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中国発祥の薬膳料理の一種、杏仁豆腐。 日本では、プリンの仲間として親しまれている感もあり。
杏仁豆腐風、桃のゼリーにチャレンジします!?
【 材料 4人分 】 （ 完成まで約2時間 ）
・杏仁霜 40g（水 200cc） ・砂糖 35g ・粉ゼラチン 5g（水 大さじ2） ・牛乳 180cc ・生クリーム 50cc・水 100cc ・砂糖 25g ・アーモンドエッセンス ・アマレット ・ミントの葉 少々 ・桃 1/2個
【 桃の杏仁豆腐の作り方 】
１．ゼラチンを、水 大さじ2で ふやかしておきます。
２．鍋に、水 200cc・杏仁霜・砂糖を入れて中火で熱し、粘りが出るまでかき混ぜ、火を止めます。
３．鍋（2.）に、ゼラチン（1.）を入れてかき混ぜ、溶けたら牛乳を加え、さらにかき混ぜます。４．鍋（3.）を冷水につけて粗熱を取り、生クリームを入れてかき混ぜ、好みの器に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固め、杏仁豆腐の完成。
５．鍋に水 100cc・砂糖を入れ、中火で熱して かき混ぜ、溶けたら火を止めアーモンドエッセンス・アマレットを加え、冷蔵庫で冷やしてシロップの完成。
６．杏仁豆腐（4.）にシロップ（5.）をかけ、フルーツやミントを添えて出来上がり。
【 チェックポイント 】
完成写真は、さいの目に切り、粉糖をまぶした桃を添えたもの。 寒天で作るのが主流のようですが、食感の良いゼラチンを使いました。
【 編集後記 】
今年の夏は、全国的に日照不足とのこと。 甘味の少ないフルーツは、シロップ漬けにするなど加工して、美味しく頂きましょう。
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