うどん : 政策形成ブログ

2010年10月08日08:08

鍋焼き饂飩（うどん）の作り方。　定番お鍋のレシピ

カテゴリ: ┠ 「お鍋」の特集; ┠ 「麺」あります！

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鍋焼きうどん……。　そう聞こえただけでワクワクするのは、なぜ?　温ったまるから?　もちろん。

具だくさん!?　OH いぇ～す We Love it !

【材料 1人分】　　（完成まで約30分）

・うどん 1玉　・うどんだし 1パック　・卵 1個

・天ぷら　・カマボコ　・シイタケ　・エノキ　・三つ葉　・黄ニラ　・長ネギ　・刻み柚子　・七味

【鍋焼き饂飩（うどん）の作り方】

１．カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

２．土鍋に、うどんつゆを張りうどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

３．土鍋（2.）を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。

【チェックポイント】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。　味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。

【編集後記】

鍋焼きうどんの魅力は奥深く。　具の旨味が相互に調和し、織り成す深い味わい。　個別のお鍋でいただく、独占欲を満たしてくれる感覚も!?

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2009年02月08日08:08

あんかけ饂飩（うどん）の作り方。　生姜のレシピ

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うどんに餡を絡め、新鮮おろしたて生姜をたっぷり載せた、あんかけうどん。

生姜ラーを芯から温める、ホットなレシピ。

【材料 2人分】　　（完成まで約20分）

・うどん 2玉　・うどんだし 500cc

・おろし生姜大さじ2　・本くず粉（または片栗粉）大さじ3　・（松山）揚げなど

【あんかけ饂飩（うどん）の作り方】

１．生姜をおろし、くず粉は、大さじ6の水で溶いておきます。

２．だしを沸かし、かき混ぜながらくず（1.）を入れ、中火で透き通るまで、かき混ぜます（目安は3分）。

３．鍋（2.）に、揚げ・うどんを入れて温めます。

４．火を止め器に盛り、おろし生姜（1.）を天盛りにして、出来上がり。

【チェックポイント】

あんのトロミを保つため、くず粉（または片栗粉）に、しっかり火を通します。　おろし生姜を溶きながら、豊かな風味を召し上がれ。

【編集後記】

漢方薬として、葛根湯（かっこんとう）の素になる本葛や、生姜など、健康効果の高い食材で、冬も元気に過ごしましょう!!　ゆう

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2007年06月18日08:08

冷やしうどんの作り方。　おろし饂飩のレシピ

カテゴリ: ┠ 和食のメニュー; ┠ 「麺」あります！

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なめこおろしウドンの調理法を画像で紹介するページ

夏の定番クックは、ぶっかけうどん。　なめこと辛味大根おろしのパンチを効かせた、冷やしうどん。

ツルッと滑るノド越し、表現し難い旨さです。

【材料 2人前】　　（完成まで約20分）

・うどん（生麺、または、乾麺） 2人分　・大根 1/8本　・なめこ 1パック　・酒　・そばつゆ

・みょうが 2個　・青ネギ 3本　・大葉 6枚　・カボス 2個　・かつお節少々　・麺つゆ

【おろしうどんの作り方】

１．なめこを軽く水洗いして、汚れを落とします。

２．耐熱容器に移し、酒・そばつゆをふり、ラップをかけてレンジで2分ほど加熱しておきます。

３．みょうがはせん切り、ネギ・大葉はみじん切り、カボスを2つに切り、薬味を準備。

４．大根は極力、仕上げの直前に、すりおろします。

５．指定時間に従いウドンを茹で、水でしっかりしめて、器に盛ります。

６．うどんに、大根おろし・なめこを載せ、薬味を添え、かつお節を振り、麺つゆをかけて出来上がり。

【チェックポイント】

揚げ玉を載せて、冷やしたぬき風。　つけダレで頂くザルうどん。　具材を端折って、ぶっかけうどん。　手間の要らない美味しさを。

【編集後記】

JAS規格では、直径1.7㎜以上の丸麺、幅1.7㎜以上の角麺が、うどん。　幅1.2-1.7㎜、厚さ1.0-2.0㎜の角麺が、ひやむぎとのこと。　ゆう

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2006年11月07日08:08

肉吸い（にくすい）と、肉うどんの作り方。　麺通のレシピ

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お得なビーフを簡単手軽に調理して、肉吸い、肉饂飩を作ります。　とき玉子につけて、スキヤキ風味。

旨し肉吸いは、とっておきの大阪レシピとも。

【材料 2人分】　　（完成まで約20分）

・しゃぶしゃぶ用牛肉 150g　・うどんだし 500cc

・白ネギ 1本　・豆腐 1丁　・舞茸少々　・青ネギ 5本　・七味　・柚子コショウ　（・うどん 2玉）

【肉吸いの作り方】

１．うどんのダシが沸いたら、肉・斜め切りした白ネギ・マイタケ・やっこに切った豆腐を入れ、煮立ったら出来上がり。

刻んだ青ネギと好みの七味、ゆずコショウ等で風味づけ。　祇園原了郭の黒七味と、相性が良いようです。

【肉うどんの作り方】

２．温めたうどん玉に肉吸いを掛けて、刻みネギをたっぷり載せて出来上がり。

生玉子を添えて、スキヤキ饂飩を堪能願います。

【編集後記】

肉吸いの本家は、大阪なんば花月近くの「ちとせ」さん。　池乃めだか師匠や、吉本新喜劇の芸人さんに逢えるかも!?　ゆう

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鍋焼き饂飩（うどん）の作り方。 定番お鍋のレシピ

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