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白子のソテーの食感について、“なんちゃってフォアグラ”という表現に目が留まり、さっそく。
白子ソテー大根のフワトロ感、お薦めかも!?
【 材料 2人分 】 （ 完成まで1時間強 ）
・タラ白子 120g ・大根 幅2cm×2 ・ニンニク 1片 ・スライスベーコン 1枚 ・玉ネギ 1/4個 ・薄力粉・レモン汁 少々 ・刻みパセリ 大さじ1
・チキンブイヨン 200cc + 100cc ・白コショウ ・黒コショウ ・生クリーム 50cc ・バター 10g ・酒 大さじ1 ・塩 ・白ワインビネガー 小さじ1 ・オリーブオイル 大さじ2 ・糠（ぬか）または米粒
【 タラ白子ソテー大根添えの作り方 】
１．鍋に、水と糠（または米粒）を入れ、皮を厚めにむいて面取りした大根を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。
２．大根（1.）の糠を水で洗い落として鍋に入れ、チキンブイヨン200cc・白コショウを加え、弱火で15分ほど煮ておきます。
３．白子を海水に近い濃度の塩水で静かに洗い、真水で塩気を落とし、沸騰した湯に塩・ワインビネガーを入れ、白子を1分ほど茹でて火を止め、そのまま5分ほど置き、冷水でしめてキッチンペーパーで水気を取っておきます。
４．フライパンに、スライスしたニンニク・オリーブオイルを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火でゆっくり熱し、ニンニクを取り出しておきます。５．白子（3.）に、塩・白コショウをして、うすく薄力粉をまぶし、フライパン（4.）に入れて中火で熱し、3分ほど焼いたら返し、さらに3分ほど焼き、取り出しておきます。
６．フライパン（5.）に、スライスしたベーコン・黒コショウを入れて弱火で熱し、カリカリになるまで焼いて火を止め、レモン汁をかけてニンニク・ベーコンソースの完成。７．小鍋に、チキンブイヨン100cc・みじん切りした玉ネギ・酒・白コショウを入れて弱火で5分ほど熱し、生クリーム・バターを入れて1-2分ほど煮詰めて塩・白コショウで味を調え火を止め、刻みパセリ・レモン汁を加えてかき混ぜ、クリームソースの完成。
８．クリームソース（7.）を張った皿に大根を盛り、その上に白子ソテー（5.）を載せ、ニンニクチップ（4.）を散らし、ニンニク・ベーコンソース（6.）をかけて出来上がり。
【 チェックポイント 】
かけるソースが決め手ということに。 オリジナルソース創りにぜひ、挑戦してください。 アンチョビーバター等も合うかと思います。
【 編集後記 】
レシピのヒントになったのは、クイーン・アリスさんの、“フォアグラのソテー 大根添え”。 ちょっとアレンジしてみました……。
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４．フライパン（3.）に、
