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鶏の蒸し煮の作り方を画像で紹介するページ


ヘルシーで、しかもリーズナブルな鶏もも肉を、こってりクリーミーなソースで仕上げます。

薬効成分に富む、セージの清涼感もグぅ〜


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏もも肉 1枚（300gほど）　・レタス 1/4個　・玉ネギ 50g　・セージ 5枚　・バター 10g　・白ワイン 50cc

・ケイパー 大さじ1　・チキンブイヨン 100cc　・生クリーム 80cc　・塩　・粗挽き黒コショウ　・小麦粉　・オリーブオイル 適宜 　　〔 付け合わせ 〕・アスパラ　・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

１．鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

２．オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

３．別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

４．鍋（3.）に、皮目を下にして鶏肉（2.）を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

５．鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

６．鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉（5.）にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。　使うハーブは、セージの代わりに、タイムやローズマリーでも OK です。


【 編集後記 】

桜の季節に思いたち、3年ぶりにブログ・テンプレートをワイドタイプへ変更、大改修を施しました。　文字も画像も大きく、見ごろになりました〜 ＾＾v


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チキンの檸檬ソース焼きを画像で紹介するページ


フレッシュなレモンの酸味が鶏肉料理を引き立てる。　少し贅沢に、爽やかに仕上げてみたいもの。

レモンの美容効果にも、ちょっぴり期待!?


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏もも肉 1枚（約200g）　・レモン 1/4個　・ニンニク 1片　・インゲン 5本くらい　・サラダ油 大さじ1

・水 100cc　・酒 小さじ1　・醤油 大さじ1.5　・はちみつ 大さじ3　・酢 大さじ3　・カレー粉 小さじ1　・塩 ひとつまみ


【 チキンのレモンソース焼きの作り方 】

１．鶏肉の厚い部分を切り開き、筋切りをします（肉の収縮を防ぎ、また、食感を良くするため）。

２．レモンは厚めの輪切り、ニンニクは厚めにスライス、インゲンはざく切りにします。

３．水・酒・醤油・はちみつ・酢・カレー粉・塩を混ぜ、調味液を作ります。

４．フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、皮がキツネ色になるまで中火で5分ほど焼き、裏返して3分ほど軽く焼きます。

５．鶏肉に調味液（3.）をかけ、レモン・ニンニクをのせて弱火に落とし、5分ほど煮込みます。

６．鶏肉（5.）を裏返して（皮目を下にして）インゲンを加え、スプーンを使ってソースを肉にかけながら、トロミが出るまで（目安は3分ほど）煮詰めて火を止めます。

７．鶏肉をひと口大に切り、器に盛りつけ、ソースをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

レモンは皮ごと使うので、表面を良く洗います。　米酢でOKですが、シェリー酢や白ワイン酢もお薦め。　油はねを防ぐため、フタを使いました。


【 編集後記 】

ブランド地鶏、「桃太郎地どり」を使用。　岡山の肥沃な土壌で遊んだ地鶏の豊かな風味は、ちょっとした家庭料理の贅沢にもってこい、という感じ。


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