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“烏賊大根”をGoogle検索してみると、先日アップした“牛スジ大根”の結果より多いという感じ。
イカ Vs 牛筋。 大根に合うのは、どっち？
【 材料 2人分 】 （ 完成まで1時間〜 ）
・大根 500gくらい ・イカの ぶつ切り 200g・だし 約400cc ・濃口醤油 大さじ1.5 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ
・糠（ぬか）または米粒
【 イカと大根の煮物の作り方 】
１．厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。
２．鍋に、大根（1.）・たっぷりの水・糠ひとつかみ（米粒の場合は ひとつまみ）を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。
３．鍋に、大根（2.）・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。４．鍋（3.）のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。
【 チェックポイント 】
大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。 大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。
【 編集後記 】
卸して良し、煮てなお良し、大根1本の食べ甲斐に、感謝するばかり。 しかもリーズナブル。 巣ごもり時代の、大根ブームが起きるかも!?
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４．フライパンに、スライスしたニンニク・オリーブオイルを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火でゆっくり熱し、ニンニクを取り出しておきます。
６．フライパン（5.）に、スライスしたベーコン・黒コショウを入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焼いて火を止め、レモン汁をかけてニンニク・ベーコンソースの完成。
３．大根（2.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、牛スジ・水・だし醤油・砂糖を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮て火を止めます。
４．ビニール袋に、ひき肉・山芋・溶き玉子・水・砂糖・塩・醤油 大さじ1・生姜の絞り汁・粉山椒を入れ、均一になり粘りが出るまで、袋の上から手でもみ、タネの完成。
１．スネ肉を湯通し（湯にくぐらせ汚れを落とす）します。
３．圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。
５．
７．別の鍋に（4.）の肉 100g・煮汁 カップ1杯・下茹でした大根を入れます。
