生涯学習ブログ

学び直し、リカレント教育がテーマの菅野敦也のブログです。

イタリアン

グリッシーニの作り方。 生ハム巻きのレシピ

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グリッシーニの生ハム巻きの完成
スティック形状で食感はクラッカーのような……と、Wikipedia の表記が気になる、グリッシーニ

発芽玄米粉と酒粕で試作してみました〜


【 材料 12本分 】  ( 完成まで約1時間 )

グリッシーニの材料・強力粉 100g ・発芽玄米粉 25g ・酒粕 30g

・岩塩 小さじ1/2 ・白ゴマ 大さじ1 荒挽き黒コショウ 適宜 ・オリーブオイル 大さじ1 ・水 70cc

・好みの生ハム 適量


【 グリッシーニの生ハム巻きの作り方 】

1.ボウルに、強力粉・玄米粉・酒粕・岩塩・白ゴマ・黒コショウ・オリーブオイル・水を入れ、滑らかになるまで手でこね、玉にしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩 寝かせます。

2.麺棒を使い、タネ(1.)をビニール袋の中で四角く伸ばし、折りたたんでは伸ばす作業を 2-3回 繰り返します。

3.タネ(2.)を袋から取り出し、打ち粉をした台にのせて 8mm厚に伸ばし、縦12等分に切り分けます。

4.1本ずつ手で転がし形を整え、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、予熱160℃のオーブン上段で 20分ほど焼き、粗熱が取れたら生ハムを巻いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

発芽玄米粉を使うと もっちり感があり、すべて強力粉で作るとサックリ仕上がります。 生ハムを巻かず、ポリポリ卓上パンもいいですね〜^^


【 編集後記 】

使った生ハムは、幻と謳われるイタリア・パルマ県の特産、クラテッロ。 天満屋 岡山店の “ イタリア展 ” で購入した、至高の生ハムです。


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ペペロンチーノの作り方。 簡単パスタの レシピ

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ペペロンチーノの完成
茹でたてパスタにガーリックオイルを振るクィックコースと、ニンニクが香ばしい本格パターン。 

元気の出る速攻イタリアン、外せないレシピです。


【 材料 2皿分 】  ( 完成まで約20分 )

ペペロンチーノの材料・細めの乾燥パスタ 2人分(約120g) ・塩 ・ニンニク 2片 ・鷹の爪(唐辛子) 2本

・オリーブオイル 大さじ3 ・刻んだイタリアンパセリ 大さじ1 ・パスタの茹で汁 大さじ2 ・ガーリックオイル 大さじ1


【 ペペロンチーニの作り方 】

1.たっぷりの湯に塩を入れ、袋表記の指定時間より1分ほど短めに、パスタを茹でます。

※ 「クィックコース」は、オリーブオイル 大さじ1 と、ガーリックオイル 大さじ2 を絡めて出来上がり。

2.フライパンに、オリーブオイル・芽を取り薄切りしたニンニク・タネを取った鷹の爪を入れます。

アンデスの「ローズソルト」3.点火して低温で火を通し、ニンニクがカリッとしたら火を止め、パセリ・パスタの茹で汁を加えて混ぜ、乳化(ドレッシングのように白濁)させます。

4.茹でたパスタを混ぜ合わせ、塩で味を調え、ガーリックオイルをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ごまかしの利かないパスタゆえ、素材の美味しさを引き出す、岩塩がお奨め(画像は、「岡山朝市」で購入したローズソルト)。


【 編集後記 】

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーニ。 アーリオは、イタリア語でニンニク、オーリオが油、ペペロンチーニは、唐辛子。 ゆう


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ミネストローネの作り方。 イタリアンスープのレシピ

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ミネストローネの完成
生活習慣病や健康美容に効果大。 抗酸化作用の強いリコピンを、たっぷり含んだ真っ赤なトマト。

そんな野菜たっぷりミネストローネは、健康スープ!!


【 材料 4カップ分 】  ( 完成まで約40分 )

ミネストローネの材料・ベーコン 50g ・人参 1/4本 ・玉葱 1/2個 ・ジャガイモ 大1個 ・キャベツ 3枚 ・ピーマン 1個

・小カブ 2個 ・ホウレン草 ・セロリ 少々 ・唐辛子 1本 ・ニンニク 1片 ・茹で赤いんげん豆(レッドキドニー) 50g

・細麺の乾燥パスタ 10本程度 ・水 500

・オリーブオイル 大さじ3 ・市販のトマトソース 300g ・コンソメキューブ 2個 ・オレガノ ・黒コショウ ・砂糖 ・塩 少々 ・パルメザンチーズ お好みで


【 ミネストローネ(とまとスープ)の作り方 】

1.鍋に、オリーブオイル・タネを取った唐辛子・芯を抜いたニンニク・拍子木に切ったベーコン・黒コショウを入れ、ベーコンに軽く焦げ目がつくまで弱火で炒めます。

2.同じ大きさにサイの目切りした野菜全部を入れ、油がなじむまで軽く炒めます。

3.水・トマトソース・赤インゲン豆・コンソメ・オレガノ・砂糖を入れ、沸騰したら弱火で15分ほど煮込みます。

4.乾燥パスタを5僂らいに折って加え、さらに弱火で10分煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

旬のトマトを湯むきして、それをつぶして作る方法もお奨めです。 お好みにより、パルメザンチーズをかけて頂きます。


【 編集後記 】

ミネストローネの野菜は、あり合わせでOK。 冷蔵庫内の在庫が一掃できる、便利なスープ。 しかも健康レシピで一石二鳥。 ゆう


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