豚肉 : 政策形成ブログ

2014年03月22日08:08

塩豚きんかん焼きの作り方。　旬の金柑のレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

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じっくり時間をかけて手はかけず。塩を馴染ませポーク本来の、旨味を引き出す塩豚の金柑焼き。

おつまみはもちろん、メインディッシュにも ☆彡

【材料 2-3人分】　　（完成まで2-3日）

・豚肉肩ロースブロック 450g

・金柑 10個
・岩塩大さじ1
・黒コショウ適宜

【 塩豚金柑焼きの作り方】

１．豚肉に、まんべんなく塩をすり込んでからペーパータオルで包み、その上からラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で 2-3 日ほど熟成させます。

２．豚肉（1.）を軽く水洗いし、水気を拭き取り黒こしょうを振って耐熱皿にのせ、縦横4等分に切って種を取ったきんかんをまぶし、ラップをして常温で30分ほど馴染ませます。

３．耐熱皿のラップを外し、オーブン160℃で表裏各々30分ほど焼き、火が通ったことを確かめます。

４．耐熱皿（3.）をオーブンから取り出しアルミホイルで包み、粗熱が取れたら豚肉を切り分け皿に盛り、焼けたきんかんを添えて出来上がり。

【 チェックポイント 】

じっくり塩をしみ込ませ、じっくり低温で焼く素朴さがポイントです＾＾。

【 編集後記 】

フルーツと好相性の豚肉だから、柑橘系の金柑やオレンジはもとより、リンゴやパイナップルなど色々組み合わを楽しんでくださいね～⊂ミ⊃＾ω＾）⊃

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2011年05月18日08:08

スペアリブの梅酒煮の作り方。　にんにくスタミナのレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

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がつがつワイルドに食べたい、にんにくスペアリブ。　骨から出てくる旨味が、これまた堪らない。

しかも簡単料理は、まさに男の料理です。

【材料 2-3人分】　　（完成まで約45分）

・スペアリブ約500g
・ニンニク 4片　・ローズマリーの枝 1枝

・梅酒 100cc
・醤油大さじ2　・ハチミツ大さじ1

【豚肉の梅酒煮の作り方】

１．フライパンに（油をひかずに）スペアリブを並べ、中火で熱し、全面にしっかり焼き目をつけ、出てきた脂をペーパータオルで丁寧に拭き取っておきます。

２．フライパン（1.）に梅酒を入れ、アルコールが飛んだらヒタヒタになる程度の水を加え、ニンニク・ローズマリーを入れます。

３．フライパン（2.）に、落としぶたをして10分ほど煮たのち醤油を加えて弱火に落とし、10分ほど煮て落としぶたを外し、時々肉を返しながら10分ほど煮ます（計30分）。

４．ハチミツを加え、肉を転がしながら照りが出るまで中火で熱し、水分を飛ばして出来上がり。

【チェックポイント】

あっさり仕上げるには、スペアリブから出てきた脂を丁寧に取り除いてください。　簡単にできて美味しいので、食べすぎには気をつけて!!

【編集後記】

使ったお肉は、岡山県内で大切に育てられているSPF豚（健康豚）の、ピーチポーク。　天満屋岡山店さんで購入した、絶品の豚肉です。

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2010年12月01日08:08

豚肉とネギの煮物の作り方。　豚葱のレシピ

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 野菜のレシピ

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とっても好相性のカモとネギがセットになってやって来た!?　そんな美味しい状態を俗に表す、鴨葱。

豚さんが葱を背負って来たら?　豚ネギ!?

【材料 2人分】　　（完成まで約45分）

・豚バラ肉（焼肉用） 150g　・太ネギ（下仁田ネギなど） 1本　・昆布 20cm（約5g）

・岩塩　・荒挽き黒コショウ少々　・酒 100cc　・水 100cc　・醤油大さじ1/2　・ミリン大さじ1

【豚ネギの煮物の作り方】

１．豚肉に岩塩・コショウを揉み込んでおきます。

２．ネギは長さ5cmのぶつ切りにし、さらに縦半分に切り、昆布はひと口大にカットしておきます。

３．フライパン（油を引かず）に豚肉を並べて中火で熱し、両面がキツネ色になるまで焼いてネギ（2.）を入れ、ネギがしんなりするまで炒めます。

４．フライパン（3.）に酒を注いでアルコールを飛ばし、水・醤油・ミリン・昆布（2.）を入れて煮立ったら弱火に落としフタをして、途中でアクを取りながら15分ほど煮て出来上がり。

【チェックポイント】

柚子こしょうを添えたりマスタードをつけたり、お好みを楽しんで!　お酒の肴として作ったのですが、ご飯のおかずにもなりそうです。

【編集後記】

今回の主ネタは豚肉と葱ですが、実は豚肉と昆布の相性も抜群。　ちょっとALL Aboutさんのレシピの中から“ 豚昆布煮 ”をご紹介いたします。

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2008年03月25日08:08

ポークシチュー・トマト風味の作り方。　トマト煮のレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 肉・卵の献立

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こってり脂肪が多い豚バラ肉を、爽やかトマトで煮込めば、コクと旨味のご馳走に。　しかもリーズナブル。

簡単ミートソースになる、便利なレシピ。

【材料 2-4人分】　　（完成まで約2時間）

・豚バラ肉かたまり 400g　・玉ネギ 1個　・ニンニク 1片　・むきエンドウ 1カップ　・ホールコーン 1カップ　・赤レンズ豆 50g

白ワイン 100㏄　・水 300㏄　・コンソメキューブ 1個　・ブーケガルニ 1包

・トマトソース 295g　・パンの白い部分 1カップほど　・ケチャップ大さじ2　・ウスターソース大さじ1　・バター 10g　・塩　・黒コショウ　・強力粉少々　・サラダ油大さじ2

【ポークシチューの作り方】

１．豚バラ肉を4-5㎝幅に切り、軽く塩コショウして、強力粉をはたきます。

２．玉ネギは粗みじん切り、ニンニクは芽を取り、みじん切りにします。

３．サラダ油をひいた厚手の鍋に、豚肉（1.）を入れ、強火で全面に焼き目をつけます。

４．中火に落とし、肉を鍋の片側に寄せ、玉ネギ・ニンニク（2.）が透き通るまで炒めます。

５．ワインを入れてアルコールを飛ばし、水・コンソメキューブ・ブーケガルニを加え、中火で加熱。

６．煮立ったらアクを取り、フタをして弱火に落とし、1時間ほど煮込みます。

７．フタを開け、トマトソース・むきエンドウ・ホールコーン・水洗いした赤レンズ豆（生）を加え、フタをして、20分ほど弱火で煮込みます。

８．手でちぎったパン・ケチャップ・ウスターソースを加え、5分ほど煮込み、火を止め、バターを溶かして出来上がり。

【チェックポイント】

じっくり煮込む料理なので、厚手の鍋がお薦め。　トマトソースの代わりに、旬の湯むきトマトを使うと、季節の味わいも。　

【編集後記】

タグ：: #豚肉; #トマト; #トマト煮込み; #シチュー; #レシピ

2008年01月25日08:08

豚しゃぶの作り方。　ブランド豚肉のレシピ

カテゴリ: ┠ 肉・卵の献立; ┠ 「お鍋」の特集

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究極の豚肉に挑戦する養豚舎に魅かれて、思わず注文。　ブランド豚肉は、静かなブーム!?

甘味を楽しむトンしゃぶで、究極のだんらんを。　

【材料 2-3人分】　　（下ごしらえ約15分）

・豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） 400g　・水菜 1束　・セリ 1束　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1束　・薄揚げ 1枚　・鍋用中華麺

・水 800㏄　・煮切り酒 1カップ　・だし醤油大さじ3-4　・だし昆布 5㎝ほど　・にんにく 1片　・ゆずの皮少々　（薬味）・ポン酢やごまダレ　・青ネギ 5本　・大根おろし少々　・ラー油　・ゆずコショウなど

【豚しゃぶしゃぶの手順】

１．水菜・セリはざく切り、白ネギは斜め切り、椎茸は花切り、湯通しした揚げを、ひと口サイズに切っておきます。

２．しゃぶしゃぶ用の鍋に、水・酒・醤油・昆布・にんにく・ゆずの皮を入れて熱し、にんにくが軟らかくなったら（目安は7-8分）昆布を取り出し、しゃぶしゃぶベースの完成。

３．野菜を入れながら、シャブシャブ開始。　仕上げは、ラーメン・うどん・きしめんなど、お好みの麺（または雑炊）でフィナーレを。

【チェックポイント】

青ネギはみじん切り、大根は、おろして使います。　豚肉を美味しくするニンニクの香ばしさが、お薦めのポイントです。

【編集後記】

おいしいブランド豚肉づくりの魁ブログ、『みやじ豚』。　eショップ『みやじ豚.com』で、オンラインショッピングが可能です。　ゆう

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