生涯学習ブログ

Society 5.0に臨む、菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりレシピと、SDGsやDX推進をテーマに据えた地方創生コラムなど、リスキリングに役立つコンテンツを格納しています。

里芋

芋煮(いもに)の作り方。 里芋の郷土料理のレシピ

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里芋煮(さといもに)の完成
巣ごもりライフの醍醐味は、おうちごはん。 旬の食材、里芋を使って、おうち芋煮会をはじめます。

ワイワイ楽しくお芋をつつきましょ〜。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

芋煮(いもに)の材料里芋 400g ・牛うす切り肉 150g ・玉コンニャク 130g ・ゴボウ 1/2本 ・シメジ 1株 ・白ネギ 1/2本

・水 600cc ・だし醤油 適宜 ・砂糖 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・(お好みで)うどん 1-2玉


【 里芋煮の作り方 】

1.ゴボウはささがき、シメジは石づきを取り小房に分け、ネギは斜めうす切りにします。

2.皮をむいた里芋を水から茹で、煮立ったら茹でこぼし、軽く水洗いし、コンニャクは下茹でしておきます。

3.鍋に水を入れ、うどんのかけだしの濃さを目安に だし醤油を加え、砂糖・酒を入れます。

4.鍋(3.)に、里芋・コンニャク・ゴボウ・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としフタをして、15分ほど煮ます。

5.里芋が柔らかくなったら牛肉・ネギを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋に残った汁に、うどん玉を入れて食べるのが、芋煮会のオーソドックスな楽しみ方とのこと。 七味や柚子こしょうで風味を添えて!!


【 編集後記 】

農産物直売所が増えているお陰で野菜の選択肢が増え、野菜のレシピも増加中。 これからの季節、温野菜のレシピに力を入れようと思います^^


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里芋の白味噌煮の作り方。 煮っころがしのレシピ

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里芋の煮っ転がしの完成
農産物直販所にて、土の匂いを強く放つ、朝堀り里芋に遭遇。 閃いたのは、白味噌煮込み。

食物繊維とムチンなど、健康まるごと頂きます。


【 材料 1鉢分 】  ( 完成まで約30分 )

里芋の親イモ&小イモと栗・里芋(親イモ2個含む) ・白味噌 大さじ2

・水 ・粉末だし 1包 ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ1.5 ・ゆずの皮 ・削り節 少々


【 煮っころがしの作り方 】

1.里芋の皮を、六方(天地を切り落とし断面が六角形になるよう)厚めにむき、水にさらします。

2.鍋に芋を入れ、かぶる量の水を注ぎ、だし・酒・みりん 大さじ1を加え、中火で煮立たせ弱火に落とし、アクをすくいながら、20分ほど煮ます。

3.白味噌・みりん 大さじ0.5・ゆずの皮を加え、さっと混ぜ、ひと煮立ちさせて火を止め、器に盛りつけ、削り節を載せて出来上がり。


【 チェックポイント 】

栄養分を逃さない、下茹でなしの調理ゆえ、アクをこまめにすくいます。 砂糖 大さじ1を加えて煮ると、甘党好みの仕上がりに。


【 編集後記 】

親芋と小芋のコントラスト下ふたつは、オマケの親イモ が渇変(変色)した様子。

親芋のアクとジャリ感に、懐かしい味わいも。 自然の恵みを、丸ごと頂きました。 ゆう


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