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寒い季節のみならず、夏にも食べたい茶碗蒸し。冷やし茶碗蒸しは、いかがですか〜（＾−＾）。

しかもアボカドの、意外な食感を楽しんで！


【 材料 3-4人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・アボカド 200g　・卵 2個　・出汁（お吸い物の程度に薄めた出汁醤油など） 300ml　・カボス汁 少々

・カニのむき身 30g　・キュウリ 1/4本　・塩 少々

〔 銀あん 200ml 〕・出汁（お吸い物の程度に薄めた出汁醤油など） 200ml　・くず粉 適宜


【 冷やしアボカド茶碗蒸しの作り方 】

１．種を取り皮を剥いたアボカドを適当に切って裏ごしし、ボウルに入れてカボス汁をかけておきます。

２．ボウル（2.）に、溶き卵を少しずつ入れて混ぜ、出汁300ml を少しずつ加えてダマが出来ないよう伸ばし、こし器を通して卵液（タネ）の完成。

３．茶碗蒸しの容器の底に、カニのむき身を置いて卵液（2.）を等分に流し入れ、フタ（又はラップ）をしておきます。

４．蒸気の出た蒸し器に容器を並べ、弱めの中火で15-17分ほど蒸し（竹串などで火の通りを確認して）火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

５．出汁200ml を鍋で熱し、水溶きくず粉を少しずつ入れて混ぜ、トロミが出るまで加え、2-3分ほど かき混ぜ火を止め、冷蔵庫で冷やして銀あんの完成。

６．冷蔵庫から取り出した茶碗蒸し（4.）に銀あん（5.）を張り、2cmの細切りにして塩でもみ水気を絞ったキュウリをトッピングして出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に蒸し上げると すが立つので、弱めの中火で ゆっくり仕上げます。　アボカドは、よく熟したものを。茶碗蒸しにワサビを添えるのもオススメ。


【 編集後記 】

このたび使用した出汁は二反田醤油さん特製の、炭火焼き あご（トビウオ）と昆布が入った和風ダシ “ だし道楽 ”。 ご紹介せずにいられない逸品です(^^)d


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うどん入りの茶碗蒸し。　小田巻き蒸しの話を聞いた麺好きの私は、レシピ創りを兼ねてリクエスト。

風味豊かで、しばらくクセになりそうです。


【 材料 2人前 】　　（ 完成まで約1時間強 ）

・卵 2個　・うどん 1玉

・ハモ（骨切り済み） 半身くらい　・鴨つみれ 4個　・銀杏 6個　・ユリ根 少々　・本しめじ 2本　・かまぼこ 4切れ　・焼き麩（ふ） 4個　・三つ葉 少々　・ゆず 適宜

・うどん かけ汁（だし醤油を薄めたもの等） 330cc　・塩 ひとつまみ　・酒 大さじ1 + 1　・みりん 大さじ1　・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

１．湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

２．一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

３．耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

４．ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

５．飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に（飾り三つ葉以外の）具材を盛りつけます。

６．割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり（5.）に静かに流し入れます。

７．どんぶり（6.）にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。　季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


【 編集後記 】

次は何…。　ぷるるん玉子の中に見つける具は、茶碗蒸しの魅力のひとつ。　小田巻き蒸しは、麺好きの方にお薦めの、うどん入りの茶碗蒸し!!


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