政策形成ブログ

「政策形成ブログ」は Society 5.0に臨む、内容領域専門家(Subject Matter Expert)経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりNFTレシピとパブリックアフェアーズ、SDGsやDX推進に、web3を事業構想に織り交ぜたソリューションジャーナリズムなど、政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

酒蒸し

鯛の兜蒸し(酒蒸し)の作り方。 スチーム料理のレシピ

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蒸し鯛(タイの兜蒸し)の完成
たいミング!?が良ければビックリお得に買える、タイのお頭。 アラ炊きはもちろん、蒸してもグ〜。

それでは鯛のかぶと蒸しを作ります。


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約45分 )

鯛の酒蒸し(タイ蒸し)の材料・鯛の頭 1尾分

・ネギ 1/2本 ・タケノコ(小) 1/2本 ・本しめじ 1本 ・舞茸 1/8株 ・ショウガ 3片 ・すだち 1個

・だし昆布 10cm ・酒 大さじ3 ・天然塩 適宜


【 鯛のお頭蒸しの作り方 】

1.鯛に塩を振って5分ほど置き、酒の入った湯にサッとくぐらせたあと冷水にとり、ウロコなどを洗い落し、ペーパータオルで水分を拭き取っておきます(霜降り)。

2.ネギは斜め切り、タケノコ・しめじは縦8等分に切り、舞茸は小房に分け、ショウガは薄切りにします。


3.昆布を敷いた耐熱皿に鯛の頭(1.)をのせ、野菜(2.)を散らして酒・塩をかけ、蒸し器に入れて強火で熱します。

4.沸騰してから15分ほど蒸して火を止め、器に盛り、すだちを絞って出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みでポン酢醤油などにつけて、お召し上がりください。 熱したゴマ油をかけて、中華風スチーム料理に早変わり。 お試しを!


【 編集後記 】

高級魚のお頭やアラが廉価に買えるのは、お刺身を大量に切り出す週末とか週明けの月曜日。 バーゲンハントを研究しています(笑)。


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アサリの酒蒸しの作り方。 海鮮スープベースのレシピ

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浅利の酒蒸しの完成
タウリン豊富なアサリの酒蒸しで、元気はつらつ。 シーフード料理のスープベースとしても最適。

スパゲテッティソースを引き立てる、縁の下の力持ち。


【 材料 どんぶり1杯分 】  ( 完成まで約20分 )

・あさり 400g(どんぶり勘定) ・ガーリックオイル 大さじ2

・水 80奸 酒 1/2カップ ・アサツキ(青ネギ) 少々 ・レモン 少々 ・白コショウ 少々


【 アサリの酒蒸しのつくり方 】

1.アサリを約10%(海水濃度と同程度)の塩水につけ、砂を吐かせたら、表面を軽くこすり合わせ、拝み洗いをします。

2.フライパン又は鍋に、アサリ・ガーリックオイルを入れて、軽く熱します。

3.水・酒を入れ、フタをして、貝が開くまで強火で熱します。

4.口が開いたら器に盛り付け、刻みネギ・コショウ・レモン汁をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱し過ぎはアサリの風味を奪うので、早めに火を止めます。 貝の状態をみながら開かないもの、開きの悪いものは、取り除きましょう。


【 編集後記 】

アサリの酒蒸しスープをまとめて作ってフリーズ保存。 パスタ、リゾット、パエリアなどのスープベース(だし)に重宝します。 ゆう


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