政策形成ブログ

「政策形成ブログ」は Society 5.0に臨む、Web3.0の求道者。経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりNFTレシピとパブリックアフェアーズ、SDGsやDX推進に、メタバースを事業構想に織り交ぜたソリューションジャーナリズムなど、政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

レシピ

『レシピmomo』。 お料理 献立表 【 1ページ 】

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『レシピmomo』 目次 1ページ > 2ページ > 3ページ > 4ページ > 料理用語

オンマウスで入れ替わる、分かり易い調理画像で、手づくり料理を応援する献立表。 レシピ部分を抽出した簡潔版『レシピmomo.』もご利用ください!!

The 玄米
【 玄米のコツ 】

1.ヨーグルトで炊く、やわらか玄米
 ┗ 備前焼ボールdeふっくら玄米
2.お薦め玄米納豆ご飯
3.スペシャルねこまんま
 ┗ きつねピーマン和え
4.玄米稲荷(いなり)寿司
5.じゃこ飯&じゃこ茶漬け
6.山形の「だし」のっけ飯
7.玄米おにぎり茶漬け
8.玄米で炊く七草がゆ


【 美味しく玄米 】

1.玄米カレーライス
2.玄米スープカレー
3.玄米の海鮮リゾット
4.おかず肉味噌
5.牛肉の有馬煮(佃煮)
6.里芋の煮っころがし
7.芋たこなんきん
8.お味噌汁


【 健康の献立 】

1.野菜ジュースdeメタボリック対策
2.新生姜の甘酢漬け(ガリ)
3.自家製おから(卯の花)
4.電気炊飯器de黒豆煮
5.鏡餅de作る、お雑煮
6.牛肉と黄ニラのお雑煮
7.海老のパクチーお粥
8.豆腐のハンバーグ
9.米粉の前菜ごま豆腐
10. リ・ファリーヌ(米粉)パン
11. 白神こだま酵母、食パン
12. 白神こだま酵母、ブリオッシュ
13. 美容フード HUMMUS(フムス)
14. カニ入り冷製アボカド茶碗蒸し
15. 岡山パクチー(岡パク)冷や奴
16. 混ぜ混ぜ “ 牛肉ちらし寿司 ”


【 珍味のレシピ 】

1.焼き松茸(まつたけ)
2.松茸ご飯&雑炊(玄米)
3.キノコの炊き込みご飯
4.たけのこ炊き込みご飯
5.ホタテの炊き込みご飯
6.生桜海老の炊き込み御飯
7.栗と牛肉の炊き込みご飯
8.黄韮(きにら)の中華がゆ
9.天然舞茸と栗のお吸い物
10. トリュフ・オムレツ
11. ペンネ(パスタ)トリュフソース
12. 鱈(タラ)の白子のソテー大根添え
13. おかやま黄ニラ玉子とじ蛤入り
14. ご当地フィズ “ ラッ黄ードラゴン ”


お肉の献立 - 玉子の献立 - 海鮮の献立 - 野菜の献立 - イタリアン - 中華の献立 - 麺の特集 - スイーツ特集


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竹の子御飯の完成『 旬の食材を楽しみに 』

肥沃な土壌が育む山の幸と瀬戸内海の海の幸。 新鮮野菜にお肉と卵、とれとれ魚介が市場に並ぶ岡山は、大自然に抱かれた天然素材の宝庫とも。

「 レシピmomo 」では、地元産品に各地の旬の食材を織り交ぜた、家庭料理レシピを提案していきたいと思います。 宜しくお願い致します。


『 The ビデオレター☆彡 』

[ YouTube サンベルディエールChannel より配信している動画 ]


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『レシピmomo』。 お料理 献立表 【 2ページ 】

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『レシピmomo』 目次 1ページ > 2ページ > 3ページ > 4ページ > 料理用語

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寄せ鍋の極意
【 お肉の献立 】

1.寄せ鍋の基本レシピ
2.牛すき焼きのレシピ
3.しゃぶしゃぶのレシピ
4.岡山(牛肉)はりはり鍋
5.トン(豚)しゃぶのレシピ
6.鶏鍋、鶏スキのレシピ
7.黄ニラ鴨鍋 & 鴨南蛮


( 主に和食 )
1.豚肉のしょうが焼き
2.豚葱(ぶたねぎ)煮
3.チキンの照り焼き
4.鶏ひき肉の松風焼き
5.高野豆腐の射込み煮
6.肉詰め巾着の煮物
7.地鶏の味噌漬けグリル
8.和風ビーフシチュー
9.和風 牛たんシチュー
10. 牛スネ肉の おでん鍋
11. 牛スジ肉の大根煮
12. 牛スネ肉の有馬煮シリーズ
 ┠ 大根の煮物
 ┗ ビーフおじや
13. なんば名物「肉吸い」肉うどん
14. 鴨雑煮、鴨南蛮、鴨ぬき
15. 合鴨ロース煮(鴨南蛮)
16. 合鴨ロース醤油麹焼き
17. 鴨大根 蕎麦の実餡かけ
18. 豚茶漬け(汁かけ飯)

( 主に洋食 )
1.ハンバーグステーキ
2.味噌煮込みハンバーグ
3.牛スネ肉ビーフカレー
4.牛スネ肉ビーフシチュー
5.牛スネ肉の赤ワイン煮
6.牛小間肉のビール煮
7.牛ほほ肉ビーフシチュー
8.牛テールスープ圧力鍋レシピ
9.ほうれん草のキーマカレー
10. トマトのポークシチュー
11. ロールキャベツ
12. 塩釜ローストビーフ
13. フレンチ・ローストポーク
14. イタリアン・ローストポーク
15. 塩豚きんかん焼き
16. Garbure(ガルビュール)
17. チキン(豚肉)ロール
18. 鶏のマリネ焼き
19. 鶏の赤ワイン煮
20. 鶏のビネガー煮
21. 鶏のクリーム煮
22. マハラジャ風チキンカレー
23. 鶏とキャベツのブレゼ(蒸し煮)

( その他 )
1.蓮根と豚バラ肉の中華蒸し
2.煮豚とチャーシュー丼
3.茹で豚もろみ味噌漬け
4.つけダレの牛タン焼き
5.牛バラ肉のキムチ炒め
6.無水調理、牛肉野菜蒸し
7.スタミナ大蒜スペアリブ
8.鶏の手羽先の甘辛煮
9.栗と鶏手羽元の甘辛煮
10. 鶏もも肉のハーブ焼き
11. 鶏もも焼きレモンソース
12. タイ風 パクチー焼き鳥
13. パクチー鴨団子スープ


【 玉子の献立 】

1.サニーサイドアップ(目玉焼き)
2.玉子焼き、だし巻き玉子
3.卵焼き、厚焼き玉子
4.簡単オムライス
5.納豆オムレツ
6.ケーキオムレツ
7.半熟玉子の親子丼
8.うどん入りの茶碗蒸し
9.味噌煮込み玉子おでん


【 海鮮の献立 】

1.寄せ鍋のレシピ
2.てっちり(ふぐ鍋)
3.ふぐしゃぶ(ふぐ鍋)
4.メカジキの ねぎま鍋
5.しじみのお味噌汁(蜆汁)
6.貝柱の黄身酢かけ
7.烏賊飯(いかめし)
8.えびめし(海老ピラフ)
9.鯛飯(鯛の炊き込みご飯)
10. おかやま御鯛茶(鯛茶漬け)
11. 鯛(タイ)そぼろのお茶漬け
12. 鮪(マグロ)タタキ風 漬け丼
13. しらすのアヒージョ(タパス)

( 主に焼き物 )
1.秋刀魚(サンマ)の塩焼き
2.鰤(ブリ)の照り焼き
3.メカジキの鍋照り焼き
4.鯖(サバ)の かぼす焼き
5.鰆(サワラ)の木の芽焼き
6.鰆の黄ニラ味噌ソースがけ
7.鮭(サケ)のホイル包み焼き
8.牡蠣(かき)の柚子みそ漬け
9.焼き牡蠣(かき)とろろ添え
10. オイスター(牡蠣)ベーコン焼き
11. 下津井タコのおつまみグラタン

( 主に煮物 )
1.鯛(タイ)のアラ炊き
2.鰤(ブリ)大根の作り方
3.烏賊(イカ)大根の作り方
4.笠子(カサゴ)の煮付け
5.穴子(アナゴ)の煮付け
6.鰈(カレイ)の煮付け
7.鱧(ハモ)の山椒煮
8.鯖(サバ)の味噌煮
9.鰹(カツオ)の時雨煮
10.秋刀魚(サンマ)の甘辛煮
11. 和洋折衷、鯖のスープ煮
12. 穴子と黄韮の玉子とじ

( 主に蒸し物 )
1.浅蜊(アサリ)の酒蒸し
2.鱈(たら)のホイル蒸し
3.鯛(タイ)のかぶら蒸し
4.鯛(たい)の海藻蒸し
5.鯛の兜(かぶと)蒸し
6.太刀魚のロール蒸し
7.鯛(たい)のレンジ蒸し
8.舌平目のスチーム料理
9.冷製スズキの蒸し煮マヨソース

( 主に洋食 )
1.アクアパッツァ(魚介の水煮)
2.鰹のコンフィ(オリーブオイル煮)
3.ブイヤベース(プロヴァンス風スープ)
4.牡蠣(カキ)のクラムチャウダー
5.シーフード・スープカレー
6.海鮮カレーライス
7.平目ソテー黄にらソース


【 野菜の献立 】

1.煮込みラーメン簡単ちゃんこ
2.白菜たっぷり「湯豆腐」
3.桃太郎トマトおでん鍋
4.肉じゃが(新じゃが皮付き)
5.里芋煮(さといもに)
6.筑前煮(ちくぜんに)
7.南瓜と小豆の従兄弟煮
8.丸大根と牛すじ肉の煮物
9.そぼろ大根(聖護院大根煮)

10. 豚汁(ぶたじる・とんじる)
11. ラタトゥィユ(野菜煮込み)
12. 大麦と根菜のココットスープ
13. ソーセージ野菜の根菜スープ
14. 黒豆ソーセージの健康スープ

15. ゴーヤ・チャンプルー
16. 坊ちゃんかぼちゃミートグラタン
17. カリフラワーのグラタン
18. かぼちゃ焼きコロッケ
19. スパイシー・ポテトパイ
20. アスパラガスのベーコンチーズ
21. ホワイトアスパラ生ハム巻き
22. 旬野菜のパスタサラダ
23. 小海老のホットサラダ
24. 岡山パクチーサラダ
25. 千両茄子の浅漬け
26. ソラマメの翡翠煮
27. 枝豆を茹でるコツ


玄米のコツ - 健康の献立 - 珍味のレシピ - イタリアン - 中華の献立 - 麺の特集 - スイーツ特集


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『レシピmomo』。 お料理 献立表 【 3ページ 】

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『レシピmomo』 目次 1ページ > 2ページ > 3ページ> 4ページ > 料理用語

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アクアパッツァ(イタリアン煮魚)の完成
【 イタリアン 】

( パスタ料理 )
1.簡単ペペロンチーノ
2.沢庵(たくあん)パスタ
3.塩トマトとバジルのパスタ
4.バジルソースのスパゲッティ
5.黄ニラとトリュフ塩の贅沢パスタ
6.ジェノヴァ風パクチーパスタ
7.鱈子(たらこ)のスパゲッティ
8.本格イタリアンからすみパスタ
9.スパゲッティ・ミートソース
10. カルボナーラ(卵パスタ)
11. カレー風味のナポリタン
12. ワタリガニの海鮮パスタ
13. 雲丹(うに)クリームパスタ
14. いかマヨネーズのパスタ
15. イカの塩辛スパゲティ
16. じゃこスパゲッティー
17. 旬のきのこスパゲッティ
18. 白桃の冷製スパゲッティ
19. ジャガイモと米粉のニョッキ

( スープほか )
1.ミネストローネ(野菜スープ)
2.蕪と帆立のクリームスープ
3.キャベツ煮込みスープ
4.ポワロー葱のスープ煮
5.イカと新タマのトマト煮
6.栗のリゾット、おじや風
7.グリッシーニ生ハム巻き
8.茄子ディップのブルスケッタ
9.トマト鍋とスープスパゲッティ
10. スタッフド・トマトのスープスパ
11. 鶏のクリーム煮・黒トリュフ黄にらソースがけ

( ピザ・トーストほか )
1.しらすモッツァレラ・トースト


【 中華料理の献立 】

1.焼き餃子(ぎょうざ)
2.香菜(パクチー)餃子
3.水餃子(すいぎょうざ)
4.焼売(しゅうまい)
5.もち米シュウマイ
6.中華粽(ちまき)
7.米粉の中華まんじゅう
8.豚の角煮、圧力鍋レシピ
9.玄米レタス焼飯(チャーハン)
10.黄ニラ玄米炒飯(チャーハン)
11. 海南鶏飯(ハイナンチーファン)

12. 豚ひき肉のレタス包み
13. 焼きそばバター風味
14. 中華風モヤシ味噌汁
15. きくらげ中華とまとスープ
16. 青椒肉絲(チンジャオロース)
17. 麻婆豆腐(マーボードウフ)
18. 蒸し豆腐バーニャカウダ味
19. 鯛(たい)の中華風サラダ
20. 杏仁豆腐(あんにんどうふ)
21. ひめらて(甘麹)の杏仁豆腐


【 麺の特集 】

1.冷やし中華(冷麺)
2.組み合わせるラーメン
3.味噌ラーメン(炸醤麺)
4.なめこおろしウドン
5.鍋焼き饂飩(うどん)
6.あんかけ生姜うどん
7.とろろ(山かけ)そば
8.カレーうどん、カレーそば
9.黄ニラ素麺チャンプルー
10. ジャージャーそうめん
11. 鯛(たい)ソーメン


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『レシピmomo』。 お料理 献立表 【 4ページ 】

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ゆうのスイーツ
【 スイーツ特集 】

1.生チョコレート
2.アマンド ショコラ

( 主にケーキ )
1.ガトーショコラ(チョコケーキ)
2.コーラケーキ(チョコ風味)
3.ブラウニー(チョコケーキ)
4.アーモンドのマジパンケーキ
5.ニューヨーカーのチーズケーキ
6.酒粕ベイクド・チーズケーキ
7.桜の(簡単)チーズケーキ
8.珈琲(簡単)チーズケーキ
9.アボカド・チーズ・フラン
10. キャロット(人参)ケーキ
11. チョコバナナ寒天ケーキ
12. マロン(栗)シフォンケーキ
13. ピーチ(桃)のロールケーキ
14. 黒豆きな粉の ロールケーキ
15. 寒天きな粉の和風ケーキ
16. 便利なパウダー、紫芋ケーキ
17. ケーク・サレ(塩味のケーキ)
18. プルーン・カップケーキ(マフィン)
19. 抹茶豆腐蒸しパン・蒸しケーキ
20. 薩摩芋と黒胡麻の蒸しパンケーキ
21. 米粉で作るバナナ蒸しパンケーキ
22. 米粉の焼きっぱなしトマトのケーキ
23. 米粉の焼きっぱなしアップルケーキ
24. パクチー焼きっぱなしパウンドケーキ
25. リ・ファリーヌ(米の粉)フルーツケーキ

( 主に洋菓子 )
1.カスタードプリン
2.かぼちゃプリン
3.黒ゴマのプリン
4.マンゴープリン(ゼリー)
5.まるごとトマトゼリー
6.紅茶のプディング
7.キャビネットプリン
8.バナナのプリン
9.クリスマスプリン
10. (発芽)玄米プリン
11. 米粉いちごムース

12. ジンジャーブレッド
13. パイ・シュークリーム
14. 林檎(リンゴ)のラスク
15. アップルパイ(タルトタタン)
16. アプフェル・シュトゥルーデル
17. ベイクドアップル(焼きりんご)
18. 無花果(いちじく)チーズタルト
19. フレッシュプルーンのタルト
20. 木の実(ナッツ)タルト
21. 干し柿ロール
22. 桃のコンポート
23. 桃の冷製スープ

( ビスケットほか )
1.プレーン・ビスケット
2.チョコレート・ビスケット
3.オレンジ・ビスコッティ
4.和三盆クッキー
5.ナッツクッキー
6.ごぼうクッキー
7.しょうがクッキー
8.スパイス・クッキー
9.たまねぎクラッカー
10. 無花果 & 葡萄サブレ
11. ピーカンナッツ・スコーン

( 主にパフェ )
1.はちみつピーチメルバ
2.ご当地いちごパフェ
3.桃太郎とまとメルバ…。

( 主に和菓子 )
1.黒糖カステラ
2.栗の甘露煮
3.餡子(あんこ)の作り方
4.苺大福(いちごだいふく)
5.銅鑼焼き(どらやき)
6.柏餅(かしわもち)
7.ぼたもち(おはぎ)
8.粒餡入り生八つ橋
9.月見団子(だんご)
10. そば団子(だんご)
11. 蒸し饅頭(酒まん)
12. おやき(焼き餅)
13. フルーツ(杏)寒天
14. いも羊羹(ようかん)
15. 抹茶ういろう桜仕様
16. クルミ焼きまんじゅう
17. 米粉 チーズ焼き饅頭
18. ゴーヤあんみつ(餡蜜)
19. お汁粉・ぜんざい(善哉)
20. クリームみつまめ(蜜豆)


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お料理用語の一覧 『レシピmomo』。

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良く使われる料理用語一覧のページ

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※ 50音順

あられ切り 」  あられ菓子をイメージして、5mm程度の立方体に切ります。

いちょう切り 」  イチョウの葉の形に切ること。 丸く「輪切り」したものを半分に切り、さらに半分にカットします。

隠し包丁(飾り包丁) 」  煮物の味のしみ込みや 焼き魚の火の入りを早めるため、切り目を入れること。 主に大根・コンニャク・なす・鮎・鯛・さんまなど。

乾煎り(からいり) 」  香ばしさを引き出したり余分な水分を飛ばすため、油を使わずフライパンや鍋で炒(い)ること。 主に香辛料やこんにゃく。

くし切り 」  髪をとかす飾りクシのように切ること。 トマトやレモン、メロンやカボチャなどの丸い食材をタテ4〜8等分に切ります。

食材を縦半分にカットして切り口を下に置き、さらに縦半分にカットして1/4サイズ。 切り口を上にして、さらに縦半分にカットしたものが、くし切り1/8サイズ。

化粧塩(ヒレ塩) 」  美しく焼き上げるため 魚にまんべんなく振り掛ける塩。 焦げ落ちるのを防ぐため 魚の頭・尾・ヒレにすり込むのが鰭塩(ひれじお)。

小口(こぐち)切り 」  長ネギやあさつきネギ、キュウリやオクラなど細長い食材を薄めに輪切りすること。 大き目のみじん切り感覚で。

さいの目切り 」  サイコロ形状に切ること。 1cm幅の立方体(真四角)になるようカットします。

ざく切り 」  キャベツなど「ざくざく」と切ること。 白菜やワカメなど、ひと口サイズを目安に。

ささがき 」  ゴボウなど細長い食材を、ササの葉形状に薄くカットすること。 きんぴらゴボウなど。

さらしネギ(玉ネギ) 」  辛味を減らし食感を良くするため、刻んで水につけておいたネギや玉ネギ。

せん切り(細切り) 」  刺身のツマなど、線のように切ること。 サラダに使うキャベツのせん切りが一般的。

千六本(せんろっぽん) 」  せん切りより少し、太く切ること。 ニンジンなど、歯応えを楽しむための切り方。

短冊(たんざく)切り 」  人参や大根などを長方形に薄切りすること。 七夕の「たんざく」のイメージです。

トラむき 」  虎の縞模様(しまもよう)をイメージして、カボチャなどの皮を、ところどころ削ること。

斜め(ななめ)切り 」  白ネギなど細長い食材を、斜めにカットすること。 切り口を出来るだけ広くして、火の通りが良く、味がしみるようにします。 食物繊維の断面が広くなる、ということです。

半月(はんげつ)切り 」  大根や人参などを輪切り、さらに半分にカットして半月形状にすること。

拍子木(ひょうしぎ)切り 」  火の用心!の「拍子木」形状に切ること。 幅1cm 長さ5cm程度の棒状にカットします。

ぶつ切り 」  ぶつぶつと切ること。 長ネギは3cm程度、肉や魚介はひと口サイズを目安にカットします。

へぎゆず 」  柚子(ゆず)の皮を、適当な大きさにそいだもの。 蕎麦や汁物に香りを添えます。

みじん切り 」  食材を細かく刻んで切ること。 主に長ネギや玉ネギ、パセリ調理に用います。

面取り(めんとり) 」  一例として、輪切り大根の切り口の角を削り取り、丸くすること。 特におでんの場合、煮崩れることなく、見た目に美しい効果があります。

乱(らん)切り 」  キュウリやゴボウなど回しながら、角度を変えてななめ切りすること。 回し切りとも。

六方むき(亀甲むき) 」  里芋など、上下を切り落とし、断面が正六角形になるように、皮をむくこと。

輪(わ)切り 」  大根や人参、イモやピーマンなど円形の食材を輪状に切ること。


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トリュフ塩(白)パスタの作り方。 黄ニラのレシピ

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黄にらパスタの作り方を画像で紹介するページ
黄ニラのトリュフ塩パスタの完成

先般デートの道すがら、トリュフソルト(白)に遭遇。我が家の女将さんは、迷うことなく忽ち購入。

超絶。ごちそうパスタを作ってくれました^^d


材料 2人分 】  ( 完成まで約25分 )

黄ニラのトリュフ塩パスタの材料
・好みのパスタ 2人前 ・黄ニラ 1/2束
・生クリーム 50cc ・トリュフソルト(白) 小さじ1

・レモン汁 少々 ・EXヴァージンオイル 50cc ・岩塩 適量 ・生ハム 適宜 ・モッツァレラ(スライス)チーズ 少々


黄にらトリュフソルト(白)パスタの作り方 】

1.たっぷり目の湯を沸かし、岩塩を入れて、好みの硬さになるよう、パスタを茹でます。

2.黄ニラはみじん切りにして、飾り付けのトッピング用として一つまみほど、よけておきます。

3.茹で上がったパスタ(1.)の湯を切り器に移し、生クリーム・トリュフソルト・レモン汁・EXオイルを入れて混ぜ、最後に黄ニラ(2.)を混ぜ合わせます。

4.器に盛り付け、生ハム・モッツァレラ・黄ニラ(2.)で飾って出来上がり。


チェックポイント

白トリュフの強い香りに負けない、爽やかな香りが特長の本場、岡山県産の黄ニラを使用。シャキシャキ感を楽しめるよう、黄ニラは最後の最後に混ぜ合わせます。


編集後記

 独特の香りを、お愉しみください(*^^*)。


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鶏肉のハーブ焼きの作り方。 香草ローストチキンのレシピ

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香草ローストチキンの完成

香草のチカラで鶏肉の臭みを除去して、しかも香ばしく仕上がる、一石二鳥のローストチキン。

ビールおかわり必至のハーブ焼鳥の完成です !!


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間半〜 )

ハーブ焼鳥の材料
・鶏もも肉 1枚(250gくらい) ・レモンの皮 1/2個分
・フレッシュローズマリー 2枝

・好みのハーブソルト 適量 ・エクストラバージンオリーブオイル 適量 ・フリーザーバッグ大 1袋


鶏のハーブ焼きの作り方 】

1.鶏肉の余分な皮や黄色い脂、軟骨を取り除き、厚い部分は観音開きにして厚さを均一にし、皮目にピケします。

2.皮目にレモンの皮をこすりつけて臭みを取り、ハーブソルトを両面に振りかけ軽くもみ込み、15分ほどおきます。


3.フリーザーバッグに、しごいた(葉のみ取る)ローズマリー・オリーブオイル・鶏肉(2.)を入れて密閉し、冷蔵庫で1時間〜一晩ほど寝かせます。

4.オーブンの天板に、鶏肉(3.)の皮目を上にしてのせ、余熱したオーブン250℃で焼いて出来上がり。


チェックポイント

今回は、拍子木に切ったジャガイモを鶏肉と一緒に焼いて、添えました。お好みの野菜を一緒に焼けば、一石二鳥。蓮根、人参など色々お試しくださいませ!


編集後記

サンドイッチなどに使えるので、少し残しておきましょう^^。と約束したのも束の間。ビールおかわり忽ち全部、食べてしまいました〜ヾ(。>﹏<。)ノ゙✧*。


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鴨大根の作り方。 蕎麦の実餡かけのレシピ

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餡かけ鴨大根の作り方を画像で紹介するページ
鴨大根そばの実餡かけの完成

鴨と大根。もちろん鴨と蕎麦は好相性。なれば、鴨と大根と蕎麦のコラボは絶品かもぉ〜^^。

と、鴨大根の蕎麦の実あんかけ完成です♡


材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鴨大根そばの実餡かけの材料
・鴨ロース(鍋用) 100g ・大根 150g x 3個
・蕎麦の実 50g ・そば粉 ・ワサビ 適量

・菜の花 ・人参 少々
・だし醤油 適量 ・水 400ccくらい


かも大根の作り方 】

1.大根は輪切りにして皮をむき、面取りして隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁で25分ほど下茹でします。

2.人参は4cmほどの拍子木に切って軽く塩茹でし、菜の花も軽く塩茹でしておきます。

3.鍋に大根(1.)を入れて頭がかぶる程度の水を注ぎ、煮物程度の濃さに薄まるよう だし醤油を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として25分ほど煮ます。

4.鴨肉に そば粉を薄くまぶし、1枚ずつ鍋(3.)に入れ、2分ほど煮てから大根と鴨肉を器に盛り付けます。

5.鍋に、軽く洗った蕎麦の実を加え、弱火で15分ほど煮て火を通し、蕎麦餡を仕上げて器(4.)に移して野菜を添え、おろしワサビを天盛りして出来上がり。


チェックポイント

蕎麦の実を煮るとき、水気が足りなくなったら適宜、水を足しながら作ります。鴨肉に熱を入れ過ぎる(煮過ぎる)と硬くなるので、チャチャッと仕上げましょう。


編集後記

鴨大根そばの実餡かけを肴に、銘酒を一献、また一献。鴨ファンには堪らない、鴨南蛮を髣髴とさせる、そばの実あんかけ。とっておきの地酒とご一緒に (^O^)/


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おかやま鯛茶漬けの作り方。 御鯛茶のレシピ

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鯛茶漬け(御鯛茶)の完成

鯛茶漬けと聞かば、吉兆さまの御鯛茶を想起しばし。今日は吉日、瀬戸内海の天然鯛で作ります!

茶づけに名づけて、逸品おかやま鯛茶漬け !!


材料 2膳分 】  ( 完成まで約20分 )

御鯛茶(鯛茶づけ)の材料
・鯛(お刺身用の薄造り) 8枚ほど ・三つ葉 少々 ・ミョウガ 1本 ・スダチ 1個 ・ぶぶあられ 少々

・だし醤油 適量 ・煎酒 ・白ごまペースト ・すり胡麻 ・ワサビ 少々 ・ご飯 2膳 ・水


鯛茶づけの作り方 】

1.ミョウガは縦にせん切り、三つ葉はざく切りにし、スダチは絞りやすいよう、横半分に切っておきます。

2.鯛の切り身を容器に入れ、だし醤油・煎酒・白ごまペースト・すり胡麻を加え、和えておきます。


3.熱いご飯の上に、ぶぶあられをかけ、三つ葉・ミョウガ・鯛の切り身(2.)を並べ、ワサビをのせます。

4.だし醤油をお吸い物程度に薄め、温めた出汁を茶碗に注ぎ、スダチを一絞りして出来上がり。


チェックポイント

今回は、瀬戸内海産(岡山産)の天然鯛を使いました。ヒラメやスズキなどの白身のお魚も、バッチグー。アジなど青魚を使うときは、お味噌を少々加えます^^。


編集後記

今年もお世話になりました。来年は活動理念『耕す人を増やす!』を掲げ、生涯活躍のまち岡山をテーマに、地方創生を推進(`・ω・´)ゞ よい新春をお迎えください !!


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からすみパスタの作り方。 本格イタリアンのレシピ

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からすみパスタの完成

日本のパスタ料理に しっかり根づいた、鱈子のスパゲッティ。その起源は、からすみパスタ !?

本格イタリアンを追求してみたいと存じます !!


材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

からすみパスタの材料カラスミパウダー 4g ・細めのスパゲッティ 2人分
・ニンニク 1片 ・鷹の爪 1本 ・柚子の皮 少々 ・おろし山葵 適量 ・イタリアンパセリ ・芽ネギ ひと掴み

・エクストラバージンオイル 50cc
・岩塩 適宜 ・ホワイトペッパー 少々


からすみスパゲッティの作り方 】

1.ニンニク・柚子の皮は千切りに、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。

2.小鍋に、EXバージンオイル・ニンニク(1.)・鷹の爪を入れてから火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱して、ペペロンチーノオイルの完成。

3.たっぷり目の湯を沸かし、濃い目の塩水で、スパゲッティの袋に記された茹で時間より1分ほど短く麺を茹で、パスタの湯を切り、ボウルに移します。

4.ペペロンチーノオイル(2.)に、からすみパウダーを混ぜて麺(3.)と和え、柚子の皮・おろし山葵・イタリアンパセリ・ホワイトペッパーを加えて混ぜます。

5.スパゲッティの茹で汁で塩分を調え、皿に盛り、芽ネギをトッピングして出来上がり。


チェックポイント

今回は、お手頃価格で手に入る、カラスミパウダーを使いました。


編集後記

大好物の、たらこのスパゲッティ。国内ファンは大勢とお見受けします。で、パスタ料理の本場イタリアにあるのが、カラスミのパスタ。たしかに、おいしい(^ν^)


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