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ことことコトコト…。牛肉をビールで煮込めば、ホロ苦さに玉ネギの甘さが相まって、まさに至高 ＾＾。
残したソースでパスタを作って、最高です！
【 材料 3-4人分 】 （ 完成まで約2時間 ）
・牛小間切れ肉 300g・玉ネギ 小2個 ・ニンニク 1片 ・ブラウンマッシュルーム お好み ・ビール 200ml ・トマトの水煮 200g
・フォンドボー 200ml ・タイム 2枝 ・ローリエ 1枚 ・黒砂糖 大さじ1 ・塩 ・黒コショウ 適量 ・マスタード 小さじ1 ・バター 20g ・オリーブオイル 小さじ1
【 牛肉のビール煮の作り方 】
１．牛肉に、塩 小さじ1/2・黒コショウ 少々を揉み込み、玉ネギとニンニクはみじん切りに、マッシュルームは薄切りにしておきます。
２．バター 5g・オリーブオイルをフライパンに入れて中火で熱し、牛肉（1.）に焼き色がつくまで ゆっくり焼いて、キッチンペーパーの上に取り出しておきます。
３．フライパン（2.）にバター 15gを入れて中火で熱し、玉ネギ・ニンニクを入れて炒め、透き通ったら水（30mlくらい）を加えて鍋底をこそげ取りながら炒め、水分がなくなったら再び水（30mlくらい）を入れて炒め、あわせて3回ほど繰り返して飴色（炒め玉ネギ）になったらマッシュルームを入れて軽く炒め、最後にビールを加えて火を止めます。
４．煮込み用のフタ付き鍋に、牛肉（2.）・炒め玉ネギ（3.）・トマトの水煮・フォンドボー・タイム・ローリエ・黒砂糖を入れ、塩・黒コショウ適量を加えてフタをして、中火で熱して煮立ったらアクを取り、トロ火で1-2時間ほど煮込みます。５．牛肉が柔らかくなったら塩・コショウで味を調え、火を止める直前にマスタードを加えて出来上がり。
【 チェックポイント 】
今回は、薄力粉 125g・卵 1個・カッテージチーズ 40g・パセリみじん切り 大さじ1・ビール 40ml を練り合わせて棒状にして茹で、炒めて作ったシュペッツレを添えました。
【 編集後記 】
我が家の宝物は、ストウブ社のオーバル鍋。これならプロに勝るとも劣らず、煮込み料理が楽しみになりました。お高くても美味しいから元は取れますよ〜ヽ(^。^)ノ
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３．厚手のフタ付きの鍋に、水・酒・醤油・ミリン・味噌・黒糖・砂糖・酢を入れてかき混ぜ、牛肉・茹で卵・ゴボウを入れ、フタをせずに中火で熱し、沸いたらアクを取って弱火に落とし、フタをして1時間ほど煮込んで火を止めます。
４．肉を焼いた鍋に、野菜（3.）を入れ、しんなりするまで5分ほど、弱火で炒めます。
８．ジャガイモは、皮ごとレンジにかけて皮をむき、トマトは湯むきしておきます。
１．圧力鍋にオリーブオイルをひき、塩・コショウした牛肉とニンニクを炒めます。
４．蒸気が完全に抜けたらフタを開け、皮をむき半分に切ったジャガイモ・乱切りしたニンジン・
６．蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけ、カレールー・ガラムマサラを加えてかき混ぜます。
６．蒸気が完全に抜けたらフタを開け、再度火にかけドミグラスソース・トマトピューレ（又はケチャップ）を加えてかき混ぜます。
