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春に望み、ふきのとう、たけのこ、やがて桜が芽吹いてくれましょう。 希望の芽吹きも祈念して。
春の力を授かりたく、旬の煮物を作ります。
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約40分 ）
・筍（小） 1本 ・本シメジ 2本 ・アスパラ 3本 ・煮物用に薄めたダシ醤油 300cc ・味醂 大さじ1 ・砂糖 大さじ1・薄揚げ 2枚 ・合挽き肉 100g ・玉ネギ 1/4個 ・シイタケ 1枚 ・ご飯 ゴルフボール大 ・塩 ・黒コショウ ・辛子 少々 ・白味噌 小さじ1 ・柚子コショウ 適宜
【 ふくさ煮の作り方 】
１．薄揚げをペーパータオルではさみ、菜箸を転がし油を取り、はがし易くして脇に切り目を入れます。
２．玉ネギ・シイタケはみじん切りに、筍は下の部分を半月に切り、上の部分を縦8等分に切り、シメジは縦4等分に、軽く塩ゆでしたアスパラは4cmのぶつ切りにします。
３．挽き肉・玉ネギ・シイタケ・ご飯・塩・黒コショウ・辛子・白味噌を練り混ぜ2等分し、揚げ（1.）の口を開いてタネを詰め、楊枝で口を止めて巾着を2つ作ります。
４．フライパンに油をひかずに巾着（3.）を入れて中火で熱し、転がしながら焼き目をつけます。５．フライパン（4.）に、ダシ醤油・味醂・砂糖を加え、筍・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としてフタをして、20分ほど味がなじむまで煮ます。
６．フライパン（5.）から巾着を取り出し、粗熱が取れたら切り分け、アスパラとともに器に盛りつけ柚子コショウを添えて出来上がり。
【 チェックポイント 】
合挽き肉に代えて、鶏ミンチでもOK。 菜の花や白菜、蕪や人参にグリーンピースなど、色彩のよい野菜なら何でも合いそうですね。
【 編集後記 】
粛々とレシピ創りに精励することが、拙ブログにできる僅かながらの社会貢献と考え、復興を心より祈念し、本日、4月1日号を配信いたします。
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３．フライパン（油を引かず）に豚肉を並べて中火で熱し、両面がキツネ色になるまで焼いてネギ（2.）を入れ、ネギがしんなりするまで炒めます。
３．鍋に、大根（2.）・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。
３．大根（2.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、牛スジ・水・だし醤油・砂糖を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮て火を止めます。
４．鍋（3.）に、
野菜の皮（画像1枚目）で作る、
４．鍋にサラダ油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、取り出しておきます。
１．スネ肉を湯通し（湯にくぐらせ汚れを落とす）します。
３．圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。
５．
７．別の鍋に（4.）の肉 100g・煮汁 カップ1杯・下茹でした大根を入れます。
