政策形成ブログ

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

ハーブ焼鳥の作り方を画像で紹介するページ


香草のチカラで鶏肉の臭みを除去して、しかも香ばしく仕上がる、一石二鳥のローストチキン。

ビールおかわり必至のハーブ焼鳥の完成です !!


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約1時間半〜 ）


・鶏もも肉 1枚（250gくらい）　・レモンの皮 1/2個分
・フレッシュローズマリー 2枝

・好みのハーブソルト 適量　・エクストラバージンオリーブオイル 適量　・フリーザーバッグ大 1袋


【 鶏のハーブ焼きの作り方 】

１．鶏肉の余分な皮や黄色い脂、軟骨を取り除き、厚い部分は観音開きにして厚さを均一にし、皮目にピケします。

２．皮目にレモンの皮をこすりつけて臭みを取り、ハーブソルトを両面に振りかけ軽くもみ込み、15分ほどおきます。


３．フリーザーバッグに、しごいた（葉のみ取る）ローズマリー・オリーブオイル・鶏肉（2.）を入れて密閉し、冷蔵庫で1時間〜一晩ほど寝かせます。

４．オーブンの天板に、鶏肉（3.）の皮目を上にしてのせ、余熱したオーブン250℃で焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、拍子木に切ったジャガイモを鶏肉と一緒に焼いて、添えました。お好みの野菜を一緒に焼けば、一石二鳥。蓮根、人参など色々お試しくださいませ！


【 編集後記 】

サンドイッチなどに使えるので、少し残しておきましょう＾＾。と約束したのも束の間。ビールおかわり忽ち全部、食べてしまいました〜ヾ(｡>﹏<｡)ﾉﾞ✧*。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 香草焼鳥 > ﾀｲ焼鳥 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2016 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

からすみパスタの作り方を画像で紹介するページ


日本のパスタ料理に しっかり根づいた、鱈子のスパゲッティ。その起源は、からすみパスタ !?

本格イタリアンを追求してみたいと存じます !!


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・カラスミパウダー 4g　・細めのスパゲッティ 2人分
・ニンニク 1片　・鷹の爪 1本　・柚子の皮 少々　・おろし山葵 適量　・イタリアンパセリ　・芽ネギ ひと掴み

・エクストラバージンオイル 50cc
・岩塩 適宜　・ホワイトペッパー 少々


【 からすみスパゲッティの作り方 】

１．ニンニク・柚子の皮は千切りに、イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。

２．小鍋に、EXバージンオイル・ニンニク（1.）・鷹の爪を入れてから火をつけ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で熱して、ペペロンチーノオイルの完成。

３．たっぷり目の湯を沸かし、濃い目の塩水で、スパゲッティの袋に記された茹で時間より1分ほど短く麺を茹で、パスタの湯を切り、ボウルに移します。

４．ペペロンチーノオイル（2.）に、からすみパウダーを混ぜて麺（3.）と和え、柚子の皮・おろし山葵・イタリアンパセリ・ホワイトペッパーを加えて混ぜます。

５．スパゲッティの茹で汁で塩分を調え、皿に盛り、芽ネギをトッピングして出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回は、お手頃価格で手に入る、カラスミパウダーを使いました。


【 編集後記 】

大好物の、たらこのスパゲッティ。国内ファンは大勢とお見受けします。で、パスタ料理の本場イタリアにあるのが、カラスミのパスタ。たしかに、おいしい（＾ν＾）


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > からすみﾊﾟｽﾀ > 鱈ｽﾊﾟ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2015 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

焼きコロッケの作り方を画像で紹介するページ


揚げずに焼くから低カロリー。ほくほく美味しい季節は秋、カボチャの焼きコロッケを作ります ＾＾。

チャチャッとサクサク。嬉しいお手軽メニュー♪


【 材料 3-4人分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・カボチャ 1/4個　・玉ネギ 1/2個　・合挽肉 150g

・塩　・コショウ　・ナツメグ　・コンソメ顆粒 適宜　・生クリーム 大さじ1　・パン粉　・エクストラバージンオイル 適宜

・パクチー（香菜）の葉 ひと掴み


【 カボチャの焼きコロッケの作り方 】

１．玉ネギは皮を剥いてみじん切りにしておきます。

２．カボチャはタネを取り除き、レンジ500Wで10分ほど加熱し、黄色の実の部分をボウルに移して、熱いうちに つぶし、生クリームを混ぜ込んでおきます。

３．油をひいたフライパンに肉を広げて入れ、塩コショウをして中火で熱し、少し強めの焼色をつけてから ほぐして炒め、玉ネギ（1.）を入れてコンソメ・ナツメグを加え、2-3分ほど炒めて火を止め、ボウル（2.）に移して混ぜ合わせてタネの完成。

４．耐熱皿に焼きコロッケのタネ（3.）をならして入れ、パン粉をまぶしてエクストラバージンオイルをかけ、オーブン250℃の上段で25分ほど焼きます。

５．オーブンから焼きコロッケを取り出し、パクチーなど好みのトッピングで飾り、取り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

合挽き肉は しばらく触らず、焼色がついてから ほぐして炒めます。ご家庭の揚げ物は大変なので、焼きコロッケはオススメ。カロリーダウンもねっ ＾＾d


【 編集後記 】

緑黄色野菜の王様。カロテン豊富な “ かぼちゃ ” を食べて、風邪予防！ Big Smile Webさまの記事「美味しくカボチャで風邪予防！」もオススメです(*˘︶˘*).｡.:*♡


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 焼きｺﾛｯｹ > 南瓜ｸﾞﾗﾀﾝ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2015 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

パクチーパスタの作り方を画像で紹介するページ


バジルと松の実を使ったペスト・ジェノヴェーゼに倣い、パクチーとカシューナッツでパスタを創ります。

これは、もんげー！ 大当たりズラ〜(=^・^=)d


【 材料 2人分 】　　（ 完成まで約20分 ）

・パクチー 1束　・ニンニク 1片
・カシューナッツ（素煎り） 20g

・パルミジャーノレッジャーノ 30g
・EXバージンオイル 50cc　・岩塩 少々

・好みのスパゲッティ 2人分

【 パクチーパスタの作り方 】

１．パクチーは根を取りざく切りにして、ニンニクは芽の部分を取り、ミキサーに入れます。

２．ミキサー（1.）に、カシューナッツ・パルミジャーノレッジャーノ・EXバージンオイル・岩塩を入れ、ペースト状になるまで回して、ペスト・ジェノヴェーゼの完成。

３．濃い目の塩水でパスタを茹で、ペースト（2.）と和えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

ペスト・ジェノヴェーゼの材料はバジルと松の実が一般的ですが、パクチーと渋みの少ないカシューナッツの組み合わせは、嬉しい驚き。是非お試しくださいね＾＾。


【 編集後記 】

昔。大阪に暮らしていた頃、アーリオ・オリオ・ペペロンチーノにヤミツキになった時期があったのですが、これまたパクチーパスタにヤミツキ確定ですワ (ﾉ´∀｀*)


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ﾊﾟｸﾁｰｽﾊﾟ > 黄ﾆﾗｽﾊﾟ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2015 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

インドカレーの作り方を画像で紹介するページ


我が家も大好き、日本のカレー。今日は本場インドに想いを馳せて、マハラジャ風カレーに挑戦です！

これは嬉しい☆彡 お帰り、おつカレ〜♪♪


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・骨付き鶏もも肉 2本　・玉ネギ 300g　・ニンニク 15g　・ショウガ 15g　・パクチー（香菜）の葉 ひと掴み

・ヨーグルト 100cc　・コリアンダー 大さじ1+1/3　・クミン 小さじ1　・カイエンヌペッパー 小さじ1　・ターメリック 小さじ1/2　・塩 小さじ1強　・水 400cc　・オリーブオイル 50cc


【 本場のカレーライスの作り方 】

１．玉ネギは皮を剥いて1cmの角切りにし、ニンニク・ショウガは一緒にすりおろして汁を絞って取りおき、パクチーの葉は手でちぎっておきます。

２．ボウルに、ヨーグルト・コリアンダー ・クミン・カイエンヌペッパー・ターメリックを入れ、混ぜ合わせます。

３．オリーブオイルを入れたフライパンに、玉ネギ（1.）を入れて強火で熱し、5-6分炒めた後、弱火に落として焦がさないように かき混ぜながら、25分ほど炒めます。

４．フライパン（3.）に、ニンニク・ショウガの おろし汁を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火で焼きはじめて途中ひっくり返しながら2-3分ほど焼きます。

５．フライパン（4.）に、ソース（2.）・塩・水を加えて混ぜ合わせ、強火で沸騰させた後、鋳鉄製のフタ付き鍋に移してフタをして、1時間半ほど弱火で煮込みます。

６．水分が飛ぶようフタを外し、5分ほど煮て味を調え火を止め、器に盛ってパクチーで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回。じっくり煮込んでも煮崩れしない、しっかりとした少し大きめの地鶏 “ 神山鶏 ” を使用。ご当地の美味しい地鶏をアレコレ試す、正にマハラジャの料理です ＾＾。


【 編集後記 】

マハーラージャ（Maharaja）と聞かば、反射的にディスコ “ マハラジャ ” を彷彿とする世代。マハラジャカレーひとくち食べて踊りだす!?　ンなわけ、ありませぬ（ ﾟ∀ﾟ ）。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ｲﾝﾄﾞｶﾚｰ > 牛ｶﾚｰ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2015 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

タンシチューの作り方を画像で紹介するページ


今宵、家バル☆彡 とろける牛タンシチューに赤ワインを添えて、Salud（サルー）！とか ⊂（＾ω＾）⊃

八丁味噌のドミグラ風、和洋折衷の一品です !!


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約1時間20分 ）

・厚切り牛タン（皮むき） 500g
・ニンニク 2片　・ショウガ 20g　・八角 1片　・干し椎茸 3個　・昆布 6cm　・八丁味噌 50g　・黒糖 15g

・醤油 大さじ3　・酒 50cc　・チキンブイヨン 6g　・水 700cc　・水溶き片栗粉 適量　・お好みの温野菜（添え野菜）


【 牛たんシチューの作り方 】

１．シチューに添える野菜は各々ひと口大に切り、茹でて温野菜にして、干し椎茸は水で戻しておきます。

２．牛タンは、塩の入ったお湯で軽く茹でておきます。


３．圧力鍋に、ニンニク・ショウガ・八角・干し椎茸・昆布・八丁味噌・黒糖・醤油・酒・チキンブイヨン・水を入れて混ぜ、牛タン（2.）を入れて圧力鍋のフタをし、中火で熱して吹き始めたら弱火に落とし、25分ほど加圧します。

４．圧力鍋（3.）の火を止め、25分ほど放置して減圧し、フタを開けて再び中火で10分ほど煮詰めます。

５．鍋（4.）に水溶き片栗粉を入れ、適度なトロミをつけ、温野菜で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

圧力鍋を使って、煮込み時間は約30分。ル・クルーゼやストウブのお鍋でじっくり2時間煮込んでみるのも、一興。我が家の究極の美味を、探求しています ＾＾。


【 編集後記 】

おいしっくすさんでお取り寄せした少量限定の牛タンが絶品で、牛タン焼きにしたい気持をグッとこらえて和風たんシチューに挑戦！ 満足の出来栄えでした（嬉）。


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ﾀﾝｼﾁｭｰ > ﾋﾞｰﾌｼﾁｭｰ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2015 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

蒸し煮込みの作り方を画像で紹介するページ


ちょっと小洒落た感じのある、プレゼという響き。クリスマスを意識して、鶏肉とキャベツを採用。

白ワインを添えて、メリークリスマス (^^)d


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約45分 ）

・鶏ぶつ切り 300g　・エクストラバージン オリーブオイル 大さじ1　・ニンニク 1片　・岩塩　・粗挽き黒コショウ 少々

・キャベツ 1/4個　・シメジ 小1パック　・玉ネギ 1/2個　・薄切りベーコン 2枚　・タイム 1本　・ローズマリー 1枝　・イタリアンパセリ 1枝　・ローリエ 1枚

・バター 10g　・白ワイン 50cc
・生クリーム 100cc　・粒マスタード 大さじ1　・マスタード 大さじ1　・卵黄 1個


【 鶏肉とキャベツのブレゼの作り方 】

１．ニンニクは薄切り、キャベツは3-4cmの四角に切り、シメジは石づきを落として小房に分け、玉ネギはみじん切り、ベーコンは5mm幅に切っておきます。

２．ビニール袋に鶏肉を入れ、オリーブオイル・ニンニク（1.）・塩・コショウを加え、もみ込んでおきます。

３．鍋に、バター・ベーコン（1.）を入れて弱火で熱し、ベーコンがカリッとなるまで弱火で炒め、玉ネギ（1.）を入れて、透き通るまで弱火で炒めます。

４．皮目を下に鶏肉を入れ、キツネ色になるまで中火で焼き付け、肉をひっくり返して軽く焼き、白ワインを注いで鍋底に付いた旨味をヘラでこそげ取り、アルコール分を飛ばします。

５．鍋（4.）にシメジを入れて軽く炒めて弱火に落とし、キャベツ（1.）・タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・ローリエをのせてフタをして、15分ほど蒸し煮にして火を止めます。

６．鍋（5.）に、生クリーム・粒マスタード・マスタードを入れて混ぜ、中火にかけてひと煮立ちさせ火を止め、溶いた卵黄を加えて混ぜ、塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

重厚なフタ付き厚手の鍋は、煮込み料理の頼もしい味方。ストウブ社やル・クルーゼ社に、日本のメーカー バーミキュラ社のお鍋に注目しています。


【 編集後記 】

先般。記念日文化研究所 客員研究員として、クリスマス文化に関するコラムを寄稿。食いしん坊の我が家は、いくつになっても待ち遠しいハレの日です ＾＾d


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ブレゼ > 鯛蒸し > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2014 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

和風ハンバーグの作り方を画像で紹介するページ


味噌で煮込めば何でも、どえりゃぁ〜旨いがや ＾＾。そんな声が聞こえてきそうな味噌煮込み料理。

ハンバーグを八丁味噌で煮込みました！


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約40分 ）

・合い挽きミンチ 350g　・玉ネギ 1個半　・ニンジン 1/2本　・ジャガイモ 2-3個　・しめじ 1/2株

・岩塩 小さじ1　・粗挽き黒コショウ 適宜　・マスタード 大さじ1　・オリーブオイル 大さじ1　・卵 2個　・パン粉 1カップ　・牛乳 適量　・水 200cc　・酒 50cc　・黒糖 大さじ1　・八丁味噌 大さじ4　・出汁 少々　・パセリ お好み


【 味噌煮込みハンバーグの作り方 】

１．玉ネギの半分は粗みじんに、残りは薄切りに。ニンジンは太めの拍子木に切り、ジャガイモは皮を剥いて、くし切りに。しめじは小房に分けておきます。

２．ボウルに、挽き肉・岩塩・黒コショウ・マスタード・オイルを入れ、粘りが出るまで手早く混ぜ合わせ、卵を加えてさらに混ぜ合わせ、牛乳に浸したパン粉・玉ネギみじん切り（1.）を入れて混ぜ合わせて、タネの完成。

３．タネ（2.）を4等分にし、空気を抜きながら小判の形に整え、薄くオイルをひいたフライパンに並べます。

４．フライパンにフタをして中火（弱め）で8分ほど焼き、焼き目が付いたら裏返し、5分ほど焼いてフライパンから一旦取り出しておき、薄切りタマネギ・ニンジン・ジャイモ・しめじを入れて、軽く焼き目がつくまで炒めます。


５．水・酒・黒糖・八丁味噌・出汁を混ぜ合わせてフライパン（4.）に加え、ハンバーグを戻しフタをして、中火で熱して沸いたら弱火に落とし、10分ほど煮込みます。

６．塩コショウでハンバーグの味を調え、皿に盛りつけソースをかけて、パセリを散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮込みの工程があるので、ハンバーグのタネは並べてから中火（弱め）で熱し、軽く焼いておくことで、ふんわりふっくら味噌煮込みハンバーグに仕上がります。


【 編集後記 】

とっても美味しかった（喜）。ドミグラスソースはむろん美味だけど、健康のことを考えると、味噌煮込みハンバーグがいいのかなぁ…。そんな歳頃になりました (；・∀・)


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 味噌ﾊﾞｰｸﾞ > 味噌おでん > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2014 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

アヒージョの作り方を画像で紹介するページ


タバス人気に乗じて、しらすのアヒージョ。オリーブオイルにバゲットひたひた浸して、これは美味〜♡

我が家も忽ちスペイン、おうちバル(=^・・^=)d


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで約25分 ）

・生しらす 100g　・マッシュルーム 6-7個　・プチトマト 8個　・ニンニク 1片　・鷹の爪 1本　・オレガノ 1枝　・タイム ひとつまみ　・レモン 1切れ　・パセリ 適宜

・ケイパー 小さじ1　・アンチョビペースト 少々　・エクストラバージンオイル 200cc　・塩　・コショウ 適宜


【 しらすのアヒージョの作り方 】

１．ニンニクは厚めにスライス、鷹の爪は種を取り除き、パセリはみじん切りにしておきます。

２．小鍋に、オイルの半量（100cc）・ニンニク・鷹の爪・ケイパー・アンチョビペーストを入れ、ニンニクがキツネ色になるまで弱火で5分ほど熱します。

３．土鍋に、しらす・プチトマト・小鍋（2.）から取り出したニンニクを入れておきます。

４．小鍋（2.）に、オイルの残り（100cc）・マッシュルーム・オレガノ・タイムを入れて弱火で8分ほど煮ます。

５．小鍋の中身を土鍋（3.）に移して土鍋を弱火で熱し、しらすに火が通ったら、塩・コショウで味を調えレモンを一絞り、パセリを散らして来上がり。


【 チェックポイント 】

カスエラ（耐熱の陶器）を直火にかけて作るのが本流ですが、今回IH調理器に対応し、小鍋と土鍋を使い分けました。　オイルにバゲットを浸して召し上がれ ＾＾d


【 編集後記 】

レシピも色々バラエティ！ アヒージョのNAVERおまとめ “ 簡単おつまみ♪ アヒージョのレシピまとめ ” リンク。貼っておきますね !! どれも美味しそ〜☆彡


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > ｱﾋｰｼﾞｮ > しらすﾊﾟｽﾀ > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2014 SunVerdir. All Rights Reserved.

ブログネタ：

『 レシピmomo 』 に参加中！

塩豚焼きの作り方を画像で紹介するページ


じっくり時間をかけて手はかけず。塩を馴染ませポーク本来の、旨味を引き出す塩豚の金柑焼き。

おつまみはもちろん、メインディッシュにも ☆彡


【 材料 2-3人分 】　　（ 完成まで2-3日 ）


・豚肉 肩ロース ブロック 450g

・金柑 10個
・岩塩 大さじ1
・黒コショウ 適宜


【 塩豚金柑焼きの作り方 】

１．豚肉に、まんべんなく塩をすり込んでからペーパータオルで包み、その上からラップで包み、密閉袋に入れて冷蔵庫で 2-3 日ほど熟成させます。

２．豚肉（1.）を軽く水洗いし、水気を拭き取り黒こしょうを振って耐熱皿にのせ、縦横4等分に切って種を取ったきんかんをまぶし、ラップをして常温で30分ほど馴染ませます。

３．耐熱皿のラップを外し、オーブン160℃で表裏各々30分ほど焼き、火が通ったことを確かめます。

４．耐熱皿（3.）をオーブンから取り出しアルミホイルで包み、粗熱が取れたら豚肉を切り分け皿に盛り、焼けたきんかんを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

じっくり塩をしみ込ませ、じっくり低温で焼く素朴さがポイントです＾＾。


【 編集後記 】

フルーツと好相性の豚肉だから、柑橘系の金柑やオレンジはもとより、リンゴやパイナップルなど色々組み合わを楽しんでくださいね〜⊂ミ⊃＾ω＾ ）⊃


ﾎｰﾑ > ｻｲﾄﾏｯﾌﾟ > ﾚｼﾋﾟmomo > 塩豚焼 > 塩釜焼 > ﾘﾝｸ
Copyright (C) 2005-2014 SunVerdir. All Rights Reserved.