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お正月を意識しつつも牛肉を使い、鮮やかな黄ニラで彩った、ちょっと変わった雑煮に挑戦です。
ちょ〜美味しかったので、レシピにしました ＾＾。
【 材料 お椀 4杯分 】 （ 完成まで約30分 ）
・牛うす切り肉（ロース or 肩ロース） 150g ・黄ニラ 1束 ・青ネギ 2本 ・舞茸 1/4株 ・柚子 1個
・お餅 お好みで ・松山あげ 1枚 ・だし醤油 適量 ・水 800cc ・柚子胡椒 ・七味 適宜
【 肉吸いお雑煮の作り方 】
１．水を入れた鍋に、お吸い物の濃さになるよう、だし醤油を入れて沸かします。
２．黄ニラはざく切りに、青ネギは刻んで、柚子は皮をこそげ取って細切りにし、舞茸は小分けにします。
３．餅を焼き、お椀に入れておきます。
４．鍋（1.）に、舞茸・砕いた松山あげを入れて弱火に落とし、肉を一枚ずつ静かに入れて火が通ったら火を止め、柚子の絞り汁・青ネギを入れ、お椀（3.）に盛ります。５．お椀（4.）に、黄ニラ・柚子の皮・柚子胡椒を添えて、お好みで七味を振って出来あがり。
【 チェックポイント 】
お餅を入れなければ肉吸いで、うどんを入れると肉うどんになる、とっても便利なレシピです。 ツユを沸騰させないのが、美味しく仕上げるポイントです。
【 編集後記 】
大阪で勤務してた頃、大好きだった肉吸いの老舗「千とせ」さんに、「千とせ べっかん」という支店が出来たそうで。いつか馳せ参じます （＾ω＾）ﾍﾟﾛﾍﾟﾛ
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