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「旬」の文字に竹冠（たけかんむり）を載せて、筍（たけのこ）。 正に、旬の食材の代表格。
早速、タケノコの炊き込みご飯を作ります。
【 材料 3合分 】 （ 完成まで約2時間半 ）
・米 3カップ ・タケノコ 小2本 ・薄揚げ 1/2枚・だし 3カップ ・酒 大さじ2 ・白醤油（または薄口醤油） 大さじ2 ・塩 ・木の芽 少々 （材料外）米ぬか、鷹の爪 1本
【 筍（たけのこ）ご飯の作り方 】
１．タケノコの外皮を2-3枚剥ぎ、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。
２．たっぷりの水に、米ぬか ひとつかみ・鷹の爪・タケノコ（1.）を入れ、中火で沸かします。 沸騰したら弱火に落とし、1時間から1時間半ほど茹でて火を止め、そのまま冷まします。
３．タケノコ（2.）は、軟らかい部分が出るまで皮を剥ぎ、根本の部分は輪切りにしてからいちょう切り、タケノコの穂先は、くし切りにします。
４．湯通しした薄揚げを、あられ切り（さいの目切りよりも細かく）します。５．30分前に研いでおいた米に、だし・酒・白醤油・塩を入れ、薄揚げ（4.）・タケノコ（3.）の順にのせ、炊きます。
６．器に盛り、叩いてから粗く刻んだ木の芽を散らして出来上がり。
【 チェックポイント 】
残った姫皮（外皮の比較的やわらかい部分）は、酢の物や吸い物に使えます。 刺身のように わさび醤油をつけ、酒の肴感覚で頂いてもGood。
【 編集後記 】
材料、調理手順、ポイントなど、身の部分のみを抽出、編纂した簡潔版、『レシピmomo.』を新規開設!! お役に立てたら幸いです。
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