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タンシチューの作り方を画像で紹介するページ


今宵、家バル☆彡 とろける牛タンシチューに赤ワインを添えて、Salud（サルー）！とか ⊂（＾ω＾）⊃

八丁味噌のドミグラ風、和洋折衷の一品です !!


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約1時間20分 ）

・厚切り牛タン（皮むき） 500g
・ニンニク 2片　・ショウガ 20g　・八角 1片　・干し椎茸 3個　・昆布 6cm　・八丁味噌 50g　・黒糖 15g

・醤油 大さじ3　・酒 50cc　・チキンブイヨン 6g　・水 700cc　・水溶き片栗粉 適量　・お好みの温野菜（添え野菜）


【 牛たんシチューの作り方 】

１．シチューに添える野菜は各々ひと口大に切り、茹でて温野菜にして、干し椎茸は水で戻しておきます。

２．牛タンは、塩の入ったお湯で軽く茹でておきます。


３．圧力鍋に、ニンニク・ショウガ・八角・干し椎茸・昆布・八丁味噌・黒糖・醤油・酒・チキンブイヨン・水を入れて混ぜ、牛タン（2.）を入れて圧力鍋のフタをし、中火で熱して吹き始めたら弱火に落とし、25分ほど加圧します。

４．圧力鍋（3.）の火を止め、25分ほど放置して減圧し、フタを開けて再び中火で10分ほど煮詰めます。

５．鍋（4.）に水溶き片栗粉を入れ、適度なトロミをつけ、温野菜で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

圧力鍋を使って、煮込み時間は約30分。ル・クルーゼやストウブのお鍋でじっくり2時間煮込んでみるのも、一興。我が家の究極の美味を、探求しています ＾＾。


【 編集後記 】

おいしっくすさんでお取り寄せした少量限定の牛タンが絶品で、牛タン焼きにしたい気持をグッとこらえて和風たんシチューに挑戦！ 満足の出来栄えでした（嬉）。


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蒸し煮込みの作り方を画像で紹介するページ


ちょっと小洒落た感じのある、プレゼという響き。クリスマスを意識して、鶏肉とキャベツを採用。

白ワインを添えて、メリークリスマス (^^)d


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏ぶつ切り 300g　・エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1　・ニンニク 1片　・岩塩　・粗挽き黒コショウ 少々

・キャベツ 1/4個　・シメジ 小1パック　・玉ネギ 1/2個　・薄切りベーコン 2枚　・タイム 1本　・ローズマリー 1枝　・イタリアンパセリ 1枝　・ローリエ 1枚

・バター 10g　・白ワイン 50cc
・生クリーム 100cc　・粒マスタード 大さじ1　・マスタード 大さじ1　・卵黄 1個


【 鶏肉とキャベツのブレゼの作り方 】

１．ニンニクは薄切り、キャベツは3-4cmの四角に切り、シメジは石づきを落として小房に分け、玉ネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切っておきます。

２．ビニール袋に鶏肉を入れ、オリーブオイル・ニンニク（1.）・塩・コショウを加え、もみ込んでおきます。

３．鍋に、バター・ベーコン（1.）を入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒め、玉ネギ（1.）を入れて、透き通るまで弱火で炒めます。

４．皮目を下に鶏肉を入れ、キツネ色になるまで中火で焼き付け、肉をひっくり返して軽く焼き、白ワインを注いで鍋底に付いた旨味をヘラでこそげ取り、アルコール分を飛ばします。

５．鍋（4.）にシメジを入れて軽く炒めて弱火に落とし、キャベツ（1.）・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・ローリエをのせてフタをして、15分ほど蒸し煮にして火を止めます。

６．鍋（5.）に、生クリーム・粒マスタード・マスタードを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせ火を止め、溶いた卵黄を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

重厚なフタ付き厚手の鍋は、煮込み料理の頼もしい味方。ストウブ社やル・クルーゼ社に、日本のメーカー バーミキュラ社のお鍋に注目しています。


【 編集後記 】

先般。記念日文化研究所 客員研究員として、クリスマス文化に関するコラムを寄稿。食いしん坊の我が家は、いくつになっても待ち遠しいハレの日です ＾＾d


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田舎風スープの作り方を画像で紹介するページ


仏国 バスク地方の郷土料理。田舎風スープとして紹介されるフランス人気の家庭料理、ガルビュール。

鴨肉 & 豚肉でバッチリおいしく出来ました〜ﾉｼ


【 材料 3-4人分 】　　（ 完成まで約3時間30分 ）

・鴨のコンフィ 1本　・豚バラ肉ブロック 200g　・白いんげん豆 300g　・キャベツ 1/2個　・玉ネギ 1個　・ニンニク 2片　・唐辛子 3本　・ブーケガルニ 1包　・クローブ 3粒

・オリーブオイル 大さじ1　・岩塩 適宜　・水 適量


【 煮込みスープの作り方 】

１．いんげん豆を 1時間ほど水に浸しておきます。

２．豚バラ肉は大き目のサイの目切り、キャベツはざく切り、タマネギ・目を取ったニンニクは薄切りにします。

３．フタ付きの鋳鉄鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ・ニンニクを、飴色になるまで中火で10分ほど炒めます。

４．鍋（3.）に、キャベツ・いんげん豆・豚肉・鴨肉・唐辛子・ブーケガルニ・クローブ・岩塩の順に入れ、材料の頭がかぶる程度の水を注いでフタをします。

５．3時間ほど弱火で煮込み、味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

鍋によって煮込む時間は大幅に変わります。　トマトソースを加えてパスタソースにしたり、カレー粉を入れたり、アレンジ多彩に楽しめます。


【 編集後記 】

お料理のプロが好んで使う Staub ココット オーバル鍋 で煮込めば、腕前が上がったような嬉しい錯覚に陥ります。　お薦めで〜す ＾＾。


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牛肉シチューの作り方を画像で紹介するページ


ビーフを煮込む調味料は、味噌、醤油、酒、味醂、酢など。　和の調味料でじっくり煮込みます。

ゴージャスなどて焼き、そんな感覚もっ＾＾


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約2時間半 ）

・牛肉ブロック（煮込み用） 350g
・茹で卵 4個　・ゴボウ 1本

・水 600cc　・酒 300cc　・醤油 大さじ3　・ミリン 大さじ3　・赤だし味噌 30g　・黒糖 30g　・砂糖 大さじ1　・酢 大さじ1/2


【 和風ビーフシチューの作り方 】

１．牛肉は約5cm角に切り、（味の染み込みを良くするために）包丁の先で数か所を刺しておきます。

２．ゴボウの皮を軽くこそげ落とし、大きめの乱切りにして水に浸け、アクを落としておきます。

３．厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。

４．鍋（3.）のフタを取らずに室温になるまで待ち、フタを開けて中火で30分ほど煮詰めて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込み料理をより美味しくするコツは、時間を惜しまず沸騰させず、じっくり煮詰めて仕上げます。　柚子胡椒や辛子を添えて召し上がれ。


【 編集後記 】

使ったお肉は、岡山県を代表するブランド・ビーフ “ 千屋牛 ” です。　材料に久々奮発し、気合いを込めて作りました!　大成功〜!!


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