牡蠣 : 政策形成ブログ

2010年11月28日08:08

焼き牡蠣（かき）とろろ添えの作り方。　かき焼きのレシピ

カテゴリ: ┠ 海鮮のレシピ; ┠ 野菜のレシピ

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かきトロの作り方を画像で紹介するページ

秋から冬にかけ、牡蠣の美味しい季節がやって参りました。　さっそく旬の素材とコーディネート!

かきトロと名づけてみたくなりました＾＾

【材料かき10個分】　　（完成まで約45分）

・カキ（加熱用） 10個　・山芋 150g　・マイタケ 1/2株　・黄ニラ少々

・酒大さじ1　・醤油大さじ1　・小麦粉少々　・油大さじ1　・塩ぽんず　・黒七味少々

【焼きガキとろろ添えの作り方】

１．カキは塩水で振り洗いして水気を拭き取り、酒・醤油に15分ほど浸けておきます。

２．山芋は皮をこそげ取り酢水に浸けておき、マイタケは小房に分け、黄ニラはみじん切りにします。

３．油を引いたフライパンに、小麦粉を薄くはたいたカキ（1.）とマイタケ（2.）を並べて中火で焼き、カキがこんがりキツネ色になったら火を止めます。

４．器に山芋をすりおろしてポン酢をかけ、マイタケ・カキをのせ、黄ニラを散らし、黒七味を振って出来上がり。

【チェックポイント】

焼き牡蠣をトロロで包んで食べれば、お酒の肴に。　混ぜ合てご飯にかければ、タウリンたっぷりスタミナとろろごはん、ということに!

【編集後記】

岡山県は全国屈指の牡蠣の名産地。　今年は10月23日あたりから出荷が本格化するそうです（嬉）　こと虫明のカキ、おいし～ですよ～

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2009年11月28日08:08

牡蠣（かき）ゆず味噌づけ（焼き）の作り方。　海鮮のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 海鮮のレシピ

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カキの柚子みそ漬けを画像で紹介するページ

“海のミルク”とも呼ばれる牡蠣を、爽快な柚子味噌に漬け込めば、珍味になるのは当たり前!?

バターで焼いて、酒の肴にもってこい!!

【材料 2人分】　　（完成まで約 1日）

・カキ（むき身）中15個くらい　・ユズ 1個

・酒 50cc　・塩ひとつまみ　・味噌 100g　・みりん大さじ3　・無塩バター 10g　・片栗粉少々

【牡蠣の柚子みそ漬け（焼き）の作り方】

１．ボウルに入れたカキに、片栗粉をまぶして軽くまぜ、流水で洗い、ザルにあけておきます。

２．鍋に、酒・塩を入れて中火で沸かし、カキ（1.）を入れ、身が締まるまで酒炒りし、ザルにあけます。

３．味噌・みりん・千切りしたユズ（1/2個分）を混ぜて、味噌床の完成。

４．ホイルの上にラップを重ね、味噌（3.）の半量を薄く広げ、キッチンペーパーを上に載せます。

５．その上にカキ（2.）を並べ、さらにキッチンペーパーを上に載せ、残りの味噌を塗りつけラップとホイルで包み込み、フリーザーバッグに入れ、冷蔵庫でひと晩、寝かせます。

６．フリーザーバッグ（5.）からカキを取り出し、器に盛り付け、“牡蠣の柚子みそ漬け”の完成。

７．お好みにより、バターをひいたフライパンでカキ（6.）を軽く焼き、ユズの絞り汁をかけ、千切りユズで飾って、“牡蠣のゆず味噌づけ焼き”の出来上がり。

【チェックポイント】

味噌漬けには、生食用より、加熱用の牡蠣が適しているようです。　味噌は、赤、白、お好みを。　焼くことで、2つの味わいをお楽しみ頂けます。

【編集後記】

岡山が誇る海鮮ブランド食材、“日生（ひなせ）産の牡蠣”を使用。　日生と聞けば、そう、“カキオコ（牡蠣のお好み焼き）”、ですよね!?

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タグ：: #牡蠣; #柚子みそ; #味噌づけ焼き; #バター焼き; #レシピ

2008年12月08日08:08

牡蠣（かき）のベーコン巻きの作り方。　おつまみレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 海鮮のレシピ

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牡蠣ベーコンの作り方を画像で紹介するページ

カルシウムやミネラルなど、元気の素を豊富に含んだカキにつけられた愛称は、“海のミルク”。

ベーコン焼きの、豊かな風味を楽しんで!!

【材料 2-3人分】　　（完成まで約30分）

・むき牡蠣（加熱用） 10個　・ベーコンスライス 5枚　・バケット 10切れ　・塩　・白コショウ少々

・バター　・黒コショウ　・カイエンヌペッパー　・すりおろしニンニク　・刻みパセリ　・レモン汁少々

【牡蠣（カキ）のベーコン焼きの作り方】

１．海水くらいの塩水で牡蠣を洗い、ザルで水気を切り、塩・白コショウを軽く振っておきます。

２．半分に切ったベーコンスライスで、牡蠣をひと巻きし、耐熱皿に並べます。

３．牡蠣の上に、黒コショウ・カイエンヌペッパー・すりおろしニンニク・刻みパセリ・レモン汁を混ぜ込んだバターを、数か所に分けて置きます。

４．トースターのグラタンモードで焼き（目安は10-15分）、ベーコンに焼き目がついたら取り出し、レモンをひと絞りします。

５．ガーリックトーストに仕上げたバケットの上にのせて、出来上がり。

【チェックポイント】

牡蠣に火を通すので、今回は生食用ではなく、風味豊かに仕上がる加熱用を選択。　焼酎や、辛口の白ワインが良く合うようです。

【編集後記】

あまり知られていないけど、岡山県はブランド牡蠣の名産地。　カキオコ（かきのお好み焼き）が話題を集めているようです。　ゆう

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2007年12月11日08:08

クラムチャウダーの作り方。　牡蠣クリームスープのレシピ

カテゴリ: ┠ 洋食のメニュー; ┠ 海鮮のレシピ

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貝のクリームスープの作り方を画像で紹介するページ

二枚貝のエキスが旨い、クリームスープ。　タウリン豊富なクラムチャウダーで、みなぎる元気。

人気を集める岡山特産カキの、コラボも格別。

【材料 2人分】　　（完成まで約1時間）

・ハマグリ 10個程度　・カキ 200g　・ベーコン 60g　

・玉ネギ小1個　・白ネギ 1/4本　・セロリ 1/4本　・ニンジン 1/4本　・ジャガイモ小2個

・水 600㏄　・酒大さじ2　・バター 30g　・強力粉大さじ2　・ブーケガルニ 1包　・牛乳 200㏄　・生クリーム 100㏄　・塩　・コショウ　・コンソメ少々　・刻みパセリ

【クラムチャウダーの作り方】

１．ハマグリを、こすり合わせるように水で洗います。

２．鍋に、水・酒・ハマグリを入れ、強火で沸かし、貝の口が開いたら火を止め、スープをこして取り置き、貝の身を殻から外します。

３．カキに塩をかけて軽くもみ、水で洗って汚れを落とし、ペーパータオルで水気を取っておきます。

４．ベーコンは拍子木切り、玉ネギ・白ネギ・セロリ・ニンジンはみじん切り、ジャガイモを小さめの細の目に切ります。

５．鍋にベーコンを入れ、表面がキツネ色になるまで中火で炒め、玉ネギ・白ネギ・セロリ・ニンジンを加え、弱火でじっくり炒めます（目安は10-15分）。

６．鍋（5.）にバター・強力粉を入れ、軽く炒めた後、貝スープ（2.）・ジャガイモ・ブーケガルニ・コショウを加え、とろみが出るまで5分ほど、ゆっくりかき混ぜながら中火で煮ます。

７．牛乳を加えてかき混ぜ、カキを入れて火が通りプリッとしたら、生クリーム・ハマグリの身を加えます。

８．コンソメ・塩・コショウで味を調え、ひと煮立ちさせ、刻みパセリをかけ、器に盛り付け出来上がり。

【チェックポイント】

ベーコンや貝の塩気に差があるため、塩味は、最後に調えます。　煮込み過ぎると貝が硬くなり、風味も逃がすからご注意を。

【編集後記】

岡山かきをふんだんに使う、備前市日生（ひなせ）のカキオコ人気が上昇中。　詳しくは、日生カキお好み焼き HPより。　ゆう

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タグ：: #クラムチャウダー; #蛤; #牡蠣; #クリームスープ; #レシピ

2006年11月12日08:08

寄せ鍋の作り方（レシピ）。　お鍋の基本メニュー

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「お鍋」の特集

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よせ鍋の下ごしらえと手順を画像で説明するページ

岡山県産最高峰の牡蠣（かき）と作州豚（さくしゅうぶた）がコラボする、至高の寄せ鍋セットのご提案。

キメ手は素材と名水、究極の寄せ鍋に挑戦!!

【材料 2人前】　　（仕込み約15分）

・豚しゃぶ用バラ肉 200g　・牡蠣 120g

・白菜 3枚　・白ネギ 1本　・椎茸 2個　・えのき 1/2株　・セリ 1/2束　・水菜 1/2束　・焼豆腐半丁・あげ 1枚・もみじ麩少々・きし麺 2玉

・水 800㏄・ダシ昆布 1枚・酒 1/2カップ・白ダシ大さじ3　　（薬味）・大根おろし 1/4本分　・カボス 1個　・黒七味

【カキの振り洗い】

☆．牡蠣（かき）を塩水で振り洗い、キッチンペーパーでヌメりと臭みを拭き取ります。

完璧な下ごしらえを目指すなら、大根おろしで振り洗う、料亭方式がベストかも。　

【寄せナベの手順】

１．鍋に良水・昆布・酒・白ダシを入れて熱します。

２．沸いたら昆布を取り出し、すべての材料をバランス良く入れ、それぞれ具材に火が通ったら出来上がり。

３．餅を足したり、残りのダシ（スープ）できしめん、ラーメン、うどん、雑炊、おじやなど、バラエティな食材で楽しみましょう。

【チェックポイント】

取り皿にカボスをタップリ絞って、牡蠣と肉をチョン付けする食べ方がお奨め。　素材の旨みをストレートに楽しみます。

【編集後記】

タグ：: #寄せ鍋; #牡蠣; #野菜; #お鍋; #レシピ

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