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ちょっと小洒落た感じのある、プレゼという響き。クリスマスを意識して、鶏肉とキャベツを採用。
白ワインを添えて、メリークリスマス (^^)d
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約45分 ）
・鶏ぶつ切り 300g ・エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1 ・ニンニク 1片 ・岩塩 ・粗挽き黒コショウ 少々・キャベツ 1/4個 ・シメジ 小1パック ・玉ネギ 1/2個 ・薄切りベーコン 2枚 ・タイム 1本 ・ローズマリー 1枝 ・イタリアンパセリ 1枝 ・ローリエ 1枚
・バター 10g ・白ワイン 50cc
・生クリーム 100cc ・粒マスタード 大さじ1 ・マスタード 大さじ1 ・卵黄 1個
【 鶏肉とキャベツのブレゼの作り方 】
１．ニンニクは薄切り、キャベツは3-4cmの四角に切り、シメジは石づきを落として小房に分け、玉ネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切っておきます。２．ビニール袋に鶏肉を入れ、オリーブオイル・ニンニク（1.）・塩・コショウを加え、もみ込んでおきます。
３．鍋に、バター・ベーコン（1.）を入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒め、玉ネギ（1.）を入れて、透き通るまで弱火で炒めます。
４．皮目を下に鶏肉を入れ、キツネ色になるまで中火で焼き付け、肉をひっくり返して軽く焼き、白ワインを注いで鍋底に付いた旨味をヘラでこそげ取り、アルコール分を飛ばします。
５．鍋（4.）にシメジを入れて軽く炒めて弱火に落とし、キャベツ（1.）・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・ローリエをのせてフタをして、15分ほど蒸し煮にして火を止めます。６．鍋（5.）に、生クリーム・粒マスタード・マスタードを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせ火を止め、溶いた卵黄を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調え出来上がり。
【 チェックポイント 】
重厚なフタ付き厚手の鍋は、煮込み料理の頼もしい味方。ストウブ社やル・クルーゼ社に、日本のメーカー バーミキュラ社のお鍋に注目しています。
【 編集後記 】
先般。記念日文化研究所 客員研究員として、クリスマス文化に関するコラムを寄稿。食いしん坊の我が家は、いくつになっても待ち遠しいハレの日です ＾＾d
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４．残りのバターを入れ、鶏肉を皮目から、こんがりキツネ色がつくまで焼きます。
６．ワインを入れ、塩・コショウで味を調えフタをして、10分ほど弱火で煮込みます。
