政策形成ブログ

「政策形成ブログ」は Society 5.0に臨む、内容領域専門家(Subject Matter Expert)経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりNFTレシピと生成AIプロンプトPoCの旬ネタや、SDGsにGX、web3を事業構想に織り交ぜたソリューションジャーナリズムなど、政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

ケーキ

クリスマスプディングの作り方。 蒸し焼きケーキのレシピ

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クリスマスプディングの完成
クリスマスプリンは、英国家庭の人気のケーキ。 プリンというよりケーキのような、不思議なおやつ。

ブランデー香る、高級蒸し焼きケーキとも。


【 材料 丸型181個分 】  ( 完成まで約1時間半 )

クリスマスプリンの材料(ケーキ) ・卵黄 7個 ・卵白 5個 ・グラニュー糖 115g ・ケーキクラム 270g ・無塩バター 90g ・牛乳 100奸 好みのドライフルーツ 200g ・好みのナッツ洋酒漬け 50g

・型に使うバターやグラニュー糖、ブランデー 適量

(ケーキソース) ・グラニュー糖 75g ・水 15奸 ξりごま 40g ・レモン汁 1/6個分 ・牛乳 100奸 生クリーム 25


【 クリスマスケーキの作り方 】

1.ケーキ型にバターを塗り、底に型紙を敷き、側面にグラニュー糖をつけて、保冷しておきます。

2.ボウルに卵黄を入れ、攪拌(かくはん)し、グラニュー糖 40gを3回に分けて加え、白っぽくなるまで、しっかり泡立てます。

3.別のボウルに卵白を入れ、攪拌(かくはん)し、グラニュー糖 75gを3回に分けて加え、角が立つまで、しっかり泡立てます(メレンゲ)。

4.別のボウルに、ケーキクラム(スポンジケーキをほぐしたもの)・50℃くらいに温め軟らかくしたバターを入れ、さっくり混ぜ、牛乳・ドライフルーツの順に加えて、混ぜ合わせます。

5.ボウル(4.)に、卵黄(2.)を3回に分けて加え、さっくり混ぜ、メレンゲ(3.)を3回に分けて加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

6.ケーキ型に、タネ(5.)を入れてヘラで平らにならし、数回トントン(少し持ち上げて落とす)し、空気を抜きます。

7.オーブンの天板に、ケーキ型(6.)を載せて水を張り、オーブン180℃で50分ほど蒸し焼きにします。

8.オーブンから取り出し、型のまま冷まします。

9.小鍋にグラニュー糖を入れ、中火で煮立て、こはく色になったら水を加え、カラメルの完成。

10.カラメル(9.)に練りごまを混ぜ、レモン汁を3回に分けて加え、混ぜ合わせた牛乳・生クリームを少しずつ加え、ケーキソースを作ります。

11.ケーキを型から外し、紙をはがしてグラニュー糖を振り、ブランデーをかけてフランベした後、切り分け、ソース(10.)をかけて出来上がり。 


【 チェックポイント 】

寒い季節は、軽く湯せんしてから卵を混ぜると、しっかり泡立ちます。 カラメルに水を入れるときや、フランベは、大人と一緒にね。


【 編集後記 】

ナッツの洋酒漬けは、和三盆クッキー で残ったくるみを、半年ほど ラム酒に漬けたもの。 ちょうどいい感じに出来ました。 ゆう


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シフォンケーキの作り方。 マロンケーキのレシピ

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シフォンケーキの完成
バターを使わない、ヘルシー系シフォンケーキ。 季節感を練り込む、栗シフォンケーキを作ります。

ふんわり絹のような焼き上げに、チャレンジ。


【 材料 シフォンケーキ型20 1台分 】  ( 完成まで約1時間半 )

シフォンケーキの材料・薄力粉 120g ・ベーキングパウダー 小さじ1 ・卵白 7個(L玉なら6個) ・卵黄 5個(L玉なら4個)

・砂糖 70g+50g ・塩 ひとつまみ ・オリーブオイル 80奸 水 80奸 Ε泪蹈鵐據璽好 100g


【 マロンシフォンケーキの作り方 】

1.卵白をボウルに入れ、砂糖70g・塩を合わせて2-3回に分けて加え、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

2.卵黄を別のボウルに入れ、砂糖50gを加え、白っぽくなるまで混ぜ、オリーブオイル・水を加えて、ムラがなくなるまで攪拌(かくはん)します。

3.ボウル(2.)に、薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて振るい、ムラなく混ぜ、マロンペーストを加え、さっくり混ぜ合わせます。

4.メレンゲ(1.)の1/3をボウル(2.)に入れ、軽く切るように混ぜ、残りのメレンゲすべてを加え、さっくり混ぜ合わせてタネの完成。

5.シフォンケーキ型に(油は塗らず)タネを流し込み、型の底を2-3回叩き、空気を抜きます。

6.予熱170℃のオーブンで、40-50分焼いた後、ケーキ型を逆さにして冷まし、ナイフで型から外して出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、粉糖をかけ、余った卵黄で作ったカスタードクリームと、ホイップクリームに、栗の甘露煮を添えたもの。


【 編集後記 】

メレンゲの攪拌不足か、マロンペーストが重たかったのか、思いのほか膨らまず。 味のほうは、OKということで(笑)。 ゆう


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紫芋ケーキの作り方。 焼き菓子のレシピ

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「紫イモケーキ」の完成
サツマイモの優しい甘さを連想しながら、紫芋を使った、焼きっぱなしケーキをつくります。

紫芋は、健康の素、アントシアニンの宝庫とも。


【 材料 パウンド型18冓 】  ( 完成まで約1時間半 )

「紫芋ケーキ」の材料・紫芋パウダー 大さじ2 ・薄力粉 150g ・砂糖 120g

・卵 2個 ・牛乳 50奸 Εリーブオイル 100


【 紫芋ケーキの作り方 】

1.ケーキ型に、オリーブオイルを薄く塗っておきます。

2.ボウルに入れたオリーブオイルを、ハンドミキサーでかき混ぜながら、砂糖を2-3回に分けて加えます。

3.溶き玉子を2-3回に分けて入れ、マヨネーズ状になるまで、ハンドミキサーでかき混ぜます。

4.ボウル(3.)に、芋パウダー・薄力粉を合わせて振るい入れ、牛乳を加えてヘラで、さっくり混ぜ合わせます。

5.タネ(4.)を、パウンドケーキ型に流し入れ、型の底を2-3回叩いて、空気抜きをします。

6.予熱180℃のオーブンで30分ほど焼き、160℃に落とし、20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

紫芋パウダーの他にも、人参、モロヘイヤ、カボチャなど。 色彩豊かに、健康スイーツをバエティに楽しんで。


【 編集後記 】

メタボリックが気になる年頃、だから焼きっぱなしケーキ。 なのに、粉糖にホイップクリーム添え。 またも反省。 ゆう


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チョコバナナ ケーキの作り方♪ ヘルシースイーツのレシピ

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ヘルシー チョコバナナケーキの完成
スイートなケーキの誘いを、断わることはできません。 でも、ダイエットも疎かにはできないし……。

恐ろしく都合の良い、ヘルシーケーキを作ります。


【 材料 10×15cm パウンド型 1台分 】  ( 完成まで約1時間 )

チョコバナナケーキの材料・粉寒天 2g ・薄力粉 20g ・ココアパウダー 30g ・きな粉 30g

・豆乳 200奸 Ε瓠璽廛襯轡蹈奪 大さじ2 ・オリーブオイル 大さじ2 ・ブランデーなとお好みの洋酒 大さじ1

・バナナ 1本 ・ローストナッツ類 適量 ・ドライプルーンを洋酒(または、お湯)で戻したもの 6-10粒


【 ケーキの作り方 】

1.ケーキ型に、オーブンペーパーを敷き、プルーンを並べておきます。

2.ボウルに、寒天・薄力粉・ココアパウダー・きな粉を振るって入れます。

3.豆乳・メープルシロップ・オリーブオイル・洋酒を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。

4.ダマ(粉のかたまり)がなくなり馴染んだら、ケーキ型に、静かに流し込みます。

5.輪切りしたバナナ・焼いたナッツ類をそっと載せ、30分ほど、オーブン200℃で焼きます。

6.あら熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし、型から外して出来上がり。


【 チェックポイント 】

冷えた寒天ケーキは、レアケーキや、冷んやりプリンという感じ。 チョコレートと相性ぴったり、ミントティーで清涼感の演出も。


【 編集後記 】

牛乳、卵、バターを使わない、マクロビオテックなヘルシーケーキ。 好物の生クリームも、やっぱり我慢しなくては……。 ゆう


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マジパン(marzipan)ケーキの作り方♪ 焼き菓子レシピ

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「マジパンケーキ」の完成
マジパンは、アーモンドの粉と砂糖で練ったもの。 ケーキをデコレーションする、お菓子の材料。

そんなマジパンで、おいしいケーキを作ります。


【 材料 角型18cm 1台分】  ( 完成まで約1時間 )

マジパンケーキの材料・マジパン 125g ・卵 2個 ・無塩バター 100g ・グラニュー糖 50g

・薄力粉 125g ・コーンスターチ 50g ・ベーキングパウダー 2g ・無塩バター ・強力粉 ・粉糖 少々


【 ケーキの作り方 】

1.ケーキ型にバターを薄く塗り、強力粉をはたき、冷蔵庫で冷やします。

2.ボウルに、マジパン・卵黄2個・無塩バターを入れ、よく混ぜ合わせます。

3.別のボウルに入れた卵白を、ハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作ります。

4.薄力粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーを合わせて振るい、ボウル(3.)に入れ、よく混ぜ合わせます。

5.ボウル(3.)にボウル(2.)を加え、ヘラでよく混ぜ合わせ、冷蔵庫から取り出した型に移します。

6.ヘラでしっかりならし、空気抜きをして、オーブン180℃で30分焼きます。

7.型から取り出し、粉糖をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

スポンジケーキと対照的に、マジパンケーキは、しっかり混ぜ合わせます。 ケーキとクッキーの中間、どっしりとした生地づくりの感覚で。


【 編集後記 】

アーモンドの香ばしいマジパンケーキに、岡山名産のマスカットと桃を添え、たっぷりクリームをつけて大成功。 ゆう


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