煮魚 : 政策形成ブログ

2011年11月18日08:08

カレイの梅煮の作り方。　煮魚（魚の煮付け）のレシピ

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旬魚をさらに美味しく !!　鮮度が落ちると泥臭い、といわれるカレイを、爽やかな梅煮に仕上げました。

調理は簡単。おかずはもちろん、酒の肴にも～

【材料 2-3人分】　　（完成まで約30分）

・カレイ 1尾　・レンコン 100g　・アサツキ少々
・梅干 1-2個　・昆布 20cm

・水 250cc　・酒 250cc
・ミリン大さじ2　・白醤油大さじ1

【カレイの梅煮の作り方】

１．カレイの内臓を取り半分に切って飾り包丁を入れ、霜降り（湯通しして水にとり、お掃除する）します。

２．レンコンは皮をむき 5mm厚の半月に切り、酢水につけ、アクをとっておきます。

３．フライパンに昆布を敷いてカレイ（1.）をのせ、水・酒・ミリン・白醤油を入れ、すき間にレンコン（2.）を置き、ちぎった梅肉を散らし、落としブタをして強火で熱します。

４．フライパン（3.）が煮立ったら中火に落とし、10分ほど煮て火を止め落としブタを外します。

５．皿に盛り、軽く湯通しして4cmに切ったアサツキを添えて出来あがり。

【チェックポイント】

煮込んだ梅干がキー・ポイントの白身魚の煮付けです。白身に梅肉をつけて、爽やかにお楽しみください。　ハモの梅肉添えのイメージですね＾＾。

【編集後記】

瀬戸内海産の赤ガレイがお買い得だったので迷わず GET 。子持ちカレイの煮付け。　酒の肴を意識して薄味に仕立てて、いい感じに出来ました（嬉）

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2010年11月01日08:08

秋刀魚（さんま）の甘辛煮の作り方。　煮魚のレシピ

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サンマの煮魚の作り方を画像で紹介するページ

ご飯のお伴に、甘辛煮。お酒の肴に、甘辛煮。　晩ご飯の人気者、甘辛煮の秋の素材は、秋刀魚☆

出来たても、冷めても美味しい、甘辛煮!!

【材料 2-3人分】　　（完成まで約30分）

・サンマ 2尾　・長ネギ 1本　・玉ネギ 1/2個　・三つ葉 1束　・焼き豆腐 1/2丁　・糸コンニャク 1玉

・赤だし味噌 20g　・豆板醤少々　・砂糖 30g　・濃口醤油大さじ5　・ミリン大さじ5　・酒 150cc　・水 150cc

【秋刀魚の甘辛煮の作り方】

１．サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。

２．長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。

３．鍋に、長ネギ・玉ネギ・焼き豆腐・糸コンニャクを入れ、味噌・豆板醤・砂糖・醤油・ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。

【チェックポイント】

薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。　サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。

【編集後記】

手頃な値段で旬のサンマが手に入ったので、さっそく甘辛煮を作りました。　え～、また“サンマの塩焼き”ぃ～。という時に、うってつけw

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2009年04月18日08:08

白身魚の煮付けの作り方。　煮魚のレシピ

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カサゴの煮付けの作り方を画像で紹介するページ

何本もの川が流れ込む内海の瀬戸内海は、魚にとって嬉しい餌場。　魚介の宝庫になるわけです。

さっそく、逸品地魚、カサゴを煮付けます。　

【材料 1尾分】　　（完成まで約45分）

・白身魚（カサゴ） 1尾　・ショウガ 1片　・竹の子少々　・ゴボウ 1/2本　・木の芽（山椒の葉）

・水 400cc　・酒 100cc　・砂糖大さじ4　・濃口醤油大さじ3　・ミリン大さじ2

【カサゴの煮付けの作り方】

１．ショウガは薄切り、竹の子はくし切りにします。　ゴボウの皮をこそげ落とし、長さ5cmに切り、酒少々を入れた水で5分ほど茹でておきます。

２．魚のうろこをこそげ落とし、内臓とエラを取り除き、魚の両面に深めの「×」の飾り包丁を入れます。

３．沸騰した湯に、魚（2.）をくぐらせて冷水にとり（霜降り）、うろこや汚れをこすり落とし、水気を拭き取ります。

４．鍋に、水・酒を入れて強火で熱し、沸騰したら中火に落とし、砂糖・濃口醤油・ミリンを入れます。

５．正面から見て魚（3.）の頭が左になるよう鍋（4.）に入れ、ショウガ・竹の子・ゴボウ（1.）を入れて、落とし蓋（クッキングシート）をします。

６．鍋（5.）を中火で20分ほど煮て落とし蓋を取り、強火にして汁をかけながら10分ほど煮詰め、とろみが出たら火を止めます。

７．器に盛り付け、叩いた木の芽で飾って出来上がり。

【チェックポイント】

カサゴにメバル、タイやイサキなどの白身魚に適していると思います。　穴子の煮付けレシピも、宜しければ参考にしてください。

【編集後記】

地魚を使用。　岡山県倉敷市下津井（しもつい）産の魚介は、瀬戸内海が狭まる地点の早い海流に鍛えられるせいか、素晴らしい逸品です。

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タグ：: #カサゴ; #メバル; #白身魚; #煮付け; #煮魚

2008年02月21日08:08

アクアパッツァ（acqua pazza）の作り方。　魚介の水煮レシピ

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アクアパッツァは、イタリア語で“暴れるお水”。　絶品、岡山メバルのために、暴れて頂きます。

岡山の名水で調理するから、この上なし。

【材料 2人分】　　（完成まで約30分）

・メバル（カサゴ） 2尾　・あさり 200g　・セミドライトマト 1パック　・黒オリーブ 8粒　・ケイパー大さじ1　・アンチョビペースト小さじ1

・水 300㏄　・オリーブオイル大さじ1+100㏄　・塩　・コショウ　・イタリアンパセリ少々

【アクアパッツアの作り方】

１．メバルの背びれ、内臓、うろこを取り、キレイに掃除。　軽く塩・コショウして、10分ほど置きます。

２．あさりの殻をこすり合わせて水洗い、汚れを落とします。

３．オリーブオイル大さじ1をひいたフライパンに魚を入れ、両面をこんがり、中火で焼きます。

４．余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、水・オリーブオイル 100㏄・あさり・セミドライトマト・黒オリーブ・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、中火で熱します。

５．あさりの口が開いたら（水が暴れたら）、塩・コショウで味を調え火を止め、みじん切りしたイタリアンパセリをかけて出来上がり。

【チェックポイント】

メバルに代えて、白身の魚（例えば、鯛、スズキ、おこぜ、カサゴ）なども、美味しいと思います。　チャレンジしたら、教えてね。

【編集後記】

タグ：: #アクアパッツァ; #acquapazza; #イタリア料理; #煮魚; #レシピ

2006年11月21日08:08

鯛の煮付けの作り方。　煮魚（あら炊き）のレシピ

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岡山の地魚、新鮮な鯛の切り身をGET！　さっそく、煮付け（煮魚、あら炊き）にチャレンジ。

カレイにメバルやサバなど、応用可能です。

【材料 1皿分】　　（完成まで約30分）

・タイの切り身 300g（3-5切れ）程度　・ゴボウ 1/2本　・米小さじ1　・白ネギ 1/2本

・水 100㏄　・ダシの素 1包・砂糖大さじ1　・酒 1/2カップ　・実山椒佃煮大さじ1　・ショウガ少々　・醤油大さじ1　・ミリン大さじ1　・水飴小さじ1

【ごぼうの下準備と鯛の霜降り】

１．米を入れた湯（または米のとぎ汁）で、ゴボウを軽く煮ておきます。

２．切り身からウロコと汚れを落とし、表面を固めて旨みを逃がさないよう、霜降りします。

鍋に、切り身がつかる量の水と、酒・ショウガ・ネギの青い部分を入れて沸騰させ、切り身をサッと湯に通し、冷水でつけ洗いして、ペーパータオルで拭き取ります。

【アラ炊きの作り方】

１．フライパン（又は浅いナベ）に、水・ダシの素・砂糖・酒・実山椒の佃煮・ショウガを入れて熱します。

２．沸いたら切り身・ゴボウ・ネギの白い部分を入れ、落し蓋（クッキングペーパー可）をして強火で5分煮ます。

３．醤油・ミリンを加えて中火で約10分、汁が無くなるまで煮詰めます。　その間2-3回、汁をすくって上からかけます。

４．火を止める直前に水飴を加えてなじませ、照りがでたら出来上がり。

【チェックポイント】

先に醤油を入れると身が硬くなるので、あとで加えます。　コンニャクを一緒に煮たり、木の芽を添えてGood。　完成画像は、水菜のおひたしを添えたもの。

【編集後記】

タグ：: #鯛; #煮魚; #煮付け; #あら炊き; #レシピ

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