政策形成ブログ

「政策形成ブログ」は Society 5.0に臨む、内容領域専門家(Subject Matter Expert)経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりNFTレシピと生成AIプロンプトPoCの旬ネタや、SDGsにGX、web3を事業構想に織り交ぜたソリューションジャーナリズムなど、政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

鶏肉

鶏もも肉の蒸し煮の作り方。 クリーム煮のレシピ

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鶏もも肉の蒸し煮の完成
ヘルシーで、しかもリーズナブルな鶏もも肉を、こってりクリーミーなソースで仕上げます。

薬効成分に富む、セージの清涼感もグぅ〜


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

鶏肉のクリーム煮の材料・鶏もも肉 1枚(300gほど) ・レタス 1/4個 ・玉ネギ 50g ・セージ 5枚 ・バター 10g ・白ワイン 50cc

ケイパー 大さじ1 ・チキンブイヨン 100cc ・生クリーム 80cc ・塩 ・粗挽き黒コショウ ・小麦粉 ・オリーブオイル 適宜   〔 付け合わせ 〕・アスパラ ・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

2.オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

3.別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

4.鍋(3.)に、皮目を下にして鶏肉(2.)を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

5.鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

6.鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉(5.)にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。 使うハーブは、セージの代わりに、タイムローズマリーでも OK です。


【 編集後記 】

桜の季節に思いたち、3年ぶりにブログ・テンプレートをワイドタイプへ変更、大改修を施しました。 文字も画像も大きく、見ごろになりました〜 ^^v


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鶏肉とポロねぎのクリーム煮の作り方。 蒸し煮のレシピ

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鶏肉とポロねぎクリーム煮の完成
リーズナブルなのに見た目はゴージャス。しかも手間のいらない簡単料理、鶏の蒸し煮を作ります。

地産のお得なポロねぎ 1本、入れました。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉とリーキの蒸し煮の材料・鶏もも肉 2枚 ・ニンニク 1片 ・ポロネギ 1本 ・好みのキノコ(複数) ひとつかみ ・ベーコン 50g ・ローズマリー 1枝

・白ワイン 60cc ・チキンブイヨン 80cc ・マスタード 大さじ1 ・生クリーム 100cc ・レモン汁 少々 ・スペルト小麦 100g ・塩 ・黒コショウ ・オリーブオイル 適宜


【 鶏のクリーム煮の作り方 】

1.鶏肉をスジ切りし、余分な脂肪を取り、包丁の先で皮目に数か所プツプツして、両面に塩コショウしておきます。

2.ニンニクは軽くつぶし、ポロネギは3cm幅のぶつ切りにして、キノコはスライス(または小房に分け)、ベーコンは拍子木に切っておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋にオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を中火で こんがり焼き、裏返して軽く焼いたら一旦とり出し、余計な脂をふき取っておきます。

4.鍋(3.)に、ニンニク・ポロネギ・キノコ・ベーコンを入れ、しんなりするまで中火で炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、チキンブイヨン・マスタードを加えます。

5.煮たったら鶏肉(3.)・ローズマリーをのせてフタをして、弱火に落として20分ほど蒸し煮にします。

6.鍋(5.)から鶏肉のみを取り出し、アルミホイルで包んで保温しておき、鍋のスープに生クリーム・レモン汁を加え、塩・コショウで味を調え、クリームソースの完成。

7.お皿に、茹でたスペルト小麦を添えて鶏肉をのせ、クリームソース(6.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

スペルト小麦は洗って5分ほど水に浸してザルにあけ、塩を多めに入れたお湯で20分ほど茹で、オリーブオイルで和えておきます。


【 編集後記 】

お安くはないけど、ストウブ社 ココット・オーバルを使いはじめて劇的に、我が家の料理はプロ志向になりました。 一生モノのお鍋かも……。


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栗と鶏手羽元の煮物の作り方。 甘辛煮のレシピ

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栗と鶏手羽元の煮物の完成
栗と鶏肉の組み合せは好相性とは、良く聞く話。 日本の秋を代表する旬の味覚のひとつは、栗。

早速、鶏手羽元と栗を煮込みます。


【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

栗と鶏手羽元の甘辛煮の材料・鶏手羽元 8本 ・栗(皮含む) 500g ・ショウガ 1片

・水 200cc ・酒 大さじ1 + 2 ・醤油 大さじ1 + 3 ・はちみつ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2


【 栗と鶏手羽元煮の作り方 】

1.栗を、頭がかぶる程度の湯で7分ほど茹で、栗を水に浸し、皮を剥いておきます。

2.鶏手羽元を、酒 大さじ1・醤油 大さじ1に、30分ほど浸けておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋に油をひき、鶏手羽元(2.)を入れ、全面がキツネ色になるまで中火で じっくり焼き付けます。

4.鍋(3.)に、薄切りにしたショウガを加え、水・酒 大さじ2・醤油 大さじ3・はちみつを合わせた調味液を入れて中火で沸かし、煮立ったらアクを取り除きます。

5.鍋(4.)に栗を入れてフタをして、30分ほど弱火で煮込んでフタを開け、みりんを加えて5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 栗に代えてサツマイモなどでも、お試しくださいね。


【 編集後記 】

検索窓に「秋 旬 味覚」と入力、サーチしてみれば、松茸、銀杏、秋刀魚(さんま)に鮭(しゃけ)にエトセトラ。 旬の味覚を愉しみましょう。


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