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ご当地お鍋の作り方を画像で紹介するページ


岡山の逸品ビーフ “ 千屋牛 ” と、ハリハリ水菜 & 岡山名産 “ 黄ニラ ” でシャキシャキお鍋。

ご当地お鍋 “ 岡山はりはり鍋 ” 誕生〜ヽ(^。^)ノ


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約30分 ）


・牛うす切り肉 200g 〜 300g　・水菜 1束　・黄ニラ 1束　・好みのキノコ 2-3種類　・大根 7cmくらい　・揚げなど

・スダチ 2個　・梅干し 1個　・にんにくスライス 少々　・だし道楽 or 出汁醤油 適量　・酒 50cc　・柚子胡椒など


【 牛肉はりはり鍋の作り方 】

１．水菜と黄ニラは4-5cmのざく切りにして、大根はピーラーでリボン上に削り、絞りやすいようにスダチを切って、キノコは小房に分けておきます。

２．水 1L を入れた鍋に、梅干し・にんにくスライス・酒を入れ、鍋だしの濃さになるよう出汁醤油を加えて中火で熱し、沸いたら大根・キノコ類・揚げを入れて火を通します。

３．鍋を沸騰させないよう火を落とし、水菜・黄ニラ・牛肉を少しずつ加えながら、お鍋のスタート。

４．器にカボスを絞り、柚子胡椒や七味など、お好みの薬味で変化をつけて楽しみ、お鍋の〆は、うどんが好相性。　雑炊に仕上げるのも一興に存じます ＾＾。


【 チェックポイント 】

鍋の温度を約60℃にキープして、牛肉の風味を活かし、柔らかく仕上げます。だし道楽がオススメですが、手に入らなければ、お好みの出汁醤油で色々お試しを！


【 編集後記 】

今回。ご当地お鍋の傑作を創ろうと想い、禁断の万能出汁「だし道楽」を使用。岡山県のお宝 “ 千屋牛 ” & “ 黄ニラ ” と相まって、期待以上の出来栄えです（嬉）!!


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牛肉のビール煮の作り方を画像で紹介するページ


ことことコトコト…。牛肉をビールで煮込めば、ホロ苦さに玉ネギの甘さが相まって、まさに至高 ＾＾。

残したソースでパスタを作って、最高です！


【 材料 3-4人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・牛小間切れ肉 300g
・玉ネギ 小2個　・ニンニク 1片　・ブラウンマッシュルーム お好み　・ビール 200ml　・トマトの水煮 200g

・フォンドボー 200ml　・タイム 2枝　・ローリエ 1枚　・黒砂糖 大さじ1　・塩　・黒コショウ 適量　・マスタード 小さじ1　・バター 20g　・オリーブオイル 小さじ1


【 牛肉のビール煮の作り方 】

１．牛肉に、塩 小さじ1/2・黒コショウ 少々を揉み込み、玉ネギとニンニクはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておきます。

２．バター 5g・オリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、牛肉（1.）に焼き色がつくまで ゆっくり焼いて、キッチンペーパーの上に取り出しておきます。

３．フライパン（2.）にバター 15gを入れて中火で熱し、玉ネギ・ニンニクを入れて炒め、透き通ったら水（30mlくらい）を加えて鍋底をこそげ取りながら炒め、水分がなくなったら再び水（30mlくらい）を入れて炒め、あわせて3回ほど繰り返して飴色（炒め玉ネギ）になったらマッシュルームを入れて軽く炒め、最後にビールを加えて火を止めます。

４．煮込み用のフタ付き鍋に、牛肉（2.）・炒め玉ネギ（3.）・トマトの水煮・フォンドボー・タイム・ローリエ・黒砂糖を入れ、塩・黒コショウ適量を加えてフタをして、中火で熱して煮立ったらアクを取り、トロ火で1-2時間ほど煮込みます。

５．牛肉が柔らかくなったら塩・コショウで味を調え、火を止める直前にマスタードを加えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、薄力粉 125g・卵 1個・カッテージチーズ 40g・パセリみじん切り 大さじ1・ビール 40ml を練り合わせて棒状にして茹で、炒めて作ったシュペッツレを添えました。


【 編集後記 】

我が家の宝物は、ストウブ社のオーバル鍋。これならプロに勝るとも劣らず、煮込み料理が楽しみになりました。お高くても美味しいから元は取れますよ〜ヽ(^。^)ノ


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ガッツリご飯の作り方を画像で紹介するページ


まもなく梅雨明け。スタミナが欲しくなる夏に向き合い、なに食べるか？って、肉でしょ !!　と早速、

牛肉をキムチとニラでガッツリ炒めます ＾＾。


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・牛バラ焼肉用 130g　・キムチ 100g　・ツナ 80g　・ニラ 1束　・ニンニク 1片　・ゴマ油 大さじ1　・酒 大さじ1　・すり胡麻　・コチュジャン 適宜

〔 もみダレ 〕・醤油 小さじ1　・ゴマ油 小さじ1　・塩　・粗挽き黒コショウ 少々　・キムチジャン 小さじ1


【 牛肉キムチ炒めの作り方 】

１．ボウルに牛肉を入れ、〔 もみダレ 〕を もみ込み、10分ほど置いておきます。

２．キムチは適当な大きさに切り、ニラは5cm幅のざく切りに、ニンニクはスライスしておきます。

３．フライパンに、ゴマ油・ニンニク（2.）を入れて火をつけ、弱火で熱してニンニクがキツネ色になったら、キムチ・酒を入れ、しばらく中火で炒めます。

４．フライパン（3.）に、ツナ・肉（1.）を入れて炒め、肉に焼き目がついたらニラを入れ、サッと炒めて火を止め皿に盛り、すり胡麻をかけ、コチュジャンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、火を止めた後に岡山の特産野菜、黄ニラを和えて、鮮やかな彩りを添えてみました。　旬の野菜を使って、オリジナルのパワー料理を お楽しみください。


【 編集後記 】

東京都葛飾区〜武蔵野市〜枚方市〜大東市、そして岡山市へ引っ越した、渡り鳥の我が家のパートナーは、食材王国おかやまの実力に大喜びです〜 (*´艸｀*)


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牛肉シチューの作り方を画像で紹介するページ


ビーフを煮込む調味料は、味噌、醤油、酒、味醂、酢など。　和の調味料でじっくり煮込みます。

ゴージャスなどて焼き、そんな感覚もっ＾＾


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約2時間半 ）

・牛肉ブロック（煮込み用） 350g
・茹で卵 4個　・ゴボウ 1本

・水 600cc　・酒 300cc　・醤油 大さじ3　・ミリン 大さじ3　・赤だし味噌 30g　・黒糖 30g　・砂糖 大さじ1　・酢 大さじ1/2


【 和風ビーフシチューの作り方 】

１．牛肉は約5cm角に切り、（味の染み込みを良くするために）包丁の先で数か所を刺しておきます。

２．ゴボウの皮を軽くこそげ落とし、大きめの乱切りにして水に浸け、アクを落としておきます。

３．厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。

４．鍋（3.）のフタを取らずに室温になるまで待ち、フタを開けて中火で30分ほど煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み料理をより美味しくするコツは、時間を惜しまず沸騰させず、じっくり煮詰めて仕上げます。　柚子胡椒や辛子を添えて召し上がれ。


【 編集後記 】

使ったお肉は、岡山県を代表するブランド・ビーフ “ 千屋牛 ” です。　材料に久々奮発し、気合いを込めて作りました!　大成功〜!!


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秋ご飯の作り方を画像で紹介するページ


旬の栗の美味しさに、牛肉を加えて豪快に炊き込みました。　名づけて、“ 秋のパワフルご飯 ”。

夏の疲れを一発で吹き飛ばそうと思います!!


【 材料 米2合分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・白米 2合　・牛うす切り肉 150g　・栗 10個ほど　・舞茸 1/2株　・豆もやし 1/2袋　・青ネギ 少々

・好みの焼肉のたれ 適宜　・酒 大さじ1　・ごま油 小さじ1　・コチュジャン 適宜


【 栗と牛肉の混ぜご飯の作り方 】

１．米を研ぎ、ザルにあけておきます。

２．牛肉に焼肉のタレを絡めて、もみ込んでおきます。


３．栗は20分ほど茹でて皮をむき、舞茸は手でほぐし、青ネギは小口切りにしておきます。

４．お釜に米と同量の水・酒を入れ、もやし・舞茸・栗・牛肉の順にのせ、ごま油をかけて炊飯開始。

５．ご飯を器に盛り、青ネギを散らし、コチュジャンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

お釜に具材をのせたら、混ぜずに炊飯をはじめます。　焼肉のタレは、甘口のほうが合うようです。　意外にも和テイストに仕上がりました。


【 編集後記 】

使った栗は、JA岡山の農産物直売所はなやか中央店で購入した岡山県産の早生栗。　これまた美味で、とってもお買い得でした〜（喜）


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