生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

中華蒸し

豚バラ肉の中華蒸しの作り方。 れんこんのレシピ

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レンコンと豚バラ肉の中華蒸しの完成
脂肪分が多めの豚ばら肉を、シャッキリ歯ざわりのレンコンではさみ、中華風に蒸し上げます。

ほど良く脂肪も落ちて、おいしく出来上がり。


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約45分 )

蓮根と豚ばら肉の中華蒸しの材料・豚バラ肉(焼き肉用) 180g ・レンコン 150g ・白ネギ 10cm

・甜麺醤 大さじ3 ・豆板醤 大さじ1 ・おろし生姜 小さじ1 ・おろしニンニク 小さじ1 ・醤油 大さじ1 ・紹興酒 大さじ1 ・ごま油 大さじ1 ・粗挽き黒コショウ 少々


【 れんこんと豚ばら肉の中華蒸しの作り方 】

1.レンコンの皮をむき、厚さ約5mmの 半月に切り、酢水につけておきます。

2.長さ5cmに等分した白ネギの芯を取り、縦に細く切り、水にさらし、白髪ねぎを作ります。

3.ビニール袋に、豚バラ肉とすべての調味料を入れて口を閉じ、袋の上から軽くもみ込み、15分ほど置いておきます。

4.耐熱皿に、レンコン(1.)と豚バラ肉(3.)を交互に並べ、蒸し器に入れます。

5.強火で15分ほど蒸し、耐熱皿を取り出し、白髪ねぎ(2.)をのせて、出来上がり。


【 チェックポイント 】

耐熱皿ごとサーブ(配膳)するので、レンコンと豚肉は、美しく並べましょう。 じゃがいもや玉ネギなどの根菜も、相性が良さそう。


【 編集後記 】

ボウルで混ぜても、もちろんOK。 ビニール袋の節約か、ボウルを洗う水の節約か、どっちがエコか、悩んでいます(笑)。 ゆう


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舌平目の中華蒸しの作り方。 蒸し魚のレシピ

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白身魚のスチーム調理を画像で説明するページ

舌平目 中華蒸しの完成
焼きすぎ煮すぎでパサつきやすいデリケートな白身魚を、ふっくら美味しく仕上げるスチーム料理のご紹介。

カレイ、ヒラメ、スズキ、鯛、タラでもお試しを!!


【 材料 1皿分 】  ( 完成まで約30分 )

・シタビラメ 中1枚 ・塩 少々 ・白ネギ 1本 ・生姜スライス 3枚

・紹興酒又は日本酒 大さじ2 ・ガーリックオイル 少々 ・しょう油 少々 ・ごま油 大さじ2 ・レモン 1/4個


【 白身魚のスチーム料理 】

1.舌平目に軽く塩を振っておきます。

2.耐熱皿の上に、縦半分に切った白ネギを川の字に並べ、その上に魚を置きます。

3.魚の上にショウガを並べ、酒・ガーリックオイルを振りかけます。

4.蒸し器から蒸気が出たら皿ごと魚を入れ、中火10分で蒸し上げます。

5.糸状に切った白ネギ(白髪ネギ)をひとつかみ載せ、サッとしょう油を振り、小鍋でアツアツに熱したゴマ油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱したゴマ油は、飛び跳ね易いので、ヤケドに細心の注意が必要。 火の用心のお料理だから、お子さまは大人と一緒にね!!


【 編集後記 】

煮過ぎ焼き過ぎに弱いデリケートな舌平目は、スチーム料理がお薦め。 しかも 岡ビル市場 なら、1枚300円と驚愕のお値段も!? ゆう


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