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米粉の普及に役立つレシピを創ろう☆ ということで、米粉を使ったトマトのパウンドケーキを作ります。
おやつはモチロン、軽食や、ランチにも〜 ＾＾。
【 材料 8×18cm パウンド型 1台分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・米粉 80g ・アーモンドパウダー 40g ・ベーキングパウダー 小さじ1/2 ・ミニトマト 15個・岩塩 少々 ・卵 2個 ・メイプルシュガー 70g ・トマトペースト 大さじ1 ・EXVオリーブオイル 50cc
【 米粉のパウンドケーキの作り方 】
１．縦半分に切ったトマトの種を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
２．オープンシートを敷いた耐熱皿にトマト（1.）を並べて軽く塩を振り、電子レンジ500Wで 5分ほど加熱します。
３．レンジから耐熱皿を取り出し、たまった水分をキッチンペーパーで拭き取り、再び電子レンジ500Wで 6分ほど加熱し、風通しの良い場所において粗熱を取り、セミドライトマトの完成。飾り用の10個を残し、粗みじんに切っておきます。
４．ボウルに卵を割り入れ、2-3回に分けてメイプルシュガーを振り入れながら、もったりするまでハンドミキサーで しっかり攪拌（かくはん）します。５．混ぜ合わせておいたトマトペースト・オリーブオイルをボウル（4.）に入れ、サックリ混ぜ合わせます。
６．米粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを合わせてボウル（5.）に振るい入れ、サックリ混ぜ合わせ、最後に刻みトマト（3.）を入れてサックリ混ぜ合わせてタネの完成。７．ケーキ型に薄くオリーブオイルを塗ってオーブンペーパーを敷き、タネ（6.）を流し入れ、型の底をトントンして空気を抜き、予熱したオーブン170度で 5分ほど焼きます。
８．一旦ケーキを取り出し表面が乾燥していることを確認し、飾り用のトマト（3.）を並べ、生地の中央に縦の切り目をナイフで入れ、あらためてオーブン170度で 45分ほど焼き、粗熱が取れたら型から取り出し出来上がり。
【 チェックポイント 】
焼きっぱなしのケーキとしてシンプルに召し上がれ。お好みにより、ホイップクリームを添えれば濃厚な味わいに。 おやつだけでなく、軽食やランチにも!!
【 編集後記 】
米粉たべて! まんプーく キャンペーン ＾＾。
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