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カゼや貧血、動脈硬化の予防と、視力回復効果大のビタミンAを含んだ、穴子(あなご)の煮付け。
しかも皮膚や粘膜を丈夫にする、美肌効果あり。
【 材料 1皿分 】 ( 完成まで約20分 )
・あなご 2尾 ・塩 少々 ・ダシ 1カップ ・日本酒 1/4カップ ・ミリン 大さじ2 ・砂糖 大さじ2
・粉山椒 少々 ・醤油 小さじ1 ・水飴 小さじ1 ・木の芽 少々 ・わさび 少々
【 穴子煮の作り方 】
( 魚屋さんで開いてもらった穴子が便利 )
1.穴子の皮面に塩をすり込み、ヌメリを水で洗い流します。
2.湯を沸かし日本酒を入れ、沸騰したら穴子を霜降り(熱湯にくぐらせ、冷水にとり、水気を拭き取る作業。 肉や魚の表面を熱湯で固めて旨味を閉じ込め、生臭さを取る効果あり)します。
3.鍋に、ダシ・酒・ミリン・砂糖・粉山椒を入れ、沸いたら穴子を入れて、中火で5分ほど煮ます。
4.醤油を加え、さらに中火で約5分、煮汁を掛けながら煮て、穴子を皿に盛り付けます。
5.残り汁に水飴を加え強火で煮詰め、トロみがでたら穴子にかけて出来上がり。
【 チェックポイント 】
煮穴子を軽く火であぶると、香ばしさが加わります。 好みの木の芽、ワサビで季節感を添え、風味豊かに頂きましょう。
【 編集後記 】
岡山ブランド「下津井(しもつい)産」といえば、タコが有名。 実は、鯛も舌平目も穴子も、驚愕の逸品鮮魚なのです。 ゆう
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