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実りの秋、味覚の秋、そして食欲の秋。 この季節ならではの、キノコの炊き込みご飯を作ります。
しかも簡単スピード調理の嬉しいレシピ。
【 材料 米2合分 】 （ 完成まで約1時間半 ）
・白米 2合 ・だし汁 450cc ・鶏もも肉 100g ・シイタケ 2枚 ・本シメジ 2本 ・ぶなシメジ 1/2株 ・マイタケ 1/2株 ・エノキ 1/2株 ・ニンジン 4cm ・うす揚げ 1/2枚・白醤油 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・塩 少々 ・だし昆布 5cm ・三つ葉（彩として）
【 きのこの炊き込みご飯の作り方 】
１．米を研いでザルにあげ、水を切っておきます。
２．鶏肉はひと口大に切り、白醤油・酒・ミリン・塩をもみ込んでおきます（目安は30分）。
３．シイタケ・本シメジはうす切り、ぶなシメジ・マイタケは小房に分け、エノキはざく切り、ニンジン・湯通しした揚げをせん切りにしておきます。
４．釜に、米（1.）・だし汁・昆布・ニンジン・揚げ・キノコ類の順に入れて調味料ごと鶏肉（2.）をのせ、（具を混ぜずに）炊いて出来上がり。
【 チェックポイント 】
多様なキノコのグアニル酸、昆布のグルタミン酸、鶏肉のイノシン酸。 3大旨味成分が織り成す、秋の味覚をお愉しみください。
【 編集後記 】
使ったキノコは全国共通のものですが、地域にはそれぞれ、珍しいキノコがあるのでしょうね。 それを“地きのこ”って呼ぶのかしらん……。
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