好みのパスタ 2人前　・黄ニラ 1/2束
・生クリーム 50cc　・トリュフソルト（白） 小さじ1

・レモン汁 少々　・EXヴァージンオイル 50cc　・岩塩 適量　・生ハム 適宜　・モッツァレラ（スライス）チーズ 少々


【 黄にらトリュフソルト（白）パスタの作り方 】

１．たっぷり目の湯を沸かし、岩塩を入れて、好みの硬さになるよう、パスタを茹でます。

２．黄ニラはみじん切りにして、飾り付けのトッピング用として一つまみほど、よけておきます。

３．茹で上がったパスタ（1.）の湯を切り器に移し、生クリーム・トリュフソルト・レモン汁・EXオイルを入れて混ぜ、最後に黄ニラ（2.）を混ぜ合わせます。

４．器に盛り付け、生ハム・モッツァレラ・黄ニラ（2.）で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

白トリュフの強い香りに負けない、爽やかな香りが特長の本場、岡山県産の黄ニラを使用。シャキシャキ感を楽しめるよう、黄ニラは最後の最後に混ぜ合わせます。


【 編集後記 】

　独特の香りを、お愉しみください(*^^*)。


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鶏のクリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


お晩酌の味わい極まる秋の夜長の徒然に、ちょっと贅沢な酒肴が欲しくなり、さっそく創作。

黒トリュフと黄ニラの、ゴージャスおつまみ !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約40分 ）


・鶏もも肉 200g　・黄ニラ 1/3束　・生クリーム 100cc　・ブイヨン 50cc　・レモン汁　・岩塩　・白コショウ 適宜

・黒トリュフ 1片　・玉ネギ 1/8個　・アンチョビペースト 小さじ1　・ EXバージンオイル 100cc


【 鶏のクリーム煮の作り方 】

１．鶏もも肉は黄色の脂を取り除き、4cm程度の角切りにして、塩・コショウをもみ込み、黄ニラ・トリュフ・玉ネギは、みじん切りにしておきます。

２．小鍋に、EXバージンオイル・玉ネギ（1.）を入れて弱火で熱し、玉ネギがキツネ色になったらトリュフ（1.）を入れて火を止め、トリュフソースの完成。

３．フライパンに、皮目を下にして鶏肉（1.）を並べてフタをして、弱火で15分ほど熱して皮目がキツネ色になったら引っくり返し、3分ほど焼いて余分な油を拭き取ります。

４．フライパン（3.）に、ブイヨンを入れて一煮立ちさせ、生クリームを加えてトロミがつくまで少し煮詰めて火を止め、レモンをギュッと一絞りします。

５．フライパン（4.）から鶏肉を取り出し皿に盛り付け、残りのソースをかけて、黄ニラ（1.）を散らします。

６．トリュフソース（2.）をアツアツに熱して、鶏肉を彩る黄ニラ（5.）の上から振りかけ、出来上がり。


【 チェックポイント 】

小鍋、フライパンともに、具材を入れてから火をつけ、弱火で調理するところがポイント。トリュフソースは、パスタに和えたりピザにかけるなど、万能ソースです。


【 編集後記 】

Oisix さんお取り寄せのサマートリュフと、岡山県が誇るブランドお野菜、黄ニラを使用。一般家庭でも凄い食材が手に入る、有り難い時代になりました＾＾d


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黄にら卵とじの作り方を画像で紹介するページ


とっても豪華な卵とじ。岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” に蛤を添えて、もんげーゴージャス (ΦωΦ)

今宵の酒肴は、これで決まりズラ〜＾＾。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）


・黄ニラ 1束
・卵 2個　・ハマグリ 2個

・だし醤油 適量　・水　・酒 少々
・へぎ柚子　・七味


【 黄ニラ玉子とじの作り方 】

１．黄ニラはざく切りにして、小鍋に水 200cc・酒を入れて沸かし、ハマグリを酒蒸しにしておきます。

２．焙烙（ほうろく）や土鍋、または小鍋に、酒蒸し（1.）の汁を注ぎ、だし醤油で味を調え、沸かします。


３．鍋（2.）に、黄ニラ（1.）を入れて、箸で切るように溶いた玉子液の半分を回し入れます。

４．玉子が白っぽくなったら残りの玉子液を回し入れ、ハマグリの身を載せフタをして、火を止めて2分ほど蒸らし、へぎ柚子・黒七味などで風味を添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラに火を通しすぎると、シャキシャキ感と風味を損なうので、手早く仕上げます。岡山県産の黄ニラの調達は、便利な通販なども、お試しくださいネ。


【 編集後記 】

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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黄にら鴨なべの作り方を画像で紹介するページ


カモが黄ニラを背負ってやって来る！ 岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” と鴨肉の相性は、絶妙 ＾＾。

お鍋の〆は、むろん。黄にら鴨そばです !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・鴨ロース（スライス） 300g　・鴨ミンチ 200g
・黄ニラ 1束　・白ネギ 1本　・セリ 2束　・ゴボウ 1本　・舞茸 1パック　・エノキ 1/2株　・柚子 1個　・絹ごし豆腐 小1丁

・ショウガ 1片　・玉ネギ 1/4個　・溶き卵 1/2個分
・片栗粉　・酒　・塩 少々　・粗挽き黒コショウ　・甘めの出汁醤油 適量


【 黄ニラ鴨なべの作り方 】

１．黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち（アク抜き）、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。

２．柚子は皮をこそげ取り（へぎ柚子）果汁を絞り、柚子ひとつまみ分（ツクネ用）・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。

３．ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨つくねの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。

４．鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子（2.）を加え、中火で沸かして焼きネギ（3.）を入れます。

５．黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。


【 チェックポイント 】

鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。


【 編集後記 】

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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ご当地お鍋の作り方を画像で紹介するページ


岡山の逸品ビーフ “ 千屋牛 ” と、ハリハリ水菜 & 岡山名産 “ 黄ニラ ” でシャキシャキお鍋。

ご当地お鍋 “ 岡山はりはり鍋 ” 誕生〜ヽ(^。^)ノ


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・牛うす切り肉 200g 〜 300g　・水菜 1束　・黄ニラ 1束　・好みのキノコ 2-3種類　・大根 7cmくらい　・揚げなど

・スダチ 2個　・梅干し 1個　・にんにくスライス 少々　・だし道楽 or 出汁醤油 適量　・酒 50cc　・柚子胡椒など


【 牛肉はりはり鍋の作り方 】

１．水菜と黄ニラは4-5cmのざく切りにして、大根はピーラーでリボン上に削り、絞りやすいようにスダチを切って、キノコは小房に分けておきます。

２．水 1L を入れた鍋に、梅干し・にんにくスライス・酒を入れ、鍋だしの濃さになるよう出汁醤油を加えて中火で熱し、沸いたら大根・キノコ類・揚げを入れて火を通します。

３．鍋を沸騰させないよう火を落とし、水菜・黄ニラ・牛肉を少しずつ加えながら、お鍋のスタート。

４．器にカボスを絞り、柚子胡椒や七味など、お好みの薬味で変化をつけて楽しみ、お鍋の〆は、うどんが好相性。　雑炊に仕上げるのも一興に存じます ＾＾。


【 チェックポイント 】

鍋の温度を約60℃にキープして、牛肉の風味を活かし、柔らかく仕上げます。だし道楽がオススメですが、手に入らなければ、お好みの出汁醤油で色々お試しを！


【 編集後記 】

今回。ご当地お鍋の傑作を創ろうと想い、禁断の万能出汁「だし道楽」を使用。岡山県のお宝 “ 千屋牛 ” & “ 黄ニラ ” と相まって、期待以上の出来栄えです（嬉）!!


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ガッツリご飯の作り方を画像で紹介するページ


まもなく梅雨明け。スタミナが欲しくなる夏に向き合い、なに食べるか？って、肉でしょ !!　と早速、

牛肉をキムチとニラでガッツリ炒めます ＾＾。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・牛バラ焼肉用 130g　・キムチ 100g　・ツナ 80g　・ニラ 1束　・ニンニク 1片　・ゴマ油 大さじ1　・酒 大さじ1　・すり胡麻　・コチュジャン 適宜

〔 もみダレ 〕・醤油 小さじ1　・ゴマ油 小さじ1　・塩　・粗挽き黒コショウ 少々　・キムチジャン 小さじ1


【 牛肉キムチ炒めの作り方 】

１．ボウルに牛肉を入れ、〔 もみダレ 〕を もみ込み、10分ほど置いておきます。

２．キムチは適当な大きさに切り、ニラは5cm幅のざく切りに、ニンニクはスライスしておきます。

３．フライパンに、ゴマ油・ニンニク（2.）を入れて火をつけ、弱火で熱してニンニクがキツネ色になったら、キムチ・酒を入れ、しばらく中火で炒めます。

４．フライパン（3.）に、ツナ・肉（1.）を入れて炒め、肉に焼き目がついたらニラを入れ、サッと炒めて火を止め皿に盛り、すり胡麻をかけ、コチュジャンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、火を止めた後に岡山の特産野菜、黄ニラを和えて、鮮やかな彩りを添えてみました。　旬の野菜を使って、オリジナルのパワー料理を お楽しみください。


【 編集後記 】

東京都葛飾区〜武蔵野市〜枚方市〜大東市、そして岡山市へ引っ越した、渡り鳥の我が家のパートナーは、食材王国おかやまの実力に大喜びです〜 (*´艸｀*)


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鰆のムニエルの作り方を画像で紹介するページ


魚に春と書く、旬魚の鰆。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。

小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで 約30分 ）

・鰆の切り身 2切れ　・アサリ 200g　・黄ニラ 1/2束　・青ネギ 1本　・パプリカ（オレンジ） 1/4個　・中玉トマト 1/2個　・木の芽 適宜　・米粉 少々

・酒 50cc　・水 100cc　・無塩バター 5g　・白味噌 10g　・白醤油 小さじ1　・オリーブオイル　・塩　・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】

１．鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

２．黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

３．鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

４．スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

５．切り身（1.）の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

６．切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

７．こんがり焼けた鰆の切り身（6.）を器に盛ってスープ（4.）をかけ、アサリ（3.）・トマト（1.）を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。　小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


【 編集後記 】

岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ＾＾。


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黄にらフィズの作り方を画像で紹介するページ


鮮やかな黄色の高級お野菜。岡山の特産品、黄ニラを使った、ご当地フィズに挑戦です。

辰年の金運UPに、黄色のドラゴン〜 ＾＾v


【 材料 3-4杯分 】　　（ 完成まで 約10分 ）

・黄ニラ 1束
・お好みの焼酎
or お好みのホワイトリカー 120cc

・お好みの炭酸水　・氷 適量
・レモン 1/2個


【 黄にらフィズの作り方 】

１．黄ニラを水洗いし、根本の部分をカットして、上部は切り揃え、ペーパータオルで水気を拭き取ります。

２．フタ付きのビンに、黄ニラ8-10本を入れて焼酎を注ぎ、冷蔵庫で3時間ほど冷やして黄にらリカーの完成。

３．氷を入れたグラスに、黄にらリカー（2.）を30ccほど注ぎ、浸かった黄ニラを使い、昇り龍のように飾ります。

４．グラスに好みの炭酸水を注いで かき混ぜ、くし切りしたレモンを龍の頭に模して飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラの玄妙な香りに負けないよう、芋焼酎を選択しました。　ウォッカなどのホワイトリカーに黄ニラを浸け込むなど、色々お試しくださいね。


【 編集後記 】

独創の御仁を地元クリエイターで囲み談笑した、おかやまアイデア交歓会で創発したアイデアを元に編み出された、黄ニラのカクテルレシピです。


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黄身酢かけの作り方を画像で紹介するページ


卵黄のトロリ感が素材の味を巧みに引き出す黄身酢を、貝柱にかければ、お酒の肴にもってこい。

岡山の名産品、黄ニラを添えて仕上げます。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・ホタテ貝柱 4個
・黄ニラ 1束　・タラの芽 6個　・中玉トマト 1個

・卵黄 1個
・三杯酢 大さじ2　・カラシ　・塩　・酒 少々


【 ホタテ貝柱の黄身酢かけの作り方 】

１．熱湯に酒を入れ、貝柱をサッとくぐらせ霜降りし、氷水で〆て、横2等分に切っておきます。

２．熱湯に塩を入れ、黄ニラをサッと湯通しして軽く絞り、ざく切りにします。

３．硬い部分を切り落としたタラの芽に、十字の隠し包丁を入れて軽く塩茹でし、トマトはダイス（四角形）に切っておきます。

４．卵黄にカラシを入れて かき混ぜ、湯せんしながら2-3回に分けて三杯酢を加えて攪拌（かくはん）し、もったりしたら塩で味を調え黄身酢の完成。

５．小鉢に貝柱・黄ニラ・タラの芽・トマトを盛りつけ、黄身酢をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

使う素材は加熱により食感が変化し易いので、下処理は短めに済ませます。　ホタテに代えて、エビやカニも合いそうですね。


【 編集後記 】

　黄ニラご紹介の動画ですよ〜♪


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黄にら粥の作り方を画像で紹介するページ


毎年2月12日は、黄ニラ記念日。　ということで、黄ニラで仕上げる豪華な中華粥を作りました。

2ニッコリ1いい2ニラ、黄ニラ記念日!!


【 材料 4杯分 】　　（ 完成まで約1時間30分 ）

・米 1カップ　・水 2,200cc　・乾燥ホタテ貝柱 3個　・手羽先 4本　・生姜スライス 2切れ　・黄ニラ 1束　・松の実　・クコの実　・カボチャの種　・ワンタンの皮 適宜

・鶏がらスープの素 適宜　・酒 大さじ3　・塩　・白コショウ　・ごま油 少々


【 黄ニラ中華粥の作り方 】

１．鍋に、洗った米・水・貝柱を入れ、ひと晩 浸けておきます。

２．酒の入った湯に手羽先をくぐらせ臭みを取り、黄ニラはざく切り、クコの実は水で戻し、4等分に切ったワンタンの皮は軽く揚げ焼きにしておきます。

３．鍋（1.）に、手羽先（2.）・生姜スライス・鶏がらスープの素・酒を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り弱火に落とし、時々かき混ぜながら50分ほど煮込みます。

４．米の形がくずれてクリーム状になったら塩・コショウで味を調え器に盛り、松の実・クコの実・カボチャの種・ワンタンの皮・黄ニラをのせ、ごま油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮詰まってくると焦げやすくなるので、こまめに かき混ぜます。　黄ニラのシャキッと感を損なわないよう、最後の最後に散らします。


【 編集後記 】

2006年、大阪から岡山へ移住した私。　近所のスーパーで黄ニラが手軽に買えて、有り難く。　ということから、黄ニラのレシピが増えてます!


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