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鶏の蒸し煮の作り方を画像で紹介するページ


ヘルシーで、しかもリーズナブルな鶏もも肉を、こってりクリーミーなソースで仕上げます。

薬効成分に富む、セージの清涼感もグぅ〜


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏もも肉 1枚（300gほど）　・レタス 1/4個　・玉ネギ 50g　・セージ 5枚　・バター 10g　・白ワイン 50cc

・ケイパー 大さじ1　・チキンブイヨン 100cc　・生クリーム 80cc　・塩　・粗挽き黒コショウ　・小麦粉　・オリーブオイル 適宜 　　〔 付け合わせ 〕・アスパラ　・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

１．鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

２．オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

３．別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

４．鍋（3.）に、皮目を下にして鶏肉（2.）を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

５．鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

６．鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉（5.）にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。　使うハーブは、セージの代わりに、タイムやローズマリーでも OK です。


【 編集後記 】

桜の季節に思いたち、3年ぶりにブログ・テンプレートをワイドタイプへ変更、大改修を施しました。　文字も画像も大きく、見ごろになりました〜 ＾＾v


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鶏の蒸し煮の作り方を画像で紹介するページ


リーズナブルなのに見た目はゴージャス。しかも手間のいらない簡単料理、鶏の蒸し煮を作ります。

地産のお得なポロねぎ 1本、入れました。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鶏もも肉 2枚　・ニンニク 1片　・ポロネギ 1本　・好みのキノコ（複数） ひとつかみ　・ベーコン 50g　・ローズマリー 1枝

・白ワイン 60cc　・チキンブイヨン 80cc　・マスタード 大さじ1　・生クリーム 100cc　・レモン汁 少々　・スペルト小麦 100g　・塩　・黒コショウ　・オリーブオイル 適宜


【 鶏のクリーム煮の作り方 】

１．鶏肉をスジ切りし、余分な脂肪を取り、包丁の先で皮目に数か所プツプツして、両面に塩コショウしておきます。

２．ニンニクは軽くつぶし、ポロネギは3cm幅のぶつ切りにして、キノコはスライス（または小房に分け）、ベーコンは拍子木に切っておきます。

３．フタ付きの厚手の鍋にオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を中火で こんがり焼き、裏返して軽く焼いたら一旦とり出し、余計な脂をふき取っておきます。

４．鍋（3.）に、ニンニク・ポロネギ・キノコ・ベーコンを入れ、しんなりするまで中火で炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、チキンブイヨン・マスタードを加えます。

５．煮たったら鶏肉（3.）・ローズマリーをのせてフタをして、弱火に落として20分ほど蒸し煮にします。

６．鍋（5.）から鶏肉のみを取り出し、アルミホイルで包んで保温しておき、鍋のスープに生クリーム・レモン汁を加え、塩・コショウで味を調え、クリームソースの完成。

７．お皿に、茹でたスペルト小麦を添えて鶏肉をのせ、クリームソース（6.）をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

スペルト小麦は洗って5分ほど水に浸してザルにあけ、塩を多めに入れたお湯で20分ほど茹で、オリーブオイルで和えておきます。


【 編集後記 】

お安くはないけど、ストウブ社 ココット・オーバルを使いはじめて劇的に、我が家の料理はプロ志向になりました。　一生モノのお鍋かも……。


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鶏肉の醤油煮の作り方を画像で紹介するページ


手羽先に豊富に含まれるというコラーゲン。　コラーゲンと聞くだけで、美容に効きそうに感じたり。

トロリとした食感、濃厚な旨味がお薦めです。


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・鶏手羽先 8本　・白ネギ 1本　・ショウガ 1片　・ドライプルーン 8粒　・バジル 2枝

・酒 80cc　・砂糖 20g　・醤油 35cc　・ごま油 35cc　・ラー油 大さじ1


【 鶏手羽先の甘辛煮の作り方 】

１．ネギは、3cmくらいのぶつ切りに、ショウガは、薄切りにしておきます。

２．手羽先の関節を切り2等分にして、湯通しします（熱湯にくぐらせ、臭みを抜く作業）。

３．厚手のフタ付き鍋に手羽先（2.）を並べ、酒・砂糖・醤油・ごま油・ラー油を入れ、ショウガ・プルーンをのせフタをして、時々かき混ぜ、弱火で30分ほど煮込みます。

４．鍋（3.）のフタを開けネギ（1.）を入れ、フタをしないで水分を飛ばしながら、10分ほど煮詰めます。

５．照りが出たら火を止め、バジルをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。　鶏モモ肉なども、お試しくださいね。


【 編集後記 】

醤油と砂糖で甘辛く煮る、甘辛煮。　醤油煮とも呼べるのですが、別名「すっぽん煮」と書かれたウェブの紹介文章は、新鮮でした（驚）。


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放し飼いの鶏が産む卵のページ


岡山県和気町「にわとり村」

大自然の中、放し飼いの鶏が のん気に産卵しています。

のどかに遊ぶニワトリのその卵、是非イメージのほど。

さて「晴れの国」と呼ばれる岡山県は、太陽・水・肥沃な土壌、懐深い山と瀬戸内海など、最高の住環境を拝領する恵みの大地。

風水害等の自然災害も、比較的少ないことでも知られています。


「のんびりした豊かなところ」という表現が腑に落ちそう。

そんな優しいマザーランドで健やかな鶏が、元気に卵を産み落としているのです。

その にわとり村の養鶏ポリシーは「放し飼い」。

それも木酢酸・海草・カキ殻など抗生物質を使わない天然飼料ばかりか、飲用水は一級河川 吉井川のほとりの地下水を利用。

あたかも大自然が母親であるかのような にわとり村の鶏。

　地図が大まかになる山の中

緑が生い茂る山脈を背に土を食むニワトリの姿。

ビタミン・ミネラル・カルシウムを豊富に含む にわとり村の卵は、コク深い味わいとまろやかさ、自然の甘さが特徴です。


醤油で溶いた素朴で美味しい 玉子ごはん。

玉子納豆や、絶品 オムレツ目指して腕を磨いたり。

ハンバーグに載せればもう、待ちきれず。

但し、注意して頂くポイントも。　にわとり村の卵の殻は硬く、黄身はそう簡単に破れないということ（笑）。

是非、イメージしてください。　緑が生い茂る大自然の山々を背に遊び、のん気に土を食むニワトリが産む卵。

「健康」「美味しい」の説明は要りませんよネ。


【編集後記】


放し飼いの卵は月に一度開催の「備前岡山京橋朝市」広場で買ったもの。

最近は売り切れることが多くなり、こと、早起きして出掛けるこの頃です（笑）。


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