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ブーランジェールは、フランス語でパン屋さん。 いつしか、パン窯を使う家庭料理の名称に……。
豚肉の旨味を、ポテトに吸わせる料理です。
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・豚肩ロースかたまり 250g ・ジャガイモ 大2個 ・玉ネギ 1個 ・マッシュルーム 3個・コンソメキューブ 1個 ・サラダ油 大さじ1 ・バター 20g＋10g ・ドミグラスソース 120g ・粒マスタード 大さじ1 ・バルサミコ酢 小さじ1 ・粗挽き黒コショウ ・白コショウ ・塩 少々 ・たこ糸
【 ローストポークの作り方 】
１．豚肉をたこ糸で縛り、形を整え、塩・黒コショウをします。
２．皮をむいたジャガイモを、5mm厚の 半月に切り、玉ネギ・マッシュルームを薄切りにします。
３．ジャガイモ・玉ネギ（3/4個分）をボウルに入れ、塩・白コショウをします。
４．フタ付きの鋳鉄鍋にサラダ油をひき、豚肉（1.）の全面に焼き色がつくよう、中火で焼いて火を止め、豚肉を取り出します。
５．鍋（4.）に、ジャガイモ・玉ネギ（3.）を敷き詰め、コンソメキューブを1カップの湯で溶いたスープを注ぎます。６．鍋（5.）にバター20gを入れ、豚肉（4.）を乗せフタをして、210℃のオーブンで、30分（必要に応じ、豚肉を数回裏返しながら）ほど焼きます。 豚肉に竹串を刺し、透き通った肉汁が出たらOK。 鍋の温度が下がるまで、フタをしたまま、オーブンに入れておきます。
７．玉ネギ（1/4個分）・マッシュルーム・バター10gを小鍋に入れ、中火で軽く炒め、ドミグラスソース・粒マスタード・バルサミコ酢を加え、温まったら火を止め、ソースの完成。８．焼き上がった豚肉（6.）のたこ糸を外し、ひと口サイズに切り、器に盛り付け、ソース（7.）をかけて出来上がり。
【 チェックポイント 】
完成画像では、豚肉のこってり感を和らげる、口直し効果の高いガーキン（サッパリとしたピクルス）と、イタリアンパセリを添えています。
【 編集後記 】
写真のジャガイモは、札幌のOおば様に頂いた本場、北海道ニセコ産のキタアカリ（嬉）。巣ごもりペア の我が家にとって、うってつけの贈り物。 いつも ありがとうございます!! ゆう
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３．鍋（2.）に、赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、塩を加えて2-3分煮詰めます。
５．オーブンから鍋（4.）を取り出し、フタをしたまま、15分ほど蒸らします。
