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クリスマスプリンは、英国家庭の人気のケーキ。 プリンというよりケーキのような、不思議なおやつ。
ブランデー香る、高級蒸し焼きケーキとも。
【 材料 丸型18��1個分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
（ケーキ） ・卵黄 7個 ・卵白 5個 ・グラニュー糖 115g ・ケーキクラム 270g ・無塩バター 90g ・牛乳 100�奸 �好みのドライフルーツ 200g ・好みのナッツ洋酒漬け 50g・型に使うバターやグラニュー糖、ブランデー 適量
（ケーキソース） ・グラニュー糖 75g ・水 15�奸 ξ�りごま 40g ・レモン汁 1/6個分 ・牛乳 100�奸 �生クリーム 25��
【 クリスマスケーキの作り方 】
１．ケーキ型にバターを塗り、底に型紙を敷き、側面にグラニュー糖をつけて、保冷しておきます。
２．ボウルに卵黄を入れ、攪拌（かくはん）し、グラニュー糖 40gを3回に分けて加え、白っぽくなるまで、しっかり泡立てます。
３．別のボウルに卵白を入れ、攪拌（かくはん）し、グラニュー糖 75gを3回に分けて加え、角が立つまで、しっかり泡立てます（メレンゲ）。
４．別のボウルに、ケーキクラム（スポンジケーキをほぐしたもの）・50℃くらいに温め軟らかくしたバターを入れ、さっくり混ぜ、牛乳・ドライフルーツの順に加えて、混ぜ合わせます。５．ボウル（4.）に、卵黄（2.）を3回に分けて加え、さっくり混ぜ、メレンゲ（3.）を3回に分けて加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。
６．ケーキ型に、タネ（5.）を入れてヘラで平らにならし、数回トントン（少し持ち上げて落とす）し、空気を抜きます。７．オーブンの天板に、ケーキ型（6.）を載せて水を張り、オーブン180℃で50分ほど蒸し焼きにします。
８．オーブンから取り出し、型のまま冷まします。
９．小鍋にグラニュー糖を入れ、中火で煮立て、こはく色になったら水を加え、カラメルの完成。10.カラメル（9.）に練りごまを混ぜ、レモン汁を3回に分けて加え、混ぜ合わせた牛乳・生クリームを少しずつ加え、ケーキソースを作ります。
11.ケーキを型から外し、紙をはがしてグラニュー糖を振り、ブランデーをかけてフランベした後、切り分け、ソース（10.）をかけて出来上がり。
【 チェックポイント 】
寒い季節は、軽く湯せんしてから卵を混ぜると、しっかり泡立ちます。 カラメルに水を入れるときや、フランベは、大人と一緒にね。
【 編集後記 】
ナッツの洋酒漬けは、和三盆クッキー で残ったくるみを、半年ほど ラム酒に漬けたもの。 ちょうどいい感じに出来ました。 ゆう
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３．ボウル（2.）に、薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて振るい、ムラなく混ぜ、マロンペーストを加え、さっくり混ぜ合わせます。
５．シフォンケーキ型に（油は塗らず）タネを流し込み、型の底を2-3回叩き、空気を抜きます。
３．溶き玉子を2-3回に分けて入れ、マヨネーズ状になるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。
５．タネ（4.）を、パウンドケーキ型に流し入れ、型の底を2-3回叩いて、空気抜きをします。
３．豆乳・メープルシロップ・オリーブオイル・洋酒を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。
５．輪切りしたバナナ・焼いたナッツ類をそっと載せ、30分ほど、オーブン200℃で焼きます。
３．別のボウルに入れた卵白を、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作ります。
５．ボウル（3.）にボウル（2.）を加え、ヘラでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫から取り出した型に移します。
