政策形成ブログ : 豆腐

Kindle出版より『政策レシピ〔 https://www.amazon.co.jp/dp/B0F3B82TG6 〕』を発刊しました。地方創生2.0を前進させる多次元経営論はじめ、Society5.0 の政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

豆腐

2015年04月28日22:08

パクチー冷奴の作り方。　岡パク豆腐料理のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

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パクチー豆腐の作り方を画像で紹介するページ

日本料理にもマッチする、マイルドで爽やかな風味が特徴の、岡山パクチー（通称 : 岡パク）。

創作豆腐。岡山パクチー冷や奴を作ります！

【材料 1鉢分】　　（完成まで約5分）

・ざる豆腐（又は、おぼろ豆腐） 1丁
・パクチーの葉ひとつかみ　・マイクロトマト適量

・くるみ味噌（又は、田楽味噌）適量
・インカインチオイル適宜

【 パクチー冷や奴の作り方】

１．パクチーを水で洗い、ザルにあけて水を切り、適当に手でちぎり、トマトのヘタは取っておきます。

２．豆腐を器に盛り、田楽みそをかけ、パクチーとトマトで飾り付け、オイルをかけて出来上がり。

【 チェックポイント 】

インカインチオイルがなければ、オリーブオイルで代用します。　今回お味噌は、丸正醸造さんの「ごまとくるみがたっぷり味噌」を使用。これまた、オススメです＾＾。

【 編集後記 】

前回ご紹介したのは、晴れの国の岡山パクチードレッシング　200ml。ご当地調味料が続々誕生するので、創作料理の愉しさも拡がり、嬉しゅうございます (ﾉ´∀｀*)

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2012年03月08日08:08

米粉のゴマ豆腐の作り方。　前菜（おつまみ）のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┗ 食のコラムほか

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米粉ごま豆腐の作り方を画像で紹介するページ

風味豊かな胡麻豆腐。　ヘルシ～おいし～サラダ感覚、おつまみ胡麻豆腐のレシピをご提案。

葛粉の代わりに、米粉で作りました～ ◎

【材料 3-5人分】　　（完成まで約30分）

〔ごま豆腐〕
・米粉 15g　・豆乳 200cc　・黒練りゴマ大さじ3　・塩少々　・粉寒天 3g　・水 300cc

〔添えモノ〕・アボカド 1/2個　・中玉トマト 1個　・バジル 1枝　・じゅれポン酢　・ワサビ適宜

【米粉ゴマ豆腐の作り方】

１．ボウルに米粉を入れ、豆乳を注ぎながら溶いて、練りゴマ・塩を入れ、軽く混ぜておきます。

２．鍋に、水・粉寒天を入れて中火で熱しながらヘラで混ぜ、煮立ったら弱火に落とし、海藻の臭みが抜けるまで、しばらく（2分ほど）混ぜて火を止めます。

３．鍋（2.）にボウル（1.）の中身を入れて混ぜ、ふたたび中火で熱し、粘りが出るまで手早くかき混ぜ火を止めます。

４．鍋（3.）を、こし器を通して流し缶に注ぎ、粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で冷やして胡麻豆腐の完成。

５．胡麻豆腐（4.）を好みの大きさに切り、ダイスに切ったアボカド、くし切りしたトマト、バジルを添えて、じゅれポン酢をかけ、ワサビを添えて出来上がり。

【チェックポイント】

練りゴマは熱が入ると溶けるので、１．の工程で混ざってなくても大丈夫。　粉寒天は熱をしっかり加えることで、おいしく仕上がります。

【編集後記】

ちょっぴり高額で、なかなか使い切れない、葛粉（くずこ）。　その代わりに、米粉がオススメ＾＾。　もちもち感も好評ですよ～ﾉｼﾉｼ

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2010年12月05日07:07

やまかけ蒸し豆腐の作り方。　バーニャ・カウダのレシピ

カテゴリ: ┠ 中華のメニュー; ┗ 食のコラムほか

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山かけ蒸し豆腐の作り方を画像で紹介するページ

今回のミッションは、ルクエさんのスチームケースを使って、エバラさんのタレで仕上げる創作レシピ。

The 山かけ蒸し豆腐バーニャカウダソース＾＾

【材料 2-3人分】　　（完成まで約20分）

・絹ごし豆腐 1丁（400g）　・山芋（長芋） 20cm　・青ネギ 2本　・かつおパック 1袋

・エバラ蒸し鍋のたれバーニャカウダ味 70g　・白味噌（西京味噌）小さじ1　・ラー油適宜

【山かけ蒸し豆腐の作り方】

１．容器に白味噌を入れ、タレで溶いておきます。

２．山芋は皮をこそげ取ってビニール袋に入れ、麺棒などで叩いてつぶし、青ネギは小口切りにしておきます。

３．豆腐を手でちぎってトレイを敷いたスチームケースに広げ、山芋（2.）をのせてフタを閉じ、電子レンジ500Wで5-7分ほど加熱して取り出します。

４．フタを開けてタレ（1.）をかけ、かつお節・青ネギをのせ、好みのラー油をかけて出来上がり。

【チェックポイント】

豆腐の余計な水分を下に落とすため、スチームケースのトレイを使用しました。　アツアツふわふわのうちにお召し上がりください!!

【編集後記】

レシピブログのエバラとルクエ「スチームケース」で新発見！
アイデアレシピコンテストモニターに参加中です☆

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2010年08月18日08:08

豆腐蒸しパンの作り方。　抹茶蒸しケーキのレシピ

カテゴリ: ┠ おやつレシピ。; ┗ 食のコラムほか

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蒸しパンの作り方を画像で紹介するページ

簡単におうちで作れるおやつって、なんだろ～。　そんなときに重宝するのが、蒸しパンのレシピ。

ヘルシー感のある蒸しケーキを作ります。

【材料 6cmマフィン型 4個分】　　（完成まで約45分）

・薄力粉 100g　・ベーキングパウダー小さじ1　・抹茶小さじ2

・卵 1個　・砂糖 55g　・絹ごし豆腐 150g　・オリーブオイル大さじ1

【抹茶とうふ蒸しパンの作り方】

１．薄力粉・ベーキングパウダー・抹茶をあわせて、振るっておきます。

２．ボウルに卵を割り入れホイッパーで混ぜ、砂糖を加えてまべんなく混ぜ合わせます。

３．豆腐を裏ごししてボウル（2.）に入れて混ぜ、振るった粉（1.）を加えて混ぜ合わせ、オリーブオイルを入れてさらに混ぜ合わせてタネの完成。

４．タネ（3.）をマフィン型の7分目まで流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて弱火で15分ほど蒸して出来上がり。

【チェックポイント】

カップにタネを入れ過ぎると溢れるので、ほどほどに。　小豆などの煮豆や甘納豆を入れるなど、多彩にアレンジをお楽しみください。

【編集後記】

たとえば休日の昼下がり、今から買い物に出るのは億劫だけど、おやつを欠かすわけにはいかないし。という時にうってつけのレシピです。

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2009年06月28日08:08

豆腐ハンバーグの作り方。　れんこんバーグのレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┗ 食のコラムほか

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豆腐バーグの作り方を画像で紹介するページ

何も聞かずに食べたなら、妙に淡白で味気なく。　なるほど、豆腐で作られた健康志向のハンバーグ。

一応お味は、ハンバーグだと思います。

【材料 2人分】　　（完成まで約1時間半）

・木綿豆腐小1丁（180g）　・鶏挽肉 100g　・干しシイタケ 2個　・レンコン 1節（150g）　・玉ねぎ 1/2個　・大根おろし　・大葉適宜

・パン粉 20g　・中力粉 10g　・醤油大さじ2　・岩塩　・コショウ　・ナツメグ　・ごま油　・サラダ油　・ポン酢醤油少々

【豆腐ハンバーグの作り方】

１．干しシイタケは1晩、水に浸けて戻しておき、レンコンは、皮をむいて15分ほど酢水に浸けておきます。

２．豆腐は、ペーパータオルに包み1時間ほど重しを載せて、水切りをします。

３．干しシイタケ（1.）・玉ねぎをみじん切りして、ごま油をひいたフライパンで、鶏挽肉と一緒に炒めます。

４．プライパン（3.）に、醤油・岩塩・コショウを入れて味を調え、火を止め具材の出来上がり。

５．ボウルに、手で握りつぶした木綿豆腐（2.）・具材（4.）・すりおろしたレンコン（1.）・パン粉・中力粉・ナツメグを入れて、しっかり手でこねてタネの完成。

６．タネ（5.）を適当な大きさの小判形にして、サラダ油をひいたフライパンに並べ、中火で熱します。

７．タネ（6.）の両面に焼き色をつけて器に移し、大根おろし・刻んだ大葉で飾り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。

【チェックポイント】

強めに焼き色をつけると、香ばしく仕上がります。　ポン酢醤油に代えて、ケチャップとマスタードなどの味付けも、お試しください。

【編集後記】

ハンバーグです。　というには、語弊がありそうですが、豆腐で作った健康的なハンバーグ。　と聞けば、なるほどっ、という感じ。

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2007年01月05日08:08

湯豆腐の作り方。　簡単お鍋のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

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湯どうふの作り方を画像で説明するページ

レシチン-若さ、アミノ酸-ダイエット、イソフラボン-美容、大豆オリゴ糖-整腸は、豆腐の4大効能とも。

野菜たっぷり湯豆腐は、リーズナブルでこの上なし!!

【材料 2人分】　　（完成まで約20分）

・豆腐 1丁　・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・キノコ類　・水 600㏄　・だし昆布 1枚　・塩少々　・酒大さじ2

・湯豆腐用醤油（または、生醤油を、だし、酒、ミリンで割ったもの。　そばツユでも代用可）　・青ネギ数本　・かつお節　・ショウガ　・ゆずの皮少々　

【湯豆腐鍋の手順】

１．湯豆腐用鍋に、水・だし昆布・塩・酒・ゆずの皮を入れ、しばらく放置します。

２．ザク切りした白菜・斜め切りした白ネギ・小分けにしたキノコ・やっこに切った豆腐を鍋に入れます。

３．フタをして中火で加熱、沸騰したら弱火に落とし、豆腐に熱が入ったら出来上がり。

【チェックポイント】

煮過ぎて豆腐に巣が入らないよう、火加減は慎重に。　だし醤油に鰹節、小口切りした青ネギ、おろし生姜を添えて頂きます。

【編集後記】