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鰆のムニエルの作り方を画像で紹介するページ


魚に春と書く、旬魚の鰆。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。

小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで 約30分 ）

・鰆の切り身 2切れ　・アサリ 200g　・黄ニラ 1/2束　・青ネギ 1本　・パプリカ（オレンジ） 1/4個　・中玉トマト 1/2個　・木の芽 適宜　・米粉 少々

・酒 50cc　・水 100cc　・無塩バター 5g　・白味噌 10g　・白醤油 小さじ1　・オリーブオイル　・塩　・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】

１．鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

２．黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

３．鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

４．スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

５．切り身（1.）の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

６．切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

７．こんがり焼けた鰆の切り身（6.）を器に盛ってスープ（4.）をかけ、アサリ（3.）・トマト（1.）を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。　小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


【 編集後記 】

岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ＾＾。


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白身魚のスチーム調理を画像で説明するページ


焼きすぎ煮すぎでパサつきやすいデリケートな白身魚を、ふっくら美味しく仕上げるスチーム料理のご紹介。

カレイ、ヒラメ、スズキ、鯛、タラでもお試しを!!


【 材料 1皿分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・シタビラメ 中1枚　・塩 少々　・白ネギ 1本　・生姜スライス 3枚

・紹興酒又は日本酒 大さじ2　・ガーリックオイル 少々　・しょう油 少々　・ごま油 大さじ2　・レモン 1/4個


【 白身魚のスチーム料理 】

１．舌平目に軽く塩を振っておきます。

２．耐熱皿の上に、縦半分に切った白ネギを川の字に並べ、その上に魚を置きます。

３．魚の上にショウガを並べ、酒・ガーリックオイルを振りかけます。

４．蒸し器から蒸気が出たら皿ごと魚を入れ、中火10分で蒸し上げます。

５．糸状に切った白ネギ（白髪ネギ）をひとつかみ載せ、サッとしょう油を振り、小鍋でアツアツに熱したゴマ油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱したゴマ油は、飛び跳ね易いので、ヤケドに細心の注意が必要。　火の用心のお料理だから、お子さまは大人と一緒にね!!


【 編集後記 】

煮過ぎ焼き過ぎに弱いデリケートな舌平目は、スチーム料理がお薦め。　しかも 岡ビル市場 なら、1枚300円と驚愕のお値段も!?　ゆう


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