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その生命力の強さにより、京の都の料理文化に加わったと聞く、高級食材の鱧（ハモ : Wikipedia）。
元気が湧き出ること、請け合いです。
【 材料 1尾分 】 （ 完成まで約30分 ）
・ハモ（骨切り済み） 1尾・水 150cc ・煮切り酒 150cc ・みりん 45cc ・濃口醤油 30cc ・実山椒の佃煮 大さじ1
【 鱧の山椒煮の作り方 】
１．小さ目のフライパン（テフロン加工）に、皮目を下にしてハモを入れ、中火で軽く焼き始めます。
２．焼き目がついたらハモをひっくり返して軽く焼き、再び、ひっくり返します。
３．フライパン（2.）に、水・煮切り酒・みりん・濃口醤油・実山椒の佃煮を入れ、弱火に落とします。４．煮汁を魚にかけながら10分ほど煮て、汁が半分の量になり、照りがでたら出来上がり。
【 チェックポイント 】
煮詰まった煮汁は、焦げ易いのでご注意を。 鱧の皮目をこんがり焼くと、香ばしく。 鱧丼や、鱧茶漬けなど、色々お試しくださいね。
【 編集後記 】
東京在住の頃、鱧は、おいそれとは手が出ない高級食材。 瀬戸内海の近くに暮らしてからは、随分、身近な食材になりました（嬉）。
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３．鍋（2.）を、3-5分を目安にして、中火で炒りつけます（焦げないよう、かき混ぜながら、煮詰めること）。
３．水気がなくなったら醤油を入れ、まんべんなく混ぜ、色が均一になるまで、弱火で炒ります。
１．スネ肉を湯通し（湯にくぐらせ汚れを落とす）します。
３．圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。
