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グリッシーニの作り方を画像で紹介するページ


スティック形状で食感はクラッカーのような……と、Wikipedia の表記が気になる、グリッシーニ。

発芽玄米粉と酒粕で試作してみました〜


【 材料 12本分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・強力粉 100g　・発芽玄米粉 25g　・酒粕 30g

・岩塩 小さじ1/2　・白ゴマ 大さじ1　荒挽き黒コショウ 適宜　・オリーブオイル 大さじ1　・水 70cc

・好みの生ハム 適量


【 グリッシーニの生ハム巻きの作り方 】

１．ボウルに、強力粉・玄米粉・酒粕・岩塩・白ゴマ・黒コショウ・オリーブオイル・水を入れ、滑らかになるまで手でこね、玉にしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩 寝かせます。

２．麺棒を使い、タネ（1.）をビニール袋の中で四角く伸ばし、折りたたんでは伸ばす作業を 2-3回 繰り返します。

３．タネ（2.）を袋から取り出し、打ち粉をした台にのせて 8mm厚に伸ばし、縦12等分に切り分けます。

４．1本ずつ手で転がし形を整え、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、予熱160℃のオーブン上段で 20分ほど焼き、粗熱が取れたら生ハムを巻いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

発芽玄米粉を使うと もっちり感があり、すべて強力粉で作るとサックリ仕上がります。　生ハムを巻かず、ポリポリ卓上パンもいいですね〜＾＾


【 編集後記 】

使った生ハムは、幻と謳われるイタリア・パルマ県の特産、クラテッロ。　天満屋 岡山店の “ イタリア展 ” で購入した、至高の生ハムです。


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蒸しケーキの作り方を画像で紹介するページ


春に望み、自然は芽吹きの季節へと。　桜も昨年以上の花を咲かそうと、力を蓄えている頃ですね。

そんな桜を想い、ケーキ作りを始めます。


【 材料 スチームケース 1台分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・桜の塩漬け 6枝　・市販のカステラ 適宜

・クリームチーズ 120g　・サワークリーム 100g　・生クリーム 50cc　・砂糖 60g　・コーンスターチ 15g　・卵 1個　・レモン汁 1/2個分


【 桜チーズケーキの作り方 】

１．桜の塩漬けは水に浸けて塩抜きをし、5mm厚に切ったカステラをスチームケースの底に敷いておきます。

２．ボウルに、クリームチーズ（常温）を入れて柔らかくなるまで練り混ぜ、砂糖・コーンスターチ・溶き卵・サワークリーム・生クリーム・レモン汁の順に加え、混ぜ合わせてタネの完成。

３．スチームケースに、タネ（2.）を流し入れてヘラでならし、スチームケースを持ちあげトントンして空気を抜き、桜の花を並べてケースのフタをします。

４．電子レンジ200Wで10分ほど加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

チーズケーキをケースから取り出さず、スプーンで食べるもよし。切り分けてデコレーションするもよし。　お好みのスタイルで、お召し上がりください。


【 編集後記 】

粛々とレシピ創りに精励することが、拙ブログにできる僅かながらの社会貢献と考え、復興を心より祈念し、本日、4月8日号を配信いたします。


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おやきの作り方を画像で紹介するページ


ご飯にも、お菓子にもなる食べ物、お焼き。　小腹がすいた時の、おやつとして重宝することも。

もっちり感が強くなる、米粉で作ります☆


【 材料 8個分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・米粉 300g　・ベーキングパウダー 大さじ1　・粗糖 40g　・塩 ひとつまみ　・卵白 1個分　・水 180cc

・サラダ油 大さじ1　・黒ごまペースト 大さじ1　・刻み高菜 60g　・粒餡 120g


【 お焼きの作り方 】

１．ボウルに、米粉・ベーキングパウダー・粗糖・塩・卵白を入れ、水を数回に分けて加え、耳たぶ程度の硬さになるまで手でこね、ひとまとめにします。

２．サラダ油を加え、なじむまで手でこね2等分して、片方には黒ごまペーストを混ぜ込みタネの完成。

３．2つのタネ（2.）を4等分し、丸めてボール状にした後、それぞれ円盤状に伸ばします。

４．タネ白の中心には高菜15gをのせ、タネ黒の中心には粒餡30gをのせ、それぞれ包むようにして口を閉じ、閉じ目を下にして薄くつぶして お焼き形に整えます。

５．サラダ油を薄くひいたプライパンに、お焼きをのせ、フタをして弱火で8分ほど焼き、ひっくり返して6分ほど焼き、火の通りをみて出来上がり。


【 チェックポイント 】

粒餡を手づくりするには、“ つぶあん（小倉餡）の作り方 ” レシピを参考にしてください。　増粘剤の入った米粉が使い易いですね＾＾


【 編集後記 】

ブログ “ レシピmomo. ” は、“ FOOD ACTION NIPPON ” および “ 米粉倶楽部 ” のパートナーサイトとして、米粉の普及を応援しています!!


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バナナ蒸しケーキの作り方を画像で紹介するページ


製菓用の米粉で作る、バナナ蒸しパン。　お洒落に表現すれば、スチームケーキということも。

さくサクッとスチームケースで仕上げます!!


【 材料 2-4人分 】　　（ 完成まで約30分 ）

・バナナ 1本　・レモン汁 少々　・ココナッツパウダー 20g　・卵 1個　・赤糖 50g　・豆乳 80cc　・オリーブオイル 20cc

・米粉 100g　・ベーキングパウダー 7g　・シナモンパウダー　・バニラエッセンス 少々


【 スチームケーキの作り方 】

１．皮をむきフォークでつぶしたバナナにレモン汁をかけ、ココナッツパウダーを混ぜてバナナペーストを作ります。

２．ボウルに、卵・赤糖を入れて よく混ぜ、豆乳・オリーブオイルを加え、なじむまで混ぜ合わせます。

３．ボウル（2.）に、ペースト（1.）・シナモンパウダー・バニラエッセンスを加えて軽く混ぜ、合わせておいた米粉・ベーキングパウダーを入れて かき混ぜ、タネの完成。

４．タネ（3.）をスチームケースに流し入れてフタを閉め、電子レンジ500Wで5分ほど加熱して出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉を振るう必要はありません。　甘さ控え目のケーキなので、お好みにより、メープルシロップやホイップクリームを添えて、お楽しみください。


【 編集後記 】

レシピ企画でいただいた、ルクエ社のスチームケース。　簡単スピーディなレシピも沢山あるから、とっても便利。　ステキです〜☆☆☆


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シュトゥルーデルの作り方を画像で紹介するページ


初めて耳にし、初めて食べた、アプフェルシュトゥルーデル（Apfelstrudel）。　これはオイシ〜＾＾

リンゴたっぷり、健康的な焼き菓子です。


【 材料 1本分 】　　（ 完成まで約2時間半 ）

・薄力粉 300g　・無塩バター 150g + 50g　・全卵 1個　・卵黄 1個　・牛乳 30cc　・砕いたビスケット 大さじ3

・リンゴ 2.5個　・カシューナッツ 25g　・レモンの皮 1個分　・ラムレーズン 30g　・アーモンドパウダー 25g　・カソナード（赤糖） 40g　・シナモンパウダー 小さじ1/2　・卵黄 1個　・粉糖　・生クリーム 適量


【 林檎のシュトゥルーデルの作り方 】

１．振るった薄力粉・細かく刻んだ無塩バター 150gをボウルに入れ、そぼろ状になるまで すり混ぜます。

２．全卵 1個・卵黄 1個・牛乳を容器に入れて混ぜ、ボウル（1.）に入れて軽く混ぜ、ひとまとまりになったら円盤状にしてラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。

３．リンゴは皮ごと千切りにして、カシューナッツは刻み、レモンは表面の皮を すりおろしておきます。

４．ボウルに、リンゴ・カシューナッツ・レモンの皮・ラムレーズン・アーモンドパウダー・カソナード・シナモンパウダーを入れ、よく混ぜ合わせて15分ほどおいておきます。

５．ビスケットをビニール袋に入れて麺棒で叩き粉状にして、常温に戻したバター 50gと混ぜ合わせてバターソースの完成。

６．大きめのビニールシート2枚を使い、冷蔵庫から取り出したタルト生地（2.）に打ち粉をして挟み込み、麺棒で約5mm厚の円形になるよう上から伸ばします。

７．生地（6.）の上にバターソース（5.）を薄く伸ばし、フィリング（4.）の水分を絞りながら まんべんなく広げます。

８．生地（7.）の手前からしっかり巻き込み、カーブをつけながら三日月状に巻き上げ、つや出しの卵黄を塗ります。

９．予熱したオーブン200℃に、タルト（8.）を入れて1時間ほど焼き、粗熱が取れたら粉糖を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

フィリングがはみ出さないよう（8.）、タルト生地の両端をしっかり閉じておきます。　ホイップクリームを添えて、お召し上がりください。


【 編集後記 】

先生から頂いた、Yさんの信州りんご。　スパッと2つにすれば、蜜の香りがほわ〜んと。　感謝の念に堪えません。ありがとうございます!!


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焼きっぱなしケーキを画像で紹介するページ


毎年11月22日は、長野県りんごの日（今日の記念日）。　さっそく、信州りんごの焼きっぱなし。

米粉のアップルケーキを焼いてみました!


【 材料 18cm丸型 1台分 】　　（ 完成まで約1時間 ）

・リンゴ 1個　・米粉 300g　・ベーキングパウダー 大さじ1　・豆乳 280cc　・EXオリーブオイル 100cc

・メイプルシロップ 80cc　・ラムレーズン 大さじ3　・アーモンドスライス 20g　・岩塩 少々　・好みのジャム


【 りんごケーキの作り方 】

１．ケーキ型にオリーブオイルを薄く塗り、底にオーブンペーパーを敷いておきます。

２．リンゴは皮をむかずに縦8等分にカットして芯を取り、切ったリンゴの5個をくし形に薄くスライスし、残りの3個は薄いいちょう切りにして、塩水にくぐらせておきます。

３．容器に、豆乳・オリーブオイル・メイプルシロップ・ラムレーズン・アーモンドスライス・塩を入れて混ぜ合わせます。

４．ボウルに、米粉・ベーキングパウダーを入れて軽く混ぜ、（3.）を注ぎ、いちょう切りにしたリンゴ（3/8個分）を入れてサックリ混ぜ、タネの完成。

５．ケーキ型（1.）にタネを入れてヘラで表面をならし、スライスしたリンゴ（5/8個分）をきれいに並べます。

６．予熱したオーブン170℃にケーキ型（5.）を入れて40分ほど焼き、お湯で溶いたジャム（りんご or あんず）を薄く塗り、粗熱が取れたら型から外して出来上がり。


【 チェックポイント 】

米粉のケーキは腹持ちがよいので、朝食にもお薦めです。　とってもヘルシー。　An apple a day keeps the doctor away. ですね＾＾


【 編集後記 】

先生から頂いた、Yさんの信州りんご。　スパッと2つにすれば、蜜の香りがほわ〜んと。　感謝の念に堪えません。ありがとうございます!!


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ナッツタルトの作り方を画像で紹介するページ


焼くほどに香ばしいローストナッツ。　その美味しさを活かして、木の実のタルトを作ります。

焼いている時間が待ち遠しぃ〜＾＾


【 材料 15cmタルト型 1台分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・薄力粉 100g + 45g　・ベーキングパウダー 小さじ1/2 + 1/4　・砂糖 40g + 60g　・塩 少々　・アーモンドプードル（パウダー） 10g + 45g

・卵 2個　・無塩バター 60g + 60g　・ココナッツパウダー 10g　・好みの素焼きナッツ（無塩） 100g


【 木の実のタルトの作り方 】

１．タルト型にバターを塗り、薄力粉をはたき、冷蔵庫で冷やしておきます。

２．ボウルに、薄力粉100g・Bパウダー小さじ1/2・砂糖40g・塩・アーモンドプードルを合わせて振るい入れ、溶き卵1個を加え、ヘラでさっくり混ぜます。

３．ボウル（2.）に、バター60gをヘラで切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませタルト生地（外側）の完成。

４．生地（3.）を、2枚のビニールシートではさみ、麺棒でタルト型より ひとまわり大きく伸ばしてタルト型に敷き込み、余分な生地を切り落とし、底にピケして冷蔵庫で冷やします。

５．別のボウルに（室温に戻した）バター60gを入れてハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ、2-3回に分けて砂糖60gを加え、白っぽくなるまで混ぜます。

６．ボウル（5.）に、溶き卵1個を混ぜ込み、薄力粉45g・Bパウダー小さじ1/4・アーモンドP45g・ココナッツPを合わせて振るい入れ、さっくり混ぜてフィリングの完成。

７．タルト生地（4.）の内側にフィリング（6.）を詰めてヘラでならし、ナッツをきれいに並べます。

８．予熱したオーブン170℃の上段にタルト型（7.）を入れ、35分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

生のナッツを使う場合は、オーブン120℃で15分ほど空焼きを。　甘さ控え目なので、メープルシロップや生クリームなど お好みで!!


【 編集後記 】

今回のナッツタルト。　外側はクッキーで、内側はパウンドケーキという感じ。　一緒に食べちゃう、ちょっと贅沢なお菓子かも〜。


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アップル菓子の作り方を画像で紹介するページ


美容に、そして健康に。　そう、リンゴひとつで医者いらず!?　さっそく、リンゴのラスクを作ります。

あっぷるラスクに愛称つけて、iラスク!?


【 材料 10枚分 】　　（ 完成まで約1時間 ）


・リンゴ（紅玉） 1個　・バゲット 5mm厚 10枚

・エクストラバージンオイル 大さじ2 + 2　・メープルシュガー 大さじ2 +2　・シナモン 適宜　


【 りんごラスクの作り方 】

１．バゲットを5mmの厚さに斜め切りし、オーブンレンジの耐熱皿に並べます。

２．バゲット（1.）の表面に、オイル 大さじ2を均等に塗りつけ、シュガー 大さじ2を均等に振りかけます。

３．バゲット（2.）をレンジ500Wで2分ほど加熱して一旦 取り出し、下に溜まった水気をキッチンペーパーで拭き取り、再びレンジ500Wで2分ほど加熱してラスクの完成。

４．リンゴを縦4等分して芯を取り、2mmを目安にいちょう切りして5-6枚をずらして重ね、10組つくります。

５．オーブンシートを敷いた天板にリンゴ（4.）を並べてオイル 大さじ1を均等にかけ、シュガー 大さじ2・シナモンを振りかけ、予熱したオーブン170℃の上段で20分ほど焼きます。

６．リンゴ（5.）にオイル 大さじ1を均等にかけ、ラスクの上にのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

使う林檎は、酸味の強い紅玉や国光を。　風味をつけるためのトッピングには、ミントの葉や、ローストしたナッツをお奨めします。


【 編集後記 】

今回は、お手軽をテーマにした焼き菓子レシピ。　よろしければ、“ アップルパイの作り方。 タルトタタンのレシピ ”も、お試しください!


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