炊き込みご飯 : 政策形成ブログ

炊き込みご飯

2014年05月18日08:08

生桜海老の炊き込みご飯の作り方。　旬のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 海鮮のレシピ

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生桜海老ご飯の作り方を画像で紹介するページ

日本食文化（和食）のユネスコ無形文化遺産登録に際し、その歓びを旬の炊き込みご飯で表現＾＾。

第二弾は、桜海老の炊き込みご飯です！

【材料 3合分】　　（完成まで約1時間30分）

・お米 3合　・もち米 0.5合
・生桜海老 50g

・空豆 15粒　・薄揚げ 1/2枚　・木の芽
・薄口だし醤油適宜　・酒大さじ1　・塩少々

【 生桜海老ご飯の作り方】

１．薄揚げは油抜きをして米粒大のあられに切り、空豆は鞘と皮を剥いて 2分ほど塩茹でしておきます。

２．米・もち米を一緒に洗ってザルで水を切り、3.5合+1割増しの水に30分ほど浸けて吸水させます。

３．炊飯釜（2.）に、だし醤油・酒・塩を入れ、その上に薄揚げ（1.）をのせて炊飯スタート。

４．蒸らし段階に入ったら桜海老をのせ、フタを閉めてさらに蒸らし、炊き上がったら空豆（1.）を入れて軽く混ぜ合わせて出来上がり。

【 チェックポイント 】

至高の炊き込みご飯を目指すには、炊飯に使うお水のみならず、お米を研ぐ最初のお水も、こだわりの名水で！　お好みの香味野菜で飾りましょっ＾＾。

【 編集後記 】

ユネスコ無形文化遺産に登録いただくなど、日本の食文化が世界の注目を集める昨今。和食の魅力をしっかり継承していきたいと想います (*´ω｀*)。

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2011年01月18日08:08

帆立（ほたて）の炊き込みご飯の作り方。　中華風のレシピ

カテゴリ: ┠ 中華のメニュー; ┠ 海鮮のレシピ

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炊き込み帆立ご飯の作り方を画像で紹介するページ

ルクエさんのスチームケースを使って電子レンジで仕上げる、スピード炊き込みご飯を作ります。

これならパパにもできそ～ね～＾＾

【材料お茶碗 4膳分】　　（完成まで約30分）

・米 1カップ　・水 200cc　・ホタテの水煮缶（小） 1缶　・スイートコーン 60g　・銀杏 4-8粒

・酒小さじ1　・醤油小さじ1　・中華だしの素小さじ1　・鶏ガラスープの素小さじ1　・白コショウ少々　・ゴマ油小さじ1

【炊き込みホタテご飯の作り方】

１．お米を研いで、1時間ほど水に浸しておきます。

２．スチームケースに、米（1.）・水・ホタテ・スイートコーン・銀杏・酒・醤油・中華だしの素・鶏ガラスープの素・白コショウを入れ、軽くかき混ぜてフタを閉めます。

３．スチームケース（2.）をレンジに入れ、500Wで6分ほど加熱して取り出し、よくかき混ぜて再び500Wで6分ほど加熱し、そのまま10分ほど放置（蒸らす）します。

４．レンジからスチームケースを取り出し、フタを開けてゴマ油をかけ、軽くかき混ぜて出来上がり。

【チェックポイント】

水が吹きこぼれる場合があります（どんまい）。　スチームケースの特性上、電子レンジにかける前には、調理油を入れないようにしています。

【編集後記】

便利なスチームケースは、素早く調理ができる優れモノ。　どんどん増えていく “ ルクエレシピブログ ” は、とても参考になると思います。

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2010年11月08日08:08

きのこご飯の作り方。　秋の“炊き込みご飯”のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

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キノコ飯の作り方を画像で紹介するページ

実りの秋、味覚の秋、そして食欲の秋。　この季節ならではの、キノコの炊き込みご飯を作ります。

しかも簡単スピード調理の嬉しいレシピ。

【材料米2合分】　　（完成まで約1時間半）

・白米 2合　・だし汁 450cc　・鶏もも肉 100g　・シイタケ 2枚　・本シメジ 2本　・ぶなシメジ 1/2株　・マイタケ 1/2株　・エノキ 1/2株　・ニンジン 4cm　・うす揚げ 1/2枚

・白醤油大さじ2　・酒大さじ1　・ミリン大さじ1　・塩少々　・だし昆布 5cm　・三つ葉（彩として）

【きのこの炊き込みご飯の作り方】

１．米を研いでザルにあげ、水を切っておきます。

２．鶏肉はひと口大に切り、白醤油・酒・ミリン・塩をもみ込んでおきます（目安は30分）。

３．シイタケ・本シメジはうす切り、ぶなシメジ・マイタケは小房に分け、エノキはざく切り、ニンジン・湯通しした揚げをせん切りにしておきます。

４．釜に、米（1.）・だし汁・昆布・ニンジン・揚げ・キノコ類の順に入れて調味料ごと鶏肉（2.）をのせ、（具を混ぜずに）炊いて出来上がり。

【チェックポイント】

多様なキノコのグアニル酸、昆布のグルタミン酸、鶏肉のイノシン酸。　3大旨味成分が織り成す、秋の味覚をお愉しみください。

【編集後記】

使ったキノコは全国共通のものですが、地域にはそれぞれ、珍しいキノコがあるのでしょうね。　それを“地きのこ”って呼ぶのかしらん……。

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2010年10月18日08:08

栗と牛肉の炊き込みご飯の作り方。　混ぜご飯のレシピ

カテゴリ: ┠ 野菜のレシピ; ┠ 肉・卵の献立

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旬の栗の美味しさに、牛肉を加えて豪快に炊き込みました。　名づけて、“ 秋のパワフルご飯 ”。

夏の疲れを一発で吹き飛ばそうと思います!!

【材料米2合分】　　（完成まで約1時間）

・白米 2合　・牛うす切り肉 150g　・栗 10個ほど　・舞茸 1/2株　・豆もやし 1/2袋　・青ネギ少々

・好みの焼肉のたれ適宜　・酒大さじ1　・ごま油小さじ1　・コチュジャン適宜

【栗と牛肉の混ぜご飯の作り方】

１．米を研ぎ、ザルにあけておきます。

２．牛肉に焼肉のタレを絡めて、もみ込んでおきます。

３．栗は20分ほど茹でて皮をむき、舞茸は手でほぐし、青ネギは小口切りにしておきます。

４．お釜に米と同量の水・酒を入れ、もやし・舞茸・栗・牛肉の順にのせ、ごま油をかけて炊飯開始。

５．ご飯を器に盛り、青ネギを散らし、コチュジャンを添えて出来上がり。

【チェックポイント】

お釜に具材をのせたら、混ぜずに炊飯をはじめます。　焼肉のタレは、甘口のほうが合うようです。　意外にも和テイストに仕上がりました。

【編集後記】

使った栗は、JA岡山の農産物直売所はなやか中央店で購入した岡山県産の早生栗。　これまた美味で、とってもお買い得でした～（喜）

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タグ：: #栗; #牛肉; #炊き込みご飯; #混ぜご飯; #レシピ

2009年08月01日08:08

鯛飯（たいめし）の作り方。　炊き込みご飯のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 海鮮のレシピ

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鯛めしの作り方を画像で紹介するページ

瀬戸内海の鯛は最高峰。　それを炊き込む愛媛県の郷土料理、鯛めしは、味わい深い逸品料理。

鯛のお得な部分で作って、大成功!!

【材料米2合分】　　（完成まで約2時間）

・タイ 250gくらい　・米 2合　・だし 520cc　・酒大さじ2　・白醤油大さじ2

・天然塩小さじ1/2　・カボス 1個　・木の芽少々

【鯛の炊き込みご飯の作り方】

１．米を研いでザルに上げ、1時間ほどおきます。

２．タイに塩をして30分ほどおき、塩焼きにします。

３．釜に、米（1.）・だし・酒・白醤油・塩を入れ、タイ（2.）をのせて炊飯開始。

４．炊き上がったら、タイのみを取り出し身をほぐし、釜に戻してカボスを絞ります。

５．軽くかき混ぜ器に盛り、木の芽で飾って出来上がり。

【チェックポイント】

身が多めについてる鯛アラや、または、鯛の切り身だけでもOK。　堅くなった祝い鯛を使っても、美味しく炊けると思います。

【編集後記】

タグ：: #たいめし; #鯛飯; #鯛ご飯; #炊き込みご飯; #レシピ

2009年04月08日08:08

筍（たけのこ）ごはんの作り方。　炊き込みご飯のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

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タケノコご飯の作り方を画像で紹介するページ

「旬」の文字に竹冠（たけかんむり）を載せて、筍（たけのこ）。　正に、旬の食材の代表格。

早速、タケノコの炊き込みご飯を作ります。

【材料 3合分】　　（完成まで約2時間半）

・米 3カップ　・タケノコ小2本　・薄揚げ 1/2枚

・だし 3カップ　・酒大さじ2　・白醤油（または薄口醤油）大さじ2　・塩　・木の芽少々　（材料外）米ぬか、鷹の爪 1本

【筍（たけのこ）ご飯の作り方】

１．タケノコの外皮を2-3枚剥ぎ、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。

２．たっぷりの水に、米ぬかひとつかみ・鷹の爪・タケノコ（1.）を入れ、中火で沸かします。　沸騰したら弱火に落とし、1時間から1時間半ほど茹でて火を止め、そのまま冷まします。

３．タケノコ（2.）は、軟らかい部分が出るまで皮を剥ぎ、根本の部分は輪切りにしてからいちょう切り、タケノコの穂先は、くし切りにします。

４．湯通しした薄揚げを、あられ切り（さいの目切りよりも細かく）します。

５．30分前に研いでおいた米に、だし・酒・白醤油・塩を入れ、薄揚げ（4.）・タケノコ（3.）の順にのせ、炊きます。

６．器に盛り、叩いてから粗く刻んだ木の芽を散らして出来上がり。

【チェックポイント】

残った姫皮（外皮の比較的やわらかい部分）は、酢の物や吸い物に使えます。　刺身のようにわさび醤油をつけ、酒の肴感覚で頂いてもGood。

【編集後記】

材料、調理手順、ポイントなど、身の部分のみを抽出、編纂した簡潔版、『レシピmomo.』を新規開設!!　お役に立てたら幸いです。

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2006年10月01日08:08

玄米松茸ご飯の炊き方、作り方。　マツタケのレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 野菜のレシピ

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玄米松茸ご飯の作り方を画像で説明するページ

ヨーグルトで炊くふっくら玄米を、松茸ご飯にアレンジすると、これまた結構いい感じ。

硬めに炊けたり冷めてしまった松茸ご飯も、雑炊に作り変えて、さらにOK!ということも。

毎日健康玄米、美味しく頂く方法を研究しています。

【材料玄米3合分】

・玄米 3合　・水白米3合分より多め

・プレーンヨーグルト大さじ2　・まつたけご飯の素

【まつたけ玄米ご飯の作り方】

１．玄米はゴミをキレイに取り除き、軽く洗って一晩つけ置き、炊く直前にヨーグルトを加えます。

２．マツタケご飯の素を加えて軽くかき混ぜ、圧力ナベ又は電気炊飯器の玄米モードで炊き上げます。

【チェックポイント】

水多めとは、白米炊飯の1割増しくらいの感覚で。　ヨーグルトは炊飯の前に入れましょう（炊飯予約で長時間置くと腐敗の恐れあり）。

【編集後記】

冷めて硬くなった松茸ご飯は、鍋で煮込んで玉子雑炊にする方法がお薦め。　広く応用のきく便利なレシピです。　ゆう

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