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お正月の愉しみといば、御節料理。 多彩なお料理の中でも、ひときわ人気の合鴨ロースを作ります。
お蕎麦にのせて、鴨南蛮のできあがり!!
【 材料 4人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・合鴨ロース肉 1枚（約200g）
・だし 150cc ・酒 200cc ・砂糖 大さじ1 ・ミリン 100cc ・濃くち醤油 大さじ2 ・たまり醤油 大さじ1
【 合鴨ロース煮の作り方 】
１．だし・酒・砂糖・ミリン・濃くち醤油・たまり醤油を容器に入れて、合わせておきます。
２．鴨肉の皮目に包丁で、5mmほどの格子状の切り目（隠し包丁）を入れておきます。
３．鴨肉（2.）の皮目を下にしてプライパンに（油をひかずに）入れ、出てくる油を器に2-3回とりながら中火で熱し、キツネ色になるまで焼き、ひっくり返して肉の色が変わる程度に（30秒ほど）軽く焼いて取り出します。
４．フライパンの油をふき取り、調味料（1.）を沸かし、鴨肉（3.）を入れてフタをして、途中で2-3回ほど ひっくり返しながら10分ほど煮て、鴨肉を取り出します。
５．フライパンに残った調味液が半量になるまで煮詰めて火を止め、鴨肉を戻して冷める間に2-3回ほど ひっくり返し、冷めたら鴨肉を切り分けて出来上がり。６．保存するときは、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で冷やします。 一週間ほど保存が可能です。
【 チェックポイント 】
焼くときに鴨ロース肉から出た油をソバツユに入れ、温かい蕎麦を作り、軽く炙った鴨ロースに焼きネギを添えて、本格的な鴨南蛮をお楽しみください。
【 編集後記 】
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