政策形成ブログ

「政策形成ブログ」は Society 5.0に臨む、内容領域専門家(Subject Matter Expert)経営DXラボ CIO 菅野敦也のオウンドメディアです。巣ごもりNFTレシピとGX(脱炭素)経営の旬ネタや、AIweb3を事業構想に織り交ぜたソリューションジャーナリズムなど、政策形成に役立つコンテンツを格納しています。

アサリ

鰆の浅蜊バター味噌ソースの作り方。 黄ニラのレシピ

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鰆ムニエル黄にらソースの完成
魚に春と書く、旬魚の。その鰆のムニエルに、色彩豊かなソースをかけて、春らしく仕上げます。

小麦粉の代わりに、米粉を使いました !!


【 材料 2人分 】  ( 完成まで 約30分 )

鰆の黄ニラ味噌ソースの材料・鰆の切り身 2切れ ・アサリ 200g ・黄ニラ 1/2束 ・青ネギ 1本 ・パプリカ(オレンジ) 1/4個 ・中玉トマト 1/2個 ・木の芽 適宜 ・米粉 少々

・酒 50cc ・水 100cc ・無塩バター 5g ・白味噌 10g ・白醤油 小さじ1 ・オリーブオイル ・塩 ・白コショウ 適宜


【 鰆ムニエル黄にらソースがけの作り方 】
鰆の浅蜊と黄ニラのソース1
1.鰆の切り身に軽く塩をして20分ほどおき、アサリは洗って水気を切っておきます。

2.黄ニラはざく切り、青ネギは小口切り、パプリカとトマトは小さな角切りにしておきます。

3.鍋にオリーブオイル・青ネギを入れて中火で軽く炒め、アサリ・酒・水を入れて貝の口が開いたら火を止め、貝の身は殻から外し別の器に取っておきます。

4.スープはペーパータオルで濾し、鍋に戻して中火で熱し、バター・白味噌・白醤油を加えて味を調え火を止め、黄ニラ・パプリカを入れて混ぜておきます。

鰆の浅蜊と黄ニラのソース25.切り身(1.)の水気を拭き、両面に軽くコショウを振って薄く米粉をはたき、オリーブオイルを入れたプライパンに並べて、フタをしてから中火で熱します。

6.切り身にキツネ色がついたら引っくり返し、同じくキツネ色がついたら火を止めます。

7.こんがり焼けた鰆の切り身(6.)を器に盛ってスープ(4.)をかけ、アサリ(3.)・トマト(1.)を散らし、叩いた木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

鰆に代えて、鯛や鱸など白身の魚でも美味しくできると思います。 小麦粉に代えて、油を吸いづらい米粉を使い、ヘルシーに仕上げました。


【 編集後記 】

岡山の特産お野菜、黄ニラを愛し、育む黄ニラ大使さん。彼の頑張りに心打たれて、黄ニラを多めに買ってしまいます。ほんと美味しい〜 ^^。


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アサリの酒蒸しの作り方。 海鮮スープベースのレシピ

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浅利の酒蒸しの完成
タウリン豊富なアサリの酒蒸しで、元気はつらつ。 シーフード料理のスープベースとしても最適。

スパゲテッティソースを引き立てる、縁の下の力持ち。


【 材料 どんぶり1杯分 】  ( 完成まで約20分 )

・あさり 400g(どんぶり勘定) ・ガーリックオイル 大さじ2

・水 80奸 酒 1/2カップ ・アサツキ(青ネギ) 少々 ・レモン 少々 ・白コショウ 少々


【 アサリの酒蒸しのつくり方 】

1.アサリを約10%(海水濃度と同程度)の塩水につけ、砂を吐かせたら、表面を軽くこすり合わせ、拝み洗いをします。

2.フライパン又は鍋に、アサリ・ガーリックオイルを入れて、軽く熱します。

3.水・酒を入れ、フタをして、貝が開くまで強火で熱します。

4.口が開いたら器に盛り付け、刻みネギ・コショウ・レモン汁をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱し過ぎはアサリの風味を奪うので、早めに火を止めます。 貝の状態をみながら開かないもの、開きの悪いものは、取り除きましょう。


【 編集後記 】

アサリの酒蒸しスープをまとめて作ってフリーズ保存。 パスタ、リゾット、パエリアなどのスープベース(だし)に重宝します。 ゆう


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