生涯学習ブログ

「生涯学習ブログ」は Society 5.0に臨む、経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりレシピと、SDGsやDX推進をテーマに据えた地方創生ソリューション・ジャーナリズムなど、リスキリングに役立つコンテンツを格納しています。

フグ

「ふぐしゃぶ」の作り方。 フグ鍋(てっちり)のレシピ

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「ふぐしゃぶ」セット例
冷凍技術の恩恵で、旨い河豚(フグ)料理が、1年中楽しめる。 すると今夜は、しゃぶしゃぶ?

そんな魅惑のふぐ料理、フグシャブを始めます。


【 材料 2人前 】  ( 下準備に約20分 )

「フグしゃぶ」の材料・冷凍ふぐの切り身 20切れ程度 ・白菜 1/8個 ・水菜 1束 ・セリ 1束 ・エノキ 小1束 ・椎茸 3個

・豆腐 1丁 ・くずきり 少々 ・だし用昆布 1枚 ・日本酒 50奸 Ρ 少々

(薬味) ・青ネギ 適宜 ・すだち 2個 ・もみじおろし ・ポン酢


【 海鮮しゃぶしゃぶの手順 】

1.白菜・水菜・セリはざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取っておきます。

2.豆腐はやっこに、薬味の青ネギは小口切り、すだちは半分に切っておきます。

3.鍋に、水500奸昆布・酒・塩を入れ、煮立たせます。

4.野菜を入れて、煮立ちはじめたら、ふぐしゃぶ開始。 河豚が真っ白くなる前に、薬味を入れたポン酢で頂きます。

5.野菜を足し、フグを食べ終えたら、くずきりなど。 お好みで、うどんや雑炊も。


【 チェックポイント 】

しゃぶしゃぶっ、とフグの旨味を逃がさないよう、お早目に。 鯛しゃぶ、鱧(はも)しゃぶも同手順。 ポン酢に梅を入れて、夏らしく。


【 編集後記 】

暑い季節は、つい、冷たい食べ物に偏ったり、エアコンによる冷え症も。 そんな夏だからこそ、心身温もる鍋料理!? ゆう


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てっちりの作り方。 フグ鍋&ふぐ雑炊のレシピ

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てっちりの完成
表現し難い「とらふぐ」の、鍋に染み出るその旨味。 冷凍トラフグ使用の簡単河豚鍋に挑戦。

ふぐアラがない場合、ふぐあらスープで補って!!


【 材料 2人前 】  ( 仕込み 約15分 )

てっちりの材料・フグの切り身 200g程度 ・市販のスープ 1袋(ふぐアラがあれば不要)

・白菜 3枚 ・白ネギ 1本 ・シイタケ 2枚 ・エノキ 1/2束 ・春菊 適量 ・豆腐 1丁 ・くずきり 適量

( ポン酢 ) ・ポン酢醤油 ・あさつき ・もみじおろし ・カボス
( 雑炊セット ) ・白米又は玄米 2膳 ・卵 1個 ・刻み海苔


【 てっちり・ふぐ雑炊の作り方 】

1.白菜はザク切り、白ネギ斜め切り、シイタケは飾り切りしておきます。

2.ダシが沸いたら白菜の芯・白ネギを先に入れ、ふたたび沸いたらフグの身・残りの食材をすべて入れ、フグに火が通ったらポン酢につけて頂きます。

3.残したスープにご飯を入れて中火で炊き、柔らかくなったら火を止め、小口切りしたアサツキ・とき玉子を入れて器に盛り、刻み海苔をまぶして河豚雑炊の出来上がり。


【 チェックポイント 】

ふぐアラがある場合、鍋に、水 カップ3・ダシ昆布 1枚・酒 大さじ2・塩 少々を入れ、沸騰したらアラを入れ、旨みが出る頃合いで始めます。


【 編集後記 】

大阪住まいの頃はスーパーで買えたトラ河豚も、今はそうはいきません。 初めて試した冷凍フグ鍋、とても美味しくできました(嬉)。 ゆう


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