- ブログネタ：
- 『 レシピmomo 』 に参加中！
魚に春と書く、旬魚の鰆。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。
小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!
【 材料 2人分 】 （ 完成まで 約30分 ）
・鰆の切り身 2切れ ・アサリ 200g ・黄ニラ 1/2束 ・青ネギ 1本 ・パプリカ（オレンジ） 1/4個 ・中玉トマト 1/2個 ・木の芽 適宜 ・米粉 少々・酒 50cc ・水 100cc ・無塩バター 5g ・白味噌 10g ・白醤油 小さじ1 ・オリーブオイル ・塩 ・白コショウ 適宜
【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】
１．鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。
２．黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。
３．鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。
４．スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。
５．切り身（1.）の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。６．切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。
７．こんがり焼けた鰆の切り身（6.）を器に盛ってスープ（4.）をかけ、アサリ（3.）・トマト（1.）を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。
【 チェックポイント 】
鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。 小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。
【 編集後記 】
岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ＾＾。
ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 鰆ﾑﾆｴﾙ > 焼き鰆 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2012 SunVerdir. All Rights Reserved.
・シタビラメ 中1枚 ・塩 少々 ・白ネギ 1本 ・生姜スライス 3枚
１．舌平目に軽く塩を振っておきます。
