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家庭でできる、簡単かぶら蒸し。 時間を惜しまなければ、風味もばっちり、まさに料亭のそれ。
すり卸して出た蕪汁を頂き、お腹もすっきり!?
【 材料 2椀分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・鯛の切り身 1切れ ・聖護院かぶら 1/4個 ・銀杏 4個 ・百合根 6片 ・卵白 大さじ2・酒 大さじ3 ・塩 少々
・だし 150�奸 Ε潺螢� 大さじ1.5 ・白醤油 小さじ1＋大さじ1 ・水溶き片栗粉 大さじ1 ・おろしワサビ 適量
【 かぶら蒸しの作り方 】
１．殻付き銀杏を入れた紙袋の口を2-3回たたみ、レンジで30秒ほど加熱。 ポンポン音がしたら取り出し、殻をむきます。
２．百合根は鱗片（りんぺん）を1枚ずつはがし、酒 大さじ1 を入れた湯で、5分ほど弱火で茹でます。
３．切り身を半分にして小骨を取り除き、耐熱皿に並べ、塩・酒 大さじ1 を振って10分ほど置き、蒸気の上がった蒸し器に皿ごと入れ、10分ほど強火で蒸します。
４．蕪は厚めに皮をむき、キッチンペーパーをひいたザルの上でおろし、水気を切っておきます。５．卵白に、塩ひとつまみを入れ、しっかり箸でかき混ぜます。
６．蕪（4.）・卵白（5.）・銀杏（1.）・百合根（2.）を、混ぜ合わせます。７．器の底に切り身を入れて（6.）を盛り、だし汁（だし 50�奸�酒 大さじ1・ミリン 大さじ1/2・白醤油 小さじ1を合わせたもの）を張り、5分ほど中火で蒸します。
８．だし 100�奸Ε潺螢� 大さじ1・白醤油 大さじ1 を沸かし、水溶き片栗粉を入れて作った とろみあんを掛け、おろしワサビを天盛りして出来上がり。
【 チェックポイント 】
鯛に代えて、小骨の少ないスズキなどの白身魚、穴子、エビを使っても、もちろん普通の蕪でも、美味しく作れるレシピです。
【 編集後記 】
すりおろして出てきた蕪の汁を飲み干すと、お腹すっきり。 爽やかな感じがくせになりそうな、薬膳的料理かも!? ゆう
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