政策形成ブログ : 米粉

Kindle出版より『政策レシピ〔 https://www.amazon.co.jp/dp/B0F3B82TG6 〕』を発刊しました。地方創生2.0を前進させる多次元経営論はじめ、Society5.0 の政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

米粉

2011年06月08日08:08

グリッシーニの作り方。　生ハム巻きのレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

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グリッシーニの作り方を画像で紹介するページ

スティック形状で食感はクラッカーのような……と、Wikipedia の表記が気になる、グリッシーニ。

発芽玄米粉と酒粕で試作してみました～

【材料 12本分】　　（完成まで約1時間）

・強力粉 100g　・発芽玄米粉 25g　・酒粕 30g

・岩塩小さじ1/2　・白ゴマ大さじ1　荒挽き黒コショウ適宜　・オリーブオイル大さじ1　・水 70cc

・好みの生ハム適量

【グリッシーニの生ハム巻きの作り方】

１．ボウルに、強力粉・玄米粉・酒粕・岩塩・白ゴマ・黒コショウ・オリーブオイル・水を入れ、滑らかになるまで手でこね、玉にしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

２．麺棒を使い、タネ（1.）をビニール袋の中で四角く伸ばし、折りたたんでは伸ばす作業を 2-3回繰り返します。

３．タネ（2.）を袋から取り出し、打ち粉をした台にのせて 8mm厚に伸ばし、縦12等分に切り分けます。

４．1本ずつ手で転がし形を整え、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、予熱160℃のオーブン上段で 20分ほど焼き、粗熱が取れたら生ハムを巻いて出来上がり。

【チェックポイント】

発芽玄米粉を使うともっちり感があり、すべて強力粉で作るとサックリ仕上がります。　生ハムを巻かず、ポリポリ卓上パンもいいですね～＾＾

【編集後記】

使った生ハムは、幻と謳われるイタリア・パルマ県の特産、クラテッロ。　天満屋岡山店の “ イタリア展 ” で購入した、至高の生ハムです。

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タグ：: #イタリアン; #イタリア料理; #グリッシーニ; #卓上パン; #クラッカー; #生ハム巻き; #クラテッロ; #生ハム; #米粉; #レシピ

2011年03月08日08:08

米粉の「お焼き」の作り方。　つぶ餡、高菜の焼き餅のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

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おやきの作り方を画像で紹介するページ

ご飯にも、お菓子にもなる食べ物、お焼き。　小腹がすいた時の、おやつとして重宝することも。

もっちり感が強くなる、米粉で作ります☆

【材料 8個分】　　（完成まで約1時間）

・米粉 300g　・ベーキングパウダー大さじ1　・粗糖 40g　・塩ひとつまみ　・卵白 1個分　・水 180cc

・サラダ油大さじ1　・黒ごまペースト大さじ1　・刻み高菜 60g　・粒餡 120g

【お焼きの作り方】

１．ボウルに、米粉・ベーキングパウダー・粗糖・塩・卵白を入れ、水を数回に分けて加え、耳たぶ程度の硬さになるまで手でこね、ひとまとめにします。

２．サラダ油を加え、なじむまで手でこね2等分して、片方には黒ごまペーストを混ぜ込みタネの完成。

３．2つのタネ（2.）を4等分し、丸めてボール状にした後、それぞれ円盤状に伸ばします。

４．タネ白の中心には高菜15gをのせ、タネ黒の中心には粒餡30gをのせ、それぞれ包むようにして口を閉じ、閉じ目を下にして薄くつぶしてお焼き形に整えます。

５．サラダ油を薄くひいたプライパンに、お焼きをのせ、フタをして弱火で8分ほど焼き、ひっくり返して6分ほど焼き、火の通りをみて出来上がり。

【チェックポイント】

粒餡を手づくりするには、“ つぶあん（小倉餡）の作り方 ” レシピを参考にしてください。　増粘剤の入った米粉が使い易いですね＾＾

【編集後記】

ブログ “ レシピmomo. ” は、“ FOOD ACTION NIPPON ” および “ 米粉倶楽部 ” のパートナーサイトとして、米粉の普及を応援しています!!

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2011年02月01日08:08

バナナ蒸しパンの作り方。　米粉のスチームケーキのレシピ

カテゴリ: ┠ おやつレシピ。; ┠ 海鮮のレシピ

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バナナ蒸しケーキの作り方を画像で紹介するページ

製菓用の米粉で作る、バナナ蒸しパン。　お洒落に表現すれば、スチームケーキということも。

さくサクッとスチームケースで仕上げます!!

【材料 2-4人分】　　（完成まで約30分）

・バナナ 1本　・レモン汁少々　・ココナッツパウダー 20g　・卵 1個　・赤糖 50g　・豆乳 80cc　・オリーブオイル 20cc

・米粉 100g　・ベーキングパウダー 7g　・シナモンパウダー　・バニラエッセンス少々

【スチームケーキの作り方】

１．皮をむきフォークでつぶしたバナナにレモン汁をかけ、ココナッツパウダーを混ぜてバナナペーストを作ります。

２．ボウルに、卵・赤糖を入れてよく混ぜ、豆乳・オリーブオイルを加え、なじむまで混ぜ合わせます。

３．ボウル（2.）に、ペースト（1.）・シナモンパウダー・バニラエッセンスを加えて軽く混ぜ、合わせておいた米粉・ベーキングパウダーを入れてかき混ぜ、タネの完成。

４．タネ（3.）をスチームケースに流し入れてフタを閉め、電子レンジ500Wで5分ほど加熱して出来上がり。

【チェックポイント】

米粉を振るう必要はありません。　甘さ控え目のケーキなので、お好みにより、メープルシロップやホイップクリームを添えて、お楽しみください。

【編集後記】

レシピ企画でいただいた、ルクエ社のスチームケース。　簡単スピーディなレシピも沢山あるから、とっても便利。　ステキです～☆☆☆

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2010年12月24日08:08

アップル（りんご）ケーキの作り方。　米粉ケーキのレシピ

カテゴリ: ┠ おやつレシピ。; ┠ 野菜のレシピ

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焼きっぱなしケーキを画像で紹介するページ

毎年11月22日は、長野県りんごの日（今日の記念日）。　さっそく、信州りんごの焼きっぱなし。

米粉のアップルケーキを焼いてみました!

【材料 18cm丸型 1台分】　　（完成まで約1時間）

・リンゴ 1個　・米粉 300g　・ベーキングパウダー大さじ1　・豆乳 280cc　・EXオリーブオイル 100cc

・メイプルシロップ 80cc　・ラムレーズン大さじ3　・アーモンドスライス 20g　・岩塩少々　・好みのジャム

【りんごケーキの作り方】

１．ケーキ型にオリーブオイルを薄く塗り、底にオーブンペーパーを敷いておきます。

２．リンゴは皮をむかずに縦8等分にカットして芯を取り、切ったリンゴの5個をくし形に薄くスライスし、残りの3個は薄いいちょう切りにして、塩水にくぐらせておきます。

３．容器に、豆乳・オリーブオイル・メイプルシロップ・ラムレーズン・アーモンドスライス・塩を入れて混ぜ合わせます。

４．ボウルに、米粉・ベーキングパウダーを入れて軽く混ぜ、（3.）を注ぎ、いちょう切りにしたリンゴ（3/8個分）を入れてサックリ混ぜ、タネの完成。

５．ケーキ型（1.）にタネを入れてヘラで表面をならし、スライスしたリンゴ（5/8個分）をきれいに並べます。

６．予熱したオーブン170℃にケーキ型（5.）を入れて40分ほど焼き、お湯で溶いたジャム（りんご or あんず）を薄く塗り、粗熱が取れたら型から外して出来上がり。

【チェックポイント】

米粉のケーキは腹持ちがよいので、朝食にもお薦めです。　とってもヘルシー。　An apple a day keeps the doctor away. ですね＾＾

【編集後記】

先生から頂いた、Yさんの信州りんご。　スパッと2つにすれば、蜜の香りがほわ～んと。　感謝の念に堪えません。ありがとうございます!!

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タグ：: #米粉; #りんご; #アップル; #ケーキ; #レシピ

2008年06月30日08:08

フルーツケーキの作り方。　米粉（リ・ファリーヌ）のレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ おやつレシピ。

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米粉ケーキの作り方を画像で紹介するページ

米食ブームの追い風で、お米が見直され（嬉）。　さっそく、辻口シェフの製菓用、米の粉で焼き菓子作り。

米菓子らしい、もっちりケーキの出来上がり。

【材料 18㎝丸型1個分】　　（完成まで約1時間半）

・リ　ファリーヌ（米粉） 300g　・ベーキングパウダー大さじ1　・バナナ 1本　・レモン汁 1/4個分　・ローストしたクルミ 30g　・ラム酒づけレーズン 40g

・豆乳 280㏄　・メープルシロップ 80㏄　・グレープシードオイル（サラダ油） 100㏄　・ラム酒（ダーク）大さじ1　・塩小さじ1/2　・ハチミツ大さじ2

【米粉の焼きっぱなしケーキの作り方】

１．米粉とベーキングパウダーをビニール袋に入れ、膨らませた状態で口を押さえ、軽く振り混ぜます。

２．バナナを薄く輪切りして、レモン汁をかけておきます。

３．ボウルに、豆乳・メープルシロップ・グレープシードオイル・ラムレーズン・ラム酒・塩を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

４．ボウル（3.）に、米粉（1.）を加え、しっかり混ぜ合わせます。

５．ボウル（4.）に、バナナ（2.）とクルミを加え、さっくりヘラで混ぜ合わせ、タネの完成。

６．タネ（5.）をケーキ型に流し込み、軽く底をたたき、空気を抜きます。

７．予熱170℃のオーブンで、50分ほど焼き、粗熱がとれたら型から外し、上部にハチミツを塗って出来上がり。

【チェックポイント】

混ぜる工程で、泡立てる必要はありません。　焼きっぱなしのヘルシーケーキの予定も、画像の通り、ホイップクリーム添え……（反省）。

【編集後記】