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日本三大珍味は、ウニ、カラスミ、このわた。 世界三大珍味は、キャビア、トリュフ、フォアグラ。
まず手はじめに、ウニパスタにチャレンジ。
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約30分 ）
・細目のパスタ 2人分 ・うに 50g・生クリーム 大さじ2 ・卵黄 2個 ・ミモレットチーズ 20g ・にんにく 1片 ・芽ネギ 1束
・オリーブオイル 大さじ2 ・アンチョビソース 大さじ2 ・ブランデー ・黒コショウ 少々 ・ガーリックオイル ・塩 少々
【 うにスパの作り方 】
１．飾り付け用のウニ数枚をチョイスして、軽く塩をします。
２．残りのウニ・生クリーム・卵黄・刻んだ（または、おろした）チーズを容器に入れ、軽くかき混ぜ、ウニソースの完成。
３．小鍋に、オリーブオイル・みじん切りした にんにくを入れ、弱火で加熱。 ほんのりキツネ色になったら、アンチョビソースを加え、香ばしくなるまで火を通します。４．茹で上がったパスタを湯切りして、鍋に戻し、ウニソース（2.）とオイル（3.）を絡め、ブランデー・黒コショウを振り、ガーリックオイルで香りづけをします。
５．パスタを皿に盛り付け、芽ネギと飾り用ウニ（1.）を載せて出来上がり。
【 チェックポイント 】
ウニソースに熱を入れ過ぎると、クリーミーさを損なってしまいます。 手早く仕上げて、召し上がりは、お早めに。
【 編集後記 】
塩気に注意して、瓶詰め雲丹（うに）でも、美味しく作れます。 生うにだと、プレッシャーありますものね。 ゆう
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３．（2.）に、ナス・ズッキーニ・ピーマン・トマト・玉ネギ・アスパラ・しめじを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。
・太めのパスタ 2人分 ・卵黄 3個 ・パルメザン（またはペコリーノチーズ） 大さじ1 ・粗引き黒コショウ 少々 ・バージンオイル ・塩 少々
１．卵を早めに冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。
４．白ワインを加え、アルコールを飛ばし、生クリームを入れて温めます。
３．トマトソース・ワインを入れ、軽く煮立て、塩・コショウ・オレガノで味を調えます。
・渡り蟹 1パイ ・パスタ中細 2人分 ・ブランデー 大さじ1 ・白ワイン 1/2カップ
