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苧環蒸（おだまきむし）を画像で紹介するページ


うどん入りの茶碗蒸し。　小田巻き蒸しの話を聞いた麺好きの私は、レシピ創りを兼ねてリクエスト。

風味豊かで、しばらくクセになりそうです。


【 材料 2人前 】　　（ 完成まで約1時間強 ）

・卵 2個　・うどん 1玉

・ハモ（骨切り済み） 半身くらい　・鴨つみれ 4個　・銀杏 6個　・ユリ根 少々　・本しめじ 2本　・かまぼこ 4切れ　・焼き麩（ふ） 4個　・三つ葉 少々　・ゆず 適宜

・うどん かけ汁（だし醤油を薄めたもの等） 330cc　・塩 ひとつまみ　・酒 大さじ1 + 1　・みりん 大さじ1　・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

１．湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

２．一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

３．耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

４．ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

５．飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に（飾り三つ葉以外の）具材を盛りつけます。

６．割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり（5.）に静かに流し入れます。

７．どんぶり（6.）にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。　季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


【 編集後記 】

次は何…。　ぷるるん玉子の中に見つける具は、茶碗蒸しの魅力のひとつ。　小田巻き蒸しは、麺好きの方にお薦めの、うどん入りの茶碗蒸し!!


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