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チョコボールと聞かば、金のエンゼルや、キョロちゃんを思い出す。 そんな世代の、アーモンドチョコ。
懐かしさに、大人のほろ苦さの演出も。
【 材料 50個程度 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・好みのチョコレート 100g ・アーモンド 100g（50粒くらい）・グラニュー糖 35g ・水 大さじ1 ・カカオバター 3g ・ココアパウダー 適量
【 アーモンド・チョコボールの作り方 】
１．アーモンドをオーブン180℃で20分ローストします。
２．鍋に、グラニュー糖・水を入れ、中火で煮溶かしシロップを作り、火を止めます。
３．アーモンド（1.）を入れて、白い粉が吹くまでかきまぜた後、余分な砂糖をふるい落とします。
４．再びアーモンド（3.）を加熱し、砂糖を溶かし、カカオバターを入れてコーティングします。５．アーモンドの粒がくっつかないよう、バット（皿）に広げ、冷まします。
６．刻んだチョコレートをボウルに入れ、60℃の湯せんで溶かし、27℃まで冷まし、34℃まで温度を上げて、テンパリング終了。
７．アーモンド（5.）をボウルに移し、3-4回に分けてチョコレート（6.）を加え、その都度かきまぜ、コーティングします。８．チョコレートが固まったら、ココアパウダーをまぶして出来上がり。
【 チェックポイント 】
香りづけは、テンパリングを終えたチョコに、好みの洋酒を加えます。 ココアに代えて、粉糖をまぶすと、ホワイト仕上げで冬らしく。
【 編集後記 】
3時間かけた 生チョコ 作りも、今年は、アーモンドチョコで大幅に時間短縮。 とはいえ、愛は減らしてないから大丈夫!? ゆう
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（by Amazon.）』はヒント満載、お奨めの一冊。
１．チョコ・バターをボウルに入れ、50℃を目安に湯せんで溶かします。
３．（1.）を（2.）に入れヘラで掻き混ぜ、70℃に加熱した生クリームを加え、さらに混ぜます。
５．別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかき混ぜ、グラニュー糖65ｇを2-3回に分けて加え、しっかりした硬いメレンゲをつくります。
７．シリコンペーパーを敷いた型に流し入れ、数回叩いて空気を抜き、予熱170℃のオーブンで約60分焼きます。
