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餡かけ鴨大根の作り方を画像で紹介するページ


鴨と大根。もちろん鴨と蕎麦は好相性。なれば、鴨と大根と蕎麦のコラボは絶品かもぉ〜＾＾。

と、鴨大根の蕎麦の実あんかけ完成です♡


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・鴨ロース（鍋用） 100g　・大根 150g x 3個
・蕎麦の実 50g　・そば粉　・ワサビ 適量

・菜の花　・人参 少々
・だし醤油 適量　・水 400ccくらい


【 かも大根の作り方 】

１．大根は輪切りにして皮をむき、面取りして隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁で25分ほど下茹でします。

２．人参は4cmほどの拍子木に切って軽く塩茹でし、菜の花も軽く塩茹でしておきます。

３．鍋に大根（1.）を入れて頭がかぶる程度の水を注ぎ、煮物程度の濃さに薄まるよう だし醤油を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として25分ほど煮ます。

４．鴨肉に そば粉を薄くまぶし、1枚ずつ鍋（3.）に入れ、2分ほど煮てから大根と鴨肉を器に盛り付けます。

５．鍋に、軽く洗った蕎麦の実を加え、弱火で15分ほど煮て火を通し、蕎麦餡を仕上げて器（4.）に移して野菜を添え、おろしワサビを天盛りして出来上がり。


【 チェックポイント 】

蕎麦の実を煮るとき、水気が足りなくなったら適宜、水を足しながら作ります。鴨肉に熱を入れ過ぎる（煮過ぎる）と硬くなるので、チャチャッと仕上げましょう。


【 編集後記 】

鴨大根そばの実餡かけを肴に、銘酒を一献、また一献。鴨ファンには堪らない、鴨南蛮を髣髴とさせる、そばの実あんかけ。とっておきの地酒とご一緒に (^O^)／


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黄にら鴨なべの作り方を画像で紹介するページ


カモが黄ニラを背負ってやって来る！ 岡山の名産お野菜 “ 黄ニラ ” と鴨肉の相性は、絶妙 ＾＾。

お鍋の〆は、むろん。黄にら鴨そばです !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・鴨ロース（スライス） 300g　・鴨ミンチ 200g
・黄ニラ 1束　・白ネギ 1本　・セリ 2束　・ゴボウ 1本　・舞茸 1パック　・エノキ 1/2株　・柚子 1個　・絹ごし豆腐 小1丁

・ショウガ 1片　・玉ネギ 1/4個　・溶き卵 1/2個分
・片栗粉　・酒　・塩 少々　・粗挽き黒コショウ　・甘めの出汁醤油 適量


【 黄ニラ鴨なべの作り方 】

１．黄ニラ3本程度をみじん切り、残りの黄ニラとセリは ざく切り、ゴボウはささがきにして水に放ち（アク抜き）、舞茸・エノキは石づきを落として小房に分けます。

２．柚子は皮をこそげ取り（へぎ柚子）果汁を絞り、柚子ひとつまみ分（ツクネ用）・ショウガ・玉ネギをみじん切りにして、豆腐はやっこに切っておきます。

３．ボウルに、鴨ミンチ・酒・塩・コショウを入れて粘りが出るまで かき混ぜ、溶き卵を加えて かき混ぜ、みじん切りにした黄ニラ・柚子・ショウガ・玉ネギを入れて かき混ぜ、少量の片栗粉を加えて黄ニラ鴨つくねの完成。白ネギはぶつ切りにして、焼いておきます。

４．鍋に、かけそばのツユ程度に薄めた甘めの出汁醤油を入れ、柚子の果汁とへぎ柚子（2.）を加え、中火で沸かして焼きネギ（3.）を入れます。

５．黒七味や山椒、柚子胡椒などの薬味で味を調え、順次、餅巾着や揚げ、生麩など、お好みの具材を足してお鍋を始め、〆は黄ニラ鴨南蛮で仕上げます。


【 チェックポイント 】

鴨肉は煮すぎると硬くなり、さらに風味を損なうので、ロゼの状態で戴きます。お鍋に残った出汁をかけ汁に調え、黄ニラ鴨南蛮をお楽しみください。


【 編集後記 】

岡山は黄ニラの名産地。なんともユニークな生産者かつ広報を担う “ 黄ニラ大使 ” さんが大活躍。幸福の色ともいわれる鮮やかな黄色で、ラッ黄〜気分 ヽ(^。^)ノ


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かも雑煮の作り方を画像で紹介するページ


簡単スピード雑煮。　餅の代わりに、そばを入れて鴨南蛮。　何も入れずに、鴨ぬきの完成。

手軽で美味しい、正に一石二鳥のレシピ。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・鴨ロース（鍋用） 6枚　・切り餅 2個　・白ネギ 1/2本　・三つ葉　・柚子の皮 少々　・松山揚げ 適宜

・水 適量　・だし醤油　・粉山椒


【 鴨（かも）雑煮の作り方 】

１．鍋に、水・だし醤油を入れて沸かし、好みの濃さの、吸い物を作っておきます。

２．餅をひと口大に切り、ネギは ぶつ切り、三つ葉はざく切り、柚子を千切りにします。

３．餅・鴨肉・ネギを（アルミホイルをひいた）トレイに並べ、オーブントースター高温で焼きます（目安は3分）。

４．鍋（1.）に、三つ葉・柚子・砕いた松山揚げと、餅・鴨肉・ネギ（3.）を汁ごと入れ、ひと煮立ちしたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

鴨肉は、火を通し過ぎると固くなるので、注意が必要。　結んだ三つ葉や、粉山椒などを添えて、お正月らしい演出を。


【 編集後記 】

鴨ぬきとは、そば屋さんで酒を楽しむ、蕎麦通の一品。　鴨南蛮のそば抜き転じて、鴨抜きに。　鴨は、しっかり入っています。　ゆう


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