- ブログネタ：
- 『 レシピmomo 』 に参加中！
カモが黄ニラを背負ってやって来る！ 岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” と鴨肉の相性は、絶妙 ＾＾。
お鍋の〆は、むろん。黄にら鴨そばです !!
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約30分 ）
・鴨ロース（スライス） 300g ・鴨ミンチ 200g・黄ニラ 1束 ・白ネギ 1本 ・セリ 2束 ・ゴボウ 1本 ・舞茸 1パック ・エノキ 1/2株 ・柚子 1個 ・絹ごし豆腐 小1丁
・ショウガ 1片 ・玉ネギ 1/4個 ・溶き卵 1/2個分
・片栗粉 ・酒 ・塩 少々 ・粗挽き黒コショウ ・甘めの出汁醤油 適量
【 黄ニラ鴨なべの作り方 】
１．黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち（アク抜き）、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。２．柚子は皮をこそげ取り（へぎ柚子）果汁を絞り、柚子ひとつまみ分（ツクネ用）・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。
３．ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨つくねの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。
４．鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子（2.）を加え、中火で沸かして焼きネギ（3.）を入れます。５．黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。
【 チェックポイント 】
鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。
【 編集後記 】
岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ
ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 黄ニラ鍋 > 鶏鍋 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2014 SunVerdir. All Rights Reserved.
４．鍋に、水・粉末だし・酒・ミリン・砂糖・醤油を入れ、強火で沸かし、すべての具材をきれいに並べます。
