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謹賀新年
（ A Happy New Year ! ）
皆様には、お健やかな新年をお迎えのことと、心よりお慶び申し上げます。
本年も何卒よろしくお願いいたします。 平成 二十九年 元旦 SunVerdir CIO 菅野敦也
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【 レシピmomo 目次 】
謹賀新年
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先般デートの道すがら、トリュフソルト（白）
に遭遇。我が家の女将さんは、迷うことなく忽ち購入。超絶。ごちそうパスタを作ってくれました＾＾d
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約25分 ）
・好みのパスタ 2人前 ・黄ニラ 1/2束
・生クリーム 50cc ・トリュフソルト（白）
小さじ1・レモン汁 少々 ・EXヴァージンオイル 50cc ・岩塩 適量 ・生ハム 適宜 ・モッツァレラ（スライス）チーズ 少々
【 黄にらトリュフソルト（白）パスタの作り方 】
１．たっぷり目の湯を沸かし、岩塩を入れて、好みの硬さになるよう、パスタを茹でます。
２．黄ニラはみじん切りにして、飾り付けのトッピング用として一つまみほど、よけておきます。
３．茹で上がったパスタ（1.）の湯を切り器に移し、生クリーム・トリュフソルト・レモン汁・EXオイルを入れて混ぜ、最後に黄ニラ（2.）を混ぜ合わせます。
４．器に盛り付け、生ハム・モッツァレラ・黄ニラ（2.）で飾って出来上がり。
【 チェックポイント 】
白トリュフの強い香りに負けない、爽やかな香りが特長の本場、岡山県産の黄ニラを使用。シャキシャキ感を楽しめるよう、黄ニラは最後の最後に混ぜ合わせます。
【 編集後記 】
独特の香りを、お愉しみください(*^^*)。
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香草のチカラで鶏肉の臭みを除去して、しかも香ばしく仕上がる、一石二鳥のローストチキン。
ビールおかわり必至のハーブ焼鳥の完成です !!
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約1時間半〜 ）
・鶏もも肉 1枚（250gくらい） ・レモンの皮 1/2個分
・フレッシュローズマリー 2枝
・好みのハーブソルト 適量 ・エクストラバージンオリーブオイル 適量 ・フリーザーバッグ大 1袋
【 鶏のハーブ焼きの作り方 】
１．鶏肉の余分な皮や黄色い脂、軟骨を取り除き、厚い部分は観音開きにして厚さを均一にし、皮目にピケします。
２．皮目にレモンの皮をこすりつけて臭みを取り、ハーブソルトを両面に振りかけ軽くもみ込み、15分ほどおきます。
３．フリーザーバッグに、しごいた（葉のみ取る）ローズマリー・オリーブオイル・鶏肉（2.）を入れて密閉し、冷蔵庫で1時間〜一晩ほど寝かせます。４．オーブンの天板に、鶏肉（3.）の皮目を上にしてのせ、余熱したオーブン250℃で焼いて出来上がり。
【 チェックポイント 】
今回は、拍子木に切ったジャガイモを鶏肉と一緒に焼いて、添えました。お好みの野菜を一緒に焼けば、一石二鳥。蓮根、人参など色々お試しくださいませ！
【 編集後記 】
サンドイッチなどに使えるので、少し残しておきましょう＾＾。と約束したのも束の間。ビールおかわり忽ち全部、食べてしまいました〜ヾ(｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。
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鴨と大根。もちろん鴨と蕎麦は好相性。なれば、鴨と大根と蕎麦のコラボは絶品かもぉ〜＾＾。
と、鴨大根の蕎麦の実あんかけ完成です♡
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・鴨ロース（鍋用） 100g ・大根 150g x 3個
・蕎麦の実 50g ・そば粉 ・ワサビ 適量
・菜の花 ・人参 少々
・だし醤油 適量 ・水 400ccくらい
【 かも大根の作り方 】
１．大根は輪切りにして皮をむき、面取りして隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁で25分ほど下茹でします。
２．人参は4cmほどの拍子木に切って軽く塩茹でし、菜の花も軽く塩茹でしておきます。
３．鍋に大根（1.）を入れて頭がかぶる程度の水を注ぎ、煮物程度の濃さに薄まるよう だし醤油を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として25分ほど煮ます。
４．鴨肉に そば粉を薄くまぶし、1枚ずつ鍋（3.）に入れ、2分ほど煮てから大根と鴨肉を器に盛り付けます。５．鍋に、軽く洗った蕎麦の実を加え、弱火で15分ほど煮て火を通し、蕎麦餡を仕上げて器（4.）に移して野菜を添え、おろしワサビを天盛りして出来上がり。
【 チェックポイント 】
蕎麦の実を煮るとき、水気が足りなくなったら適宜、水を足しながら作ります。鴨肉に熱を入れ過ぎる（煮過ぎる）と硬くなるので、チャチャッと仕上げましょう。
【 編集後記 】
鴨大根そばの実餡かけを肴に、銘酒を一献、また一献。鴨ファンには堪らない、鴨南蛮を髣髴とさせる、そばの実あんかけ。とっておきの地酒とご一緒に (^O^)／
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鯛茶漬けと聞かば、吉兆さまの御鯛茶を想起しばし。今日は吉日、瀬戸内海の天然鯛で作ります！
茶づけに名づけて、逸品おかやま鯛茶漬け !!
【 材料 2膳分 】 （ 完成まで約20分 ）
・鯛（お刺身用の薄造り） 8枚ほど ・三つ葉 少々 ・ミョウガ 1本 ・スダチ 1個 ・ぶぶあられ 少々
・だし醤油 適量 ・煎酒 ・白ごまペースト ・すり胡麻 ・ワサビ 少々 ・ご飯 2膳 ・水
【 鯛茶づけの作り方 】
１．ミョウガは縦にせん切り、三つ葉はざく切りにし、スダチは絞りやすいよう、横半分に切っておきます。
２．鯛の切り身を容器に入れ、だし醤油・煎酒・白ごまペースト・すり胡麻を加え、和えておきます。
３．熱いご飯の上に、ぶぶあられをかけ、三つ葉・ミョウガ・鯛の切り身（2.）を並べ、ワサビをのせます。
４．だし醤油をお吸い物程度に薄め、温めた出汁を茶碗に注ぎ、スダチを一絞りして出来上がり。
【 チェックポイント 】
今回は、瀬戸内海産（岡山産）の天然鯛を使いました。ヒラメやスズキなどの白身のお魚も、バッチグー。アジなど青魚を使うときは、お味噌を少々加えます＾＾。
【 編集後記 】
今年もお世話になりました。来年は活動理念『耕す人を増やす！』を掲げ、生涯活躍のまち岡山をテーマに、地方創生を推進(｀･ω･´)ゞ よい新春をお迎えください !!
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日本のパスタ料理に しっかり根づいた、鱈子のスパゲッティ。その起源は、からすみパスタ !?
本格イタリアンを追求してみたいと存じます !!
【 材料 2人分 】 （ 完成まで約30分 ）
・カラスミパウダー 4g ・細めのスパゲッティ 2人分・ニンニク 1片 ・鷹の爪 1本 ・柚子の皮 少々 ・おろし山葵 適量 ・イタリアンパセリ ・芽ネギ ひと掴み
・エクストラバージンオイル 50cc
・岩塩 適宜 ・ホワイトペッパー 少々
【 からすみスパゲッティの作り方 】
１．ニンニク・柚子の皮は千切りに、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
２．小鍋に、EXバージンオイル・ニンニク（1.）・鷹の爪を入れてから火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱して、ペペロンチーノオイルの完成。
３．たっぷり目の湯を沸かし、濃い目の塩水で、スパゲッティの袋に記された茹で時間より1分ほど短く麺を茹で、パスタの湯を切り、ボウルに移します。
４．ペペロンチーノオイル（2.）に、からすみパウダーを混ぜて麺（3.）と和え、柚子の皮・おろし山葵・イタリアンパセリ・ホワイトペッパーを加えて混ぜます。５．スパゲッティの茹で汁で塩分を調え、皿に盛り、芽ネギをトッピングして出来上がり。
【 チェックポイント 】
今回は、お手頃価格で手に入る、カラスミパウダーを使いました。
【 編集後記 】
大好物の、たらこのスパゲッティ。国内ファンは大勢とお見受けします。で、パスタ料理の本場イタリアにあるのが、カラスミのパスタ。たしかに、おいしい（＾ν＾）
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揚げずに焼くから低カロリー。ほくほく美味しい季節は秋、カボチャの焼きコロッケを作ります ＾＾。
チャチャッとサクサク。嬉しいお手軽メニュー♪
【 材料 3-4人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・カボチャ 1/4個 ・玉ネギ 1/2個 ・合挽肉 150g・塩 ・コショウ ・ナツメグ ・コンソメ顆粒 適宜 ・生クリーム 大さじ1 ・パン粉 ・エクストラバージンオイル 適宜
・パクチー（香菜）の葉 ひと掴み
【 カボチャの焼きコロッケの作り方 】
１．玉ネギは皮を剥いてみじん切りにしておきます。
２．カボチャはタネを取り除き、レンジ500Wで10分ほど加熱し、黄色の実の部分をボウルに移して、熱いうちに つぶし、生クリームを混ぜ込んでおきます。
３．油をひいたフライパンに肉を広げて入れ、塩コショウをして中火で熱し、少し強めの焼色をつけてから ほぐして炒め、玉ネギ（1.）を入れてコンソメ・ナツメグを加え、2-3分ほど炒めて火を止め、ボウル（2.）に移して混ぜ合わせてタネの完成。
４．耐熱皿に焼きコロッケのタネ（3.）をならして入れ、パン粉をまぶしてエクストラバージンオイルをかけ、オーブン250℃の上段で25分ほど焼きます。５．オーブンから焼きコロッケを取り出し、パクチーなど好みのトッピングで飾り、取り分けて出来上がり。
【 チェックポイント 】
合挽き肉は しばらく触らず、焼色がついてから ほぐして炒めます。ご家庭の揚げ物は大変なので、焼きコロッケはオススメ。カロリーダウンもねっ ＾＾d
【 編集後記 】
緑黄色野菜の王様。カロテン豊富な “ かぼちゃ ” を食べて、風邪予防！ Big Smile Webさまの記事「美味しくカボチャで風邪予防！」もオススメです(*˘︶˘*).｡.:*♡
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