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マイタケの旨し香りに、シャキッと歯応え。 濃厚な出汁の自然の色を愉しむ、お吸い物を作ります。
ほっこりとしたクリで、深まる秋の演出も。
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約20分 ）
・舞茸 1株* ・栗 2粒* ・三つ葉 数本 （ *印は、岡山の 京橋朝市 で調達 ）・酒 大さじ3 ・水 400�奸 Δ瓩鵑弔罅頁蚕魅織ぅ廖� 大さじ2 ・ポン酢醤油 大さじ1 ・塩 少々
【 まいたけの お吸い物の作り方 】
１．舞茸は石づきを取り小房に分け、栗は茹でて皮をむき、三つ葉は ざく切り にしておきます。
２．鍋に、舞茸・酒を入れて中火で炒り、水を加え、さらに熱して沸騰手前であくを取り、めんつゆ・ポン酢醤油・塩を加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
３．スープカップ（または、椀）に、栗と三つ葉を入れ、汁を張って出来上がり。
【 チェックポイント 】
吸い物のコツは、丁寧にあくを取ること。 栗に代えて、銀杏、百合根、鯛、海老、ハマグリ、湯葉、素麺、生麩なども、相性が良さそう。
【 編集後記 】
完成したお吸い物を、舞茸と黄ニラのパスタ にかけて作る、秋を感じさせるスープスパゲッティーも、宜しければ。 ゆう
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